طبخ الديك الرومي للمبتدئين

إن الديك الرومي الكامل هو وسيلة رائعة لإطعام حشد من الناس وتبدو مثالية على طاولة العشاء في العطلة، ولكن طهي ديك رومي كامل قد يبدو مهمة شاقة. ومع ذلك، فهو أسهل مما قد تظن - خاصة إذا أخذت وقتك واتبعت بضع خطوات واضحة. بمجرد فهمك للخطوات، يمكنك إعداده بسهولة.الداخل و الخارج- من كيفية شراء الديك الرومي إلى موعد صنع الصلصة - ستحصل على ديك رومي مشوي كامل مطبوخ بشكل جميل يمكنك أن تفخر به.

حجم ونوع الديك الرومي

ستحتوي علبة البقالة على مجموعة متنوعة من أحجام وأنواع الديك الرومي. عندما يتعلق الأمر بالحجم، فإن القاعدة العامة هي رطل واحد للشخص الواحد، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بقايا أو لديك عدد قليل من آكلي الطعام الكبار في المجموعة، فستحتاج إلى زيادة ذلك إلى 1 1/2 إلى 2 رطل للشخص الواحد.

الديك الرومي متوفر أيضًا فيأنواع مختلفةمثل الديك الرومي العضوي أو الذي يتغذى في الهواء الطلق أو الكوشر، والمملح أو المتبل. لن يؤثر ما تختاره على طريقة طهي الطائر، ولكن من الأفضل الالتزام بالديك الرومي العادي في المرة الأولى، وتجنب أي ديك رومي مملح أو متبل.

الديك الرومي الطازج مقابل الديك الرومي المجمد

يعتمد اختيار الديك الرومي الطازج أو المجمد على ما يناسبك، حيث أن لكل منهما مزايا. شراء الديك الرومي المجمد يعني أنه يمكنك شراء الديك الرومي بأمان قبل الموعد المحدد - أشهر، إذا كنت ترغب في ذلك - ولكنه يعني أيضًا أنه يتعين عليك البدء في التحضير قبل بضعة أيام من الطهي حتى يذوب تمامًا. من ناحية أخرى، يكون الديك الرومي الطازج جاهزًا للطهي ولكنه لن يستمر إلا لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة. ضع في اعتبارك أن العثور على الديك الرومي الطازج قد يكون أكثر صعوبة.

كيفية إذابة الديك الرومي المجمد بأمان

هناك اثنانطرق آمنة لتذويب الديك الرومي المجمد: في الثلاجة أو في حمام ماء بارد. إذا كنت تريد حفظه في الثلاجة، فيجب أن تبدأ عملية إذابة الثلج قبل الطهي بعدة أيام، مع تقدير يوم واحد لكل خمسة أرطال. (على سبيل المثال، يستغرق إذابة الثلج عن ديك رومي يزن 12 رطلاً ما يصل إلى ثلاثة أيام). احفظه في عبوته الأصلية وضعه في مقلاة أو صينية لالتقاط أي سائل قد يتسرب.

إن إذابة الطائر في حمام ماء بارد هي طريقة أسرع ولكنها تتطلب المزيد من الاهتمام والعمل. فأنت بحاجة إلى حاوية كبيرة بما يكفي لاحتواء الطائر وكمية وفيرة من الماء تحافظ على درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل. وهذا يعني أنه يجب تغيير الماء كل 30 دقيقة.

ماذا تفعل إذا كان الديك الرومي الخاص بك لا يزال مجمدًا

إذا كان صباح عشاء العطلة الخاص بك وأدركت أن الديك الرومي لا يزال مجمدًا (أو نسيت إذابته)، فلا داعي للذعر - فهناكحلقد لا يكون الطائر لذيذًا كما كنت تأمل، ولا يمكن نقعه في الماء المملح أو حشوه، لكنه سيكون قابلاً للتقديم والأكل، وهو أهم شيء. قد يستغرق طهي الديك الرومي المجمد حوالي 50 بالمائة أطول من الديك الرومي المذاب، لذا خطط وفقًا لذلك (واضبط توقعات الضيوف). ضع الديك الرومي المجمد على رف الشواء في مقلاة ضحلة واطهه لمدة ثلاث ساعات قبل إزالة كيس الأحشاء. ثم استمر في الشواء كالمعتاد.

