عندما يتعلق الأمر بطهي الديك الرومي بأمان، فإن إحدى أهم الأدوات التي يجب أن تكون في ترسانتك هيمقياس حرارة الطعاميضمن مقياس حرارة الطعام الموثوق به وصول الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية كافية لتدمير البكتيريا الضارة. حتى إذا كان الديك الرومي الخاص بك يأتي مع مؤقت منبثق، فإن مقياس حرارة الطعام سيمنحك القراءة الأكثر دقة.
كيفية تحميص الديك الرومي بالكامل بطريقة آمنة
إذا كان الديك الرومي مجمدا،قم بتذويبه في عبوته المقاومة للتسرب باستخدام الثلاجة أو طريقة الماء البارد.
لا ينبغي أن تقل درجة حرارة الفرن أبدًا عن 325 فهرنهايت / 165 مئوية / غاز 3.
ضع الديك الرومي على رف في صينية تحميص ضحلة أو صينية خبز كبيرة يبلغ عمقها 2 بوصة على الأقل. أو قم بتشكيل "رف" بشرائح من ورق القصدير أو ضع الديك الرومي على أعواد الجزر والكرفس لمنعه من التقطر. قم بطي أطراف الأجنحة مرة أخرى تحت ظهر الديك الرومي وثبت الأرجل معًا بخيط مطبخ أو أربطة سيليكون.
أضف القليل من الماء إلى المقلاة، حوالي 1/2 كوب.
ستساعدك خيمة من ورق الألمنيوم على منع الإفراط في تحمير الديك الرومي. يمكنك إما تغطية الديك الرومي بغطاء من ورق الألمنيوم خلال الساعة الأولى أو وضع الخيمة عليه بعد تحميره، أي في نهاية وقت الطهي.
راقب مقياس حرارة الطعام. يجب أن تصل درجة حرارة الديك الرومي إلى 165 فهرنهايت/73.9 درجة مئوية على الأقل. افحص الجزء الأكثر سمكًا من الصدر والجزء الداخلي من الفخذ. (درجة الحرارة الموصى بها هي 165 فهرنهايت/73.9 درجة مئوية. إذا كان هناك أي شيء غير طبيعي، فافحصه).حشوةافحص مركز الحشوة. يجب أن تسجل درجة الحرارة 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) على الأقل. راجع أدناه لمزيد من المعلومات حول سلامة الحشوة.
بعد إخراج الديك الرومي من الفرن، اتركيه لمدة 20 دقيقة قبلنحت.
الأشياء التي يمكن أن تؤثر على أوقات التحميص
- قد لا يكون منظم درجة حرارة الفرن دقيقًا.
- ميزان حرارة اللحوم معيب. للتحقق من دقة ميزان حرارة اللحوم، املأ كوبًا بالثلج. أضف الماء البارد. اتركه لبضع دقائق، ثم أدخل طرف ميزان الحرارة في الماء المثلج. يجب أن يسجل حوالي 32 درجة فهرنهايت / 0 درجة مئوية أو أعلى قليلاً. أدر المسمار الموجود في الجزء الخلفي من ميزان الحرارة للمعايرة إذا لزم الأمر.
- إذا كان الديك الرومي لا يزال مجمدًا جزئيًا، فسيستغرق وقتًا أطول للطهي.
- إذا كان الديك الرومي يحتوي على حشو، فسوف يستغرق وقتا أطول في الطهي.
- إذا تم تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم طوال وقت الشواء، فقد يؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي.
- ستنضج الأطعمة في مقلاة داكنة اللون بشكل أسرع من مقلاة فاتحة اللون أو لامعة.
- إذا كانت المقلاة أكبر بكثير من الطائر، فقد يؤدي ذلك إلى إعاقة دوران الحرارة.
تحضير الحشوة ونصائح السلامة
الحشو أو التزيينيمكن طهيه في صينية الخبز أو تجويف الطائر. فيما يلي بعض النصائح لحشو الديك الرومي وطهيه بأمان.
يجب طهي أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية بشكل كامل قبل إضافته إلى خليط الحشو.
احشي الطائر بالخليط فور تحضيره؛ لا تبرديه أولاً. احشي الديك الرومي بشكل فضفاض، مع مراعاة وضع حوالي 3/4 كوب لكل رطل من الدواجن. سيستوعب الديك الرومي الذي يزن 12 رطلاً حوالي 9 أكواب من الحشو.
ضعي الديك الرومي في الفرن فور حشوه.
يجب أن يصل مركز الحشوة في الديك الرومي إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الآمنة وهي 165 فهرنهايت / 73.9 درجة مئوية.حتى لو تم اختبار الديك الرومي على أنه نضج، يجب أن يبقى في الفرن حتى يتم نضج الحشوة إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الآمنة.
ما لا يجب فعله عند تحميص الديك الرومي
- لا تشطف الديك الرومي، فقد يتناثر الماء من الديك الرومي وينشر البكتيريا، مما يؤدي إلى تلويث الأسطح المجاورة.
