كيفية تعقيم برطمانات التعليب بشكل صحيح

عند حفظ الفواكه أو الخضروات بـتعليب المياهمن المهم للغاية تعقيم البرطمانات الزجاجية في أي موقف تتطلب فيه وصفة التعليب أقل من 10 دقائق من وقت المعالجة في معلب ماء مغلي. إذا كانت طريقة التعليب بالماء تتطلب أكثر من 10 دقائق من وقت المعالجة في الماء المغلي،يقول الخبراءإن هذه الطريقة ستعقم البرطمانات بالكامل دون الحاجة إلى التعقيم المبكر، كما أنها لا تتطلب تعقيم البرطمانات التي ستُستخدم في معلبات الضغط، حيث تستخدم هذه الطريقة أيضًا حرارة عالية جدًا لتعقيم البرطمانات الزجاجية، مما يجعل التعقيم المسبق غير ضروري.

كن على علم بأن هذا هوفقططريقة معترف بها رسميًا لتعقيم البرطمانات الزجاجية. قد تصادف معلومات مضللة تقول إنه يمكنك تعقيم البرطمانات في غسالة الأطباق أو الفرن، لكن وزارة الزراعة الأمريكية لا تعتبر أيًا من هاتين الطريقتين آمنتين.

ماذا تحتاج

إذا كان لديك منزلطقم التعليبيمكن استخدام وعاء التعليب بالماء المغلي لتعقيم البرطمانات. إذا لم يكن لديك مجموعة تعليب منزلية، فستحتاج إلى بعض العناصر لإكمال عملية التعقيم، بما في ذلك:

• برطمانات تعليب زجاجية
• معلب ماء مغلي أو قدر كبير مع رف
• رافعة الجرار أو ملقط المطبخ

يجب أن تكون برطمانات التعليب مصنوعة من زجاج مقسّى مع غطاء مفرغ من الهواء مكون من قطعتين (شريط لولبي معدني وغطاء معدني مسطح مبطن بالمطاط). إذا كنت تستخدم وعاءً كبيرًا، فيجب أن يكون أطول من البرطمانات بمقدار بوصتين على الأقل ويجب أن يكون مزودًا برف وغطاء.

التكيف مع الارتفاع

إن غمر البرطمانات الزجاجية في الماء المغلي هو الطريقة القياسية للتعقيم، ولكن الارتفاع يؤثر على درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء. فالارتفاعات العالية تخفض نقطة غليان الماء. ولهذا السبب، ستحتاج إلى تعديل الوقت الذي تقضيه البرطمانات الزجاجية في الماء المغلي إذا كنت تعيش على ارتفاع أعلى. ويبلغ وقت الغليان الأساسي 10 دقائق، ولكنك ستحتاج إلى إضافة دقيقة إضافية من وقت الغليان لكل زيادة في الارتفاع بمقدار 1000 قدم:

• مستوى سطح البحر حتى 1000 قدم: 10 دقائق
• 1000 إلى 2000 قدم: 11 دقيقة
• 2000 إلى 3000 قدم: 12 دقيقة
• 3000 إلى 4000 قدم. 13 دقيقة
• من 4000 إلى 5000 قدم: 14 دقيقة
• من 5000 إلى 6000 قدم: 15 دقيقة
• 6000 إلى 7000 قدم: 16 دقيقة

كيفية تعقيم البرطمانات الزجاجية

بمجرد وضع جميع معداتك في مكانها، فإن عملية التعقيم الفعلية يجب أن تستغرق حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك.

1. ضعي البرطمانات الفارغة في وعاء الماء المغلي أو في قدر كبير بحيث يكون وجهها لأعلى. يمكنك استخدام نفس القدر لحمام الماء المغلي عند ملء البرطمانات بالطعام لحفظه.
2. قم بتغطية البرطمانات بالكامل بالماء الساخن (ولكن ليس المغلي) - يجب أن يكون ارتفاع الماء بوصة واحدة فوق الجزء العلوي من البرطمانات.
3. أغلي الماء على نار عالية.
4. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، ابدأ في قياس الوقت. اغلي البرطمانات وفقًا للوقت المقترح أعلاه للارتفاع. على سبيل المثال، عند مستوى سطح البحر، اغلي البرطمانات لمدة 10 دقائق على الأقل.
5. أطفئ النار. إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لبدء وصفة التعليب، يمكنك تركها في الماء الساخن لمدة تصل إلى ساعة.
6. قم بإزالة البرطمانات باستخدام رافعة البرطمانات أو الملقط، ثم صفيها جيدًا، ثم ضعها جانبًا حتى تجف على سطح نظيف.

تحذير:لن يكون تعقيم البرطمانات مجديًا إذا لم تكن المنطقة المحيطة بها نظيفة تمامًا. يمكن أن تلتقط البرطمانات النظيفة البكتيريا بسهولة من المناطق المحيطة الملوثة. إذا كنت تضع البرطمانات على مناشف الأطباق لتجفيفها، فتأكد من أنها طازجة ونظيفة. كلما أمكن، ابدأ في التعليب فور الانتهاء من تعقيم البرطمانات. إذا انتظرت لأكثر من ساعة، فيجب إعادة تعقيم البرطمانات قبل البدء في وصفة التعليب.

تنظيف الأغطية والحلقات

من المهم عدم غلي أغطية العلب المعدنية أو حلقاتها. يمكن للحرارة الشديدة من الماء المغلي أن تلحق الضرر بحلقات الختم المطاطية على الأغطية، مما قد يؤدي إلى كسر الختم وتلوث محتويات البرطمان. بدلاً من ذلك، يقترح معظم الخبراء ببساطة وضع الأغطية المعدنية أو حلقاتها في البرطمان.أغطية التعليبضعي حلقاتها في ماء يغلي على نار هادئة ولكن ليس مغلي لمدة 10 دقائق لتنظيفها جيدًا. يمكنك استخدام نفس الماء الذي استخدمته لغلي البرطمانات بعد أن يبرد قليلًا.

اتبع دائمًا توصيات الشركة المصنعة. قد تتطلب بعض الشركات المصنعة طرقًا مختلفة للتعامل مع الأغطية والحلقات.