هناك العديد من الطرق الرائعة لطهي الديك الرومي، ولكن الأفضل هيالتدخين. أول شيء ستحتاجه هو الوقت. التدخين عملية طهي أبطأ من التحميص، لذا تأكد من قراءة العملية برمتها قبل البدء وإجراء الحسابات اللازمة للحصول على التوقيت المناسب. من الجيد أن يكون لديك خطة لكل شيء مسبقًا. ستكون النتائج تستحق العناء.
انقر فوق "تشغيل" لمشاهدة وصفة الديك الرومي المدخن هذه
جمع المكونات الخاصة بك
- 1 ديك رومي(يفضل أقل من حوالي 18 رطلاً / 8 كجم)
- محلول ملحياذا رغب
- حوالي 1 كوب/240 مل من الماء الجيدفرك الديك الرومي
- وقود لالمدخن الخاص بك(الفحم، البروبان، الخ.)
- خشب للتدخين (رقائق، قطع، الخ.)
- صينية تنقيط من الألومنيوم
- موثوقمقياس حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
- ثلاث أعواد أسنان
- شيء لرش الديك الروميمع
إعداد النار
إن تدخين الديك الرومي ليس طريقة سريعة، لكنه لذيذ بشكل مذهل. ويتطلب وقت طهي يبلغ حوالي 30 دقيقة لكل رطل عند درجة حرارة طهي تبلغ حوالي 235 فهرنهايت/115 مئوية حتى ينضج الديك الرومي تمامًا. تأكد من إشعال النار وفقًا لذلك.
ومع ذلك، يمكنك تدخين الديك الرومي على درجة حرارة 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية لتقليل وقت الطهي قليلاً. خطط لطهيه لمدة 25 دقيقة لكل رطل عند هذه الدرجة من الحرارة. هذه استراتيجية أفضل للديك الرومي الأكبر حجمًا لأنها تقلل من الوقت الذي يمكن أن تنمو فيه البكتيريا.
قم بدهن شبكة الطهي بالقليل من الزيت. وبينما تقوم بتجهيز الديك الرومي، راقب المدخن وقم بإجراء التعديلات اللازمة للوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة.
سيستغرق طهي الديك الرومي الذي يزيد وزنه عن 20 رطلاً/9 كجم وقتًا طويلاً. وخلال هذا الوقت، قد تسود البكتيريا وتفسد الديك الرومي. أقترح عليك طهي الديك الرومي الذي يزيد وزنه عن 15 رطلاً على درجة حرارة 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية.
اصطياد القطرات
إذا كنت تخطط لاصنع المرقويجب أن تلتقط قطرات الماء التي تتساقط من الديك الرومي أثناء طهيه، ثم ضع مقلاة تحت الديك الرومي. استخدم مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها أكبر من حجم الديك الرومي. اسكب حوالي 4 أكواب/1 لتر من الماء في المقلاة لمنع قطرات الماء من الجفاف والاحتراق أثناء وقت التدخين. سيتبخر معظم هذا الماء أثناء العملية، لذا تحقق منه في وقت متأخر من وقت الطهي للتأكد من وجود ماء لا يزال بداخله. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.
إذا كنت لا تستخدم مدخنًا مزودًا بحوض ماء، فإن هذا الحوض من الماء سيساعد في إضافة الرطوبة إلى حجرة التدخين. بالنسبة للدواجن، من الجيد أن يتم التدخين في بيئة رطبة.
تحضير الديك الرومي
قم بتحضير الديك الرومي بإزالة الرقبة والأحشاء من الداخل. إذا كان الديك الروميمملحتأكد من شطفه جيدًا. إذا لم يكن كذلك، اشطف الديك الرومي على أي حال للتأكد من أنه جيد ونظيف. افحص الطائر بحثًا عن نضارته والقطع السائبة التي تحتاج إلى تقليم.
تميل أجنحة الديك الرومي إلى التدلي على الجانبين. ولمنع الإفراط في الطهي والجفاف، ثبتها بجسم الطائر باستخدام عود أسنان. ومن الجيد أيضًا إزالة الجلد من الرقبة، ثم طيه وتثبيته بعود أسنان آخر. من الجيد أن يكون الطائر محكم الغلق، ولكن لا داعي للقلق بشأن الأجزاء الأخرى.
فرك الديك الرومي
قبل وضع الديك الرومي في المدخن، ستحتاج إلى إضافة بعض النكهة إلى الطائر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرك التوابل. يمكنك استخدام المكونات المفضلة لديك في هذا الفرك، من التوابل المجففة إلى الأعشاب الطازجة إلى قشر الحمضيات. ما يبقى مهمًا هو تطبيق هذه النكهات حيث تكون أكثر فائدة؛ وهذا يعني تحت الجلد.