هل يجب عليك غسل الديك الرومي؟

على الرغم من أنه قد يكون مغريًاشطف الديك الروميبمجرد فك غلافه، فإن غمر الطائر تحت الماء غير آمن بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى انتشار البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى وتلويث معدات الطهي. الوقت الوحيد لشطف الديك الرومي بالكامل هو بعد غسله.مملح.

كيفية وضع الديك الرومي في محلول ملحي

يؤدي نقع الديك الرومي في الماء إلى الحصول على طائر شهي ولذيذ.عمليةيتطلب خطوة إضافية تتمثل في النقع في خليط مملح ومتبل أحيانًا لعدة ساعات قبل الطهي. يوضع الديك الرومي في وعاء كبير، مغمورًا فيسائل التمليح، ثم ضعه في الثلاجة (أو ضعه في مبرد بارد). يجب تركه لمدة ساعة لكل رطل من الديك الرومي. قبل الطهي، اشطف المحلول الملحي؛ لأنه تم تتبيله جيدًا بالملح، فلا داعي لتمليح الديك الرومي.

الحشو أو عدم الحشو

على الرغم من أن الديك الرومي المحشو هو جوهر العطلة، فمن الأفضل طهي الديك الرومي بدون حشو، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى. قد يستغرق الحشو وقتًا أطول من الديك الرومي للوصول إلى درجة حرارة آمنة، مما يعني أن الديك الرومي سيكون مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا. اخبز الحشو في طبق خزفي واملأ تجويف الديك الرومي بالنكهات العطرية بدلاً من ذلك.

كيفية ومتى يتم تحضير صلصة الديك الرومي

يستخدم مرق الديك الرومي الحقيقي التنقيط - السائل المتبقي في صينية التحميص بمجرد طهي الديك الرومي - إلى جانب بعض المكونات الأخرى، مثل الدقيق والمرق والملح والفلفل. لذلك، لا يمكنك تحضير المرق إلا بعد خروج الديك الرومي من الفرن. لتحضير مرق الديك الرومي الحقيقي، يجب أن يكون مرقًا متماسكًا.صلصة الديك الرومي الأساسيةافصل الدهون عن الدهن المتساقط، ثم استخدم بعض الدهون لصنعروكسأضيفي بعض المرق إلى الدهن، واسكبيه في الصلصة واتركيه حتى يصبح سميكًا. تبليه بالملح والفلفل.

كم من الوقت يستغرق طهي الديك الرومي في الفرن؟

كميةالوقت اللازم لطهي ديك رومي كامليعتمد ذلك على وزن الطائر وما إذا كان سيتم حشوه أم لا. باستخدام فرن بدرجة حرارة 325 فهرنهايت، احسب من 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل، مع إضافة 30 دقيقة إلى الوقت الإجمالي إذا كان الديك الرومي محشوًا. ولكن الأهم من الوقت هو درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي؛ يجب أن تصل إلى 165 فهرنهايت ليكون آمنًا للأكل. يعد استخدام مقياس حرارة اللحوم الداخلي ووضعه في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ (مع التأكد من عدم ملامسته للعظم) الطريقة المثالية لتحديد متى يتم حشو الديك الرومي.انتهى الديك الرومي من الطبخإذا كان الديك الرومي محشوًا، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الحشوة، والتي يجب أن تكون أيضًا عند 165 درجة فهرنهايت.