- لا تستخدم لوح تقطيع الديك الرومي وأدواته لقطع أطعمة أخرى. استخدم دائمًا لوح تقطيع وأدوات منفصلة واغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الديك الرومي.
- لا تقم بتذويب الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة. خطط مسبقًا. يستغرق ذوبان الديك الرومي المجمد الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً حوالي 3 أيام في الثلاجة أو حوالي 6 ساعات باستخدام طريقة الماء البارد.
- لا تحشي الديك الرومي مسبقًا.
- لا تقم بتحضير خليط الحشو مسبقًا. إذا كان الحشويكونقم بإعداده مسبقًا، ثم قم بطهيه وتخزينه في حاويات ضحلة. لا تحشي الديك الرومي بالحشو المطبوخ.
- لا تحشو الديك الرومي الذي سيكونالمقلية، مشوي،مدخنأو مطبوخًا في فرن الميكروويف.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للتأكد من جاهزية الحشوة، فلا تحشي الديك الرومي. اطهي الحشوة في صينية خبز خارج الديك الرومي.
شاهد الآن: طريقة طهي الديك الرومي المجمد دون إذابته
التعامل الآمن مع الأطعمة الساخنة
تقع منطقة الخطر للغذاء بين درجات الحرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و140 فهرنهايت (60 درجة مئوية).إذا بقي الطعام في منطقة الخطر لفترة طويلة، فقد تنمو البكتيريا الضارة إلى مستويات يمكن أن تسبب المرض.
إذا كانت الأطباق الساخنة جاهزة، ولكنك لن تأكلها على الفور، فاحتفظ بها بدرجة حرارة أعلى من 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية). غط الأطباق بورق الألمنيوم واحفظها في فرن (أو درج تدفئة) مضبوط على درجة حرارة تتراوح بين 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية).يمكن أيضًا استخدام جهاز الطهي البطيء للحفاظ على الطعام دافئًا؛ اضبطه على درجة حرارة منخفضة أو دافئة. إذا تم الاحتفاظ بالطعام دافئًا لأكثر من ساعتين، فقد يصبح جافًا
إذا كانت أطباقك جاهزة، ولكنك لن تتناولها إلا بعد وقت طويل، قم بتبريد الأطباق وإعادة تسخينها. يجب أن تسجل الثلاجة درجة حرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل قليلاً.من الجيد أن يكون لديك مقياس حرارة للثلاجة للتأكد من أن طعامك لا يقع أبدًا في "منطقة الخطر".
- إذا كان الديك الرومي محشوًا، قم بإزالة الحشوة من تجويف الديك الرومي إلى وعاء ضحل. قم بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة على الفور.
- اقطع الديك الرومي عن العظام، ثم قطعه حسب الرغبة، ثم ضعه في حاويات، وقم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة.
- بطاطس مطبوخة، والأطباق الجانبية النباتية، والمرقويجب أيضًا نقلها إلى حاويات مغطاة ومبردة.
- نقل الأطباق الباردة، مثلصلصة التوت البريأواستمتعوسلطة، إلى حاويات التخزين وتبريدها. بعضالحلوياتيتم تخزين بعض الأطعمة في درجة حرارة الغرفة بينما يجب تبريد البعض الآخر. تحقق من الوصفة أو العبوة للتأكد من تخزينها بأمان.
- أعد تسخين كل شيء حتى تصل درجة حرارته إلى 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) على الأقل. يجب أن يكون الطعام ساخنًا ويتصاعد منه البخار.
التعامل الآمن مع بقايا الطعام
في غضون ساعتين من طهي الطعام أو بعد إخراجه من الفرن أو درج التسخين أو الطنجرة البطيئة أو أي جهاز آخر، يجب تبريد بقايا الطعام. ضع بقايا الطعام في طبقات ضحلة أو حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، ضع الطعام بعيدًا في غضون ساعة.
إذا كنت ترسل بقايا الطعام إلى المنزل مع الضيوف، فأخبرهم أنه يجب وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين. وإذا أمكن، أرسل بقايا الطعام مبردة بالكامل ومغطاة بالثلج.
قم بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية).
ما هي المدة التي يجب أن نحتفظ فيها بالبقايا؟
ثلاجة(40 فهرنهايت / 4.4 درجة مئوية أو أقل قليلاً)
- ديك رومي مطبوخ - 3 إلى 4 أيام
- الحشوة والمرق - 1 إلى 2 يوم
- الأطباق الجانبية المطبوخة - 3 إلى 4 أيام
الفريزر(0 فهرنهايت / -17.8 درجة مئوية أو أقل)
- شرائح أو قطع الديك الرومي - 4 أشهر
- ديك رومي مغطى بالمرق أو المرق - 6 أشهر
- أطباق الديك الرومي أو الدواجن المطبوخة - من 4 إلى 6 أشهر
- الحشوة والمرق - شهر واحد