كم من الوقت يجب أن يستريح الديك الرومي؟

بمجرد إخراج الديك الرومي من الفرن، يجب تركه جانبًا. فتركه جانبًا يسمح للعصائر بالبقاء في اللحم، في حين أن تقطيعه على الفور من شأنه أن يتسبب في تراكم كل هذه الرطوبة على لوح التقطيع. وتُعد فترة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة كافية لإعادة توزيع العصائر وليبرد الديك الرومي دون أن يبرد. (كما تتيح هذه الفترة الوقت اللازم لتحضير الصلصة). ولا يحتاج الديك الرومي إلى التغطية بورق الألمنيوم، الأمر الذي قد يؤدي في الواقع إلى تحول هذا الجلد الجميل المقرمش إلى رطب.

كيفية طهي الديك الرومي

بمجرد أن تتعرف على كيفية تحميص الديك الرومي بشكل صحيح، حان الوقت للانتقال إلى التفاصيل الدقيقة. من المكونات والمعدات اللازمة، إلى كيفية تحضير الديك الرومي وتتبيله وتحميصه، تعرّف على كل ما تحتاج إلى معرفته لصنع ديك رومي يمكنك أن تفخر به.

مكونات

عند تحميص الديك الرومي، يمكنك جعل قائمة المكونات بسيطة أو معقدة حسب رغبتك، على الرغم من أنه من الحكمة أن تجعلها بسيطة في المرات القليلة الأولى، ومن الأفضل عدم محاولة تحميص الديك الرومي المحشو حتى تتقن تحميص الديك الرومي غير المحشو. أهم تحضير هو التأكد من إذابة الديك الرومي تمامًا، من الداخل والخارج، وأنه في درجة حرارة الغرفة.

هذه المكونات مخصصة لديك رومي يتراوح وزنه بين 12 إلى 15 رطلاً، وتتضمن خضراوات وأعشابًا لحشوها داخل الطائر. (اضبط كميات المكونات لديك رومي أصغر أو أكبر حجمًا). اجمع كل المكونات وقم بإعدادها لتكون جاهزة.

• 12 إلى 15 رطلاً من الديك الرومي الطازج أو المذاب، في درجة حرارة الغرفة
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 ضلع كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة
• الملح كوشير
• الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 عصا زبدة أوزبدة متبلة، درجة حرارة الغرفة
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 1/2 حزمة مريمية طازجة
• مرق دجاج أو ماء، لصينية التحميص

معدات

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لشواء الديك الرومي المثالي. أهم شيء هو صينية الشواء كبيرة بما يكفي لاحتواء الديك الرومي بشكل مريح؛ يجب أن تكون هناك مساحة كافية حول الطائر بحيث لا يلمس جوانب الصينية. إذا لم تكن صينية الشواء كبيرة بما يكفي أو لا تملك واحدة، فاشتر صينية شواء يمكن التخلص منها.محمصة الألمنيوم.

على الرغم من أن العديد من الوصفات تتطلب ربط أرجل الديك الرومي معًا (يُطلق عليها الربط)، إلا أنها اختيارية؛ إذا اخترت القيام بذلك، فستحتاج إلى خيوط المطبخ التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. وعلى الرغم من أن معظم الديوك الرومية تأتي مع مؤقت منبثق، فمن الأفضل دائمًا أن يكون لديكمقياس حرارة اللحوملتحديد ما إذا كان الديك الرومي قد تم نضجه.

إزالة الأحشاء والرقبة

الخطوة الأولى في تحضير الديك الرومي هي تنظيف التجويف. تخلص من الكيس الذي يحتوي على القلب والقصعة وما إلى ذلك، والتي تسمى مجتمعة الأحشاء، وكذلك الرقبة من داخل الديك الرومي. (يحتفظ بعض الأشخاص بهذا لصنع المرق أوالمرق.) جففي الداخل والخارج جيدًا باستخدام المناشف الورقية. هذه الخطوة مهمة جدًا إذا كنت تريدين الحصول على قشرة مقرمشة.

تتبيل الديك الرومي

قد يبدو من الغريب أن تتبل تجويف الديك الرومي من الداخل، لكن إضافة الملح والخضراوات والأعشاب العطرية إلى منتصف الديك الرومي يساعد على انتشار النكهات في جميع أنحاءه أثناء الشواء، كما أن الملح يجعل اللحم لذيذًا وعصيرًا. لتتبيل تجويف الديك الرومي، أمسكه من ساقيه ورشه بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود. أضف إكليل الجبل والمريمية وحفنة كبيرة من الخضراوات المفرومة.

رشي بقية الديك الرومي بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدمين الزبدة العادية، ضعي كمية سخية من الملح (لكن لا تبالغي)؛ إذا كنت تستخدمين زبدة مركبة تحتوي على ملح، رشي الطائر بالقليل من الملح.

بمجرد أن تعتاد على هذه العملية، لا تتردد في إعداد التوابل بنفسك، وحشو الطائر بالليمون أو البرتقال أو التفاح المقطع، بالإضافة إلى الأعشاب الأخرى مثل الزعتر. يمكنك أيضًا دمجها مع أي شيء آخر.البيرة في السائل المغلي.

أجنحة مطوية تحت

للحفاظ على الديك الرومي في وضع مستقيم ومنع احتراقه، يجب أن تدس الأجنحة أسفل الطائر. ضع الديك الرومي على لوح تقطيع كبير، واسحب أطراف الأجنحة للأمام، ثم ضعها أسفل الثديين.

ربط أرجل الديك الرومي معًا

لقد تم ربط الأرجل منذ أجيال. وكان يُعتقد أن ذلك يساعد على طهي الطائر بشكل متساوٍ، لكن بعض الطهاة يزعمون العكس، قائلين إن الربط يمنع الهواء الساخن من الدوران حول الأرجل. ما يتفق عليه الطهاة هو أن ربط الأرجل يجعل الطائر أكثر جمالاً، لذا إذا كان ذلك مهمًا، فقم بربط الأرجل ببعضها البعض باستخدام خيوط المطبخ.

ارتخاء الجلد

الحيلة للحصول على ديك رومي شهي هي تتبيل اللحم والجلد. الطريقة الوحيدة لتتبيل اللحم هي وضع الجلد بين صدر الديك الرومي واللحم. استخدم أصابعك لرفع الجلد المحيط بالتجويف، ثم إذا أردت، قم بالتبديل إلى جلد رقيق.ملعقة سيليكونادفع تحت الجلد لفصله عن لحم الصدر. احرص على عدم تمزيق الجلد (على الرغم من أنه قاسٍ إلى حد ما)؛ إذا دفعت ببطء وثبات، فيجب أن تكون قادرًا على فصل الجلد بمقدار ثلثي المسافة إلى أسفل على جانبي عظم الصدر.

نشر الزبدة

سواء كنت تستخدم زبدة عادية أو زبدة مركبة، فإن فردها بين الجلد واللحم سيجعل الطائر طريًا ولذيذًا. باستخدام ملعقة أو يديك، ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية تحت جلد كل صدر. استخدم أصابعك للضغط لأسفل فوق الجلد ونشر الزبدة بالتساوي، مع محاولة تغطية جميع مناطق اللحم.

افركي بقية الزبدة على كامل الجزء الخارجي من الديك الرومي، مع الحرص على تغطية الجوانب أيضًا. (إذا لم يتم تجفيف الجلد جيدًا في وقت سابق، فلن تلتصق الزبدة بشكل صحيح). بدلاً من ذلك، يمكنك الانتظار للقيام بذلك حتى بعد وضع الديك الرومي على رف التحميص.

وضع الديك الرومي على رف الشواء

تتضمن عملية الشواء دوران الهواء حول اللحم، وكلما زادت المساحة المتاحة لتدفق الهواء، كلما كان الطهي والتحمير متساويين. هناك رفوف مصممة لتناسب صينية الشواء وتحمل ديكًا روميًا كبيرًا، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك تشكيل بعض ورق الألمنيوم على شكل رقم ثمانية ووضعه في قاع الصينية؛ فقط تأكد من جعله قويًا بما يكفي حتى لا يسحقه الديك الرومي ببساطة.

بمجرد وضع الرف في المقلاة، أضف الخضروات المقطعة المتبقية. ضع الديك الرومي فوق الرف. (إذا لم تقم بدهن الجزء الخارجي من الديك بالزبدة بعد، فافعل ذلك الآن). أضف حوالي نصف بوصة من المرق أو الماء إلى صينية التحميص؛ سيحافظ هذا على رطوبة الفرن ويضيف نكهة إلى قطرات الزيت في المقلاة.

تحميص الديك الرومي

ضعي الديك الرومي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت. لحساب وقت الطهي، احسبي مدة الطهي بحوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل، أو حتى تصل درجة حرارة مقياس حرارة اللحوم إلى 165 فهرنهايت عند وضعها في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الفخذ.

إذا تحول لون الجلد إلى البني بسرعة كبيرة، قم بتغطية الديك الرومي بورق ألومنيوم بشكل فضفاض لجزء من وقت الطهي. (للتحقق من حالة الديك الرومي، استخدم ضوء الفرن بدلاً من فتح الباب). قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي، قم بإزالة ورق الألومنيوم لتحمير الجلد.

رش الديك الرومي

أثناء التحميص، يمكن استخدام السائل الموجود في المقلاة لـرش الديك الرومي. ومع ذلك، هناكمناظرةلا يوجد دليل على أن رش الطائر بالسائل قد يضره، بل إنه قد يجعل الجلد رطبًا. كما أن فتح باب الفرن عدة مرات يخفض درجة حرارة الفرن. إذا اخترت رش الطائر بالسائل، فقم بترتيب ذلك كل 30 دقيقة.

التحقق من درجة الحرارة

بمجرد اقتراب وقت الطهي الموصى به، تحقق من درجة حرارة الديك الرومي باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. ضع المجس في الجزء الأكثر سمكًا من أحد الفخذين، مع التأكد من عدم ملامسته لأي عظم لأن ذلك من شأنه أن يحرف القراءة. يجب أن تكون درجة حرارة الديك الرومي المطبوخ بالكامل 165 درجة فهرنهايت. يمكنك اختبار درجة الحرارة في مكان آخر للتأكد فقط.

إراحة الديك الرومي

إن ترك الديك الرومي يرتاح لا يمنحك الوقت الكافي لتحضير الصلصة وإنهاء ما تبقى من الوجبة فحسب، بل إنه يسمح أيضًا بإعادة توزيع العصارة في الديك الرومي، وهو سر طراوة اللحم وطراوته. الوقت المثالي للراحة هو 30 إلى 40 دقيقة. لا تقلق، لن يبرد الديك الرومي الذي يزن 20 رطلاً، فسيظل ساخنًا لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نحت الديك الرومي

نحت الطائرتعتبر عملية التقطيع عملية معقدة، ومن الأفضل إنجازها على لوح التقطيع، ويفضل لوح به فتحة لالتقاط أي سائل، باستخدام سكين حاد كبير. الخطوة الأولى هي إزالة الأرجل عن طريق التقطيع عبر الجلد بين الجسم ومفصل الساق مع سحب الساق بعيدًا؛ يجب أن يخرج المفصل. ثم قم بقطع قطعتي لحم الصدر عن طريق التقطيع بالقرب من عظم الصدر وسحب كل جزء من اللحم. ضع القطع على لوح التقطيع وقم بتقطيعهاضد التيار. بعد ذلك، افصلي أعواد الطبل عن الفخذين، وأزيلي العظام عن الفخذين، وقومي بتقطيع اللحم. وأخيرًا، قومي بإزالة الأجنحة، وافصلي الأطراف عن بعضها البعض.طبلة من الجناح، وقطع أطراف الأجنحة.

كيفية تخزين بقايا الطعام

لا مفر من أن يكون هناكبقايا الديك الروميعند تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، سيبقى اللحم صالحًا لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. وللتخزين لفترة أطول، يمكن تغليف الديك الرومي المتبقي جيدًا وحفظه في الفريزر.