ابدأ من المكان الذي تتصل فيه الساق بالجسم، ثم أدخل يدك تحت الجلد وفكها قدر الإمكان حول صدر الديك الرومي وجسمه. ادفع فرك الديك الرومي في هذه المساحة ووزعه بالتساوي. وزع الفرك على أكبر عدد ممكن من المناطق التي تحتوي على اللحوم، وكذلك تجويف الجسم. مع اختلاط الرطوبة من الطائر بالفرك، سيتبخر الجزء الداخلي بالنكهة.
درجة حرارة المدخن
تعتبر درجة حرارة المدخن ثابتة طوال مدة الطهي. يمكنك تدخين الديك الرومي في أي درجة حرارة بين 200 و275 فهرنهايت/95 إلى 135 درجة مئوية. لا توجد فائدة حقيقية من الطهي على درجة حرارة أقل من ذلك. يمكنك الطهي على درجة حرارة أعلى، ولكن أي درجة حرارة أعلى من 275 فهرنهايت/135 درجة مئوية لن تمنحك النكهة الدخانية والطراوة التي تريدها من الديك الرومي المدخن.
سينضج الديك الرومي بشكل أبطأ في المرتفعات العالية، كما يلعب الطقس دورًا كبيرًا في وقت الطهي. كما أن نوع المدخن المستخدم يغير أيضًا الوقت ودرجات الحرارة. قد تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الطهي لأعلى أو لأسفل لتتناسب مع وقت العشاء (خطط أيضًا لوقت راحة إضافي لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع).
- عند 235 فهرنهايت/115 مئوية، سيستغرق طهي الديك الرومي من 30 إلى 35 دقيقة لكل رطل.
- عند 250 فهرنهايت/120 مئوية، سيستغرق طهي الديك الرومي من 25 إلى 30 دقيقة لكل رطل.
- عند درجة حرارة 275 فهرنهايت/135 مئوية، سيستغرق طهي الديك الرومي من 20 إلى 25 دقيقة لكل رطل.
وضع الديك الرومي
ضع الديك الرومي في المدخنة حيث يمكن للدخان أن يتدفق بالتساوي حول جميع الجوانب. يجب وضعه بشكل مستقيم فوق صينية التنقيط حتى يتمكن من التقاط كل القطرات (ويساعد في الحفاظ على نظافة المدخنة). إذا كانت المدخنة الخاصة بك من طراز مائل أو يخرج المزيد من الحرارة على جانب واحد من الجانب الآخر، فستحتاج إلى تدوير الديك الرومي كل ساعتين للتأكد من طهي الطائر بالتساوي.
عند تحميص الطائر في الفرن، من الجيد تغطية صدور الدجاج بورق الألمنيوم أثناء جزء من وقت الطهي. وذلك لمنع احتراق الجلد أو جفافه. ونظرًا لأن التدخين يتم على درجة حرارة منخفضة، فلن يكون هذا ضروريًا.
مع وضع الديك الرومي في المدخن، الآن هو الوقت المناسب لتنظيف كل شيء لمنع التلوث المتبادل مع أي شيء كان على اتصال بالطائر.
صناعة الدخان
مع تسخين المدخن ووضع الطائر على شبكة الطهي، حان الوقت لتكوين جرعة جيدة من الدخان. تمتص اللحوم قدرًا أكبر من الدخان في وقت مبكر أثناء عملية الطهي مقارنة بما يحدث لاحقًا، لذا حان الوقت الآن لبدء عملية التدخين.
أي نوع من أنواع الخشب (باستثناء ربما خشب المسكيت) هو خيار جيد لتدخينك. إذا كنت تستخدم قطعًا كبيرة من الخشب، فلن تحتاج إلى نقع الخشب. إذا كنت تستخدم رقائق خشب أصغر، فانقعها أولاً. يؤدي هذا إلى إبطاء معدل الاحتراق ويمنحك دخانًا أطول وأكثر ثباتًا. تأكد من التخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.رقائق الخشبيجب أن تكون رطبة ولكن ليس متقطرة.
بمجرد وضع الخشب في المدخن، أغلقه وراقب درجة الحرارة. ما لم تكن بحاجة إلى تدوير الديك الرومي أثناء وقت الطهي، فلا يوجد سبب لفتح المدخن لعدة ساعات. يؤدي إبقاء المدخن مغلقًا إلى الاحتفاظ بالحرارة والدخان، لذا لا تهدره عن طريق فتح المدخن بشكل مفرط.
دهن الديك الرومي بالزبدة
أذا أردترش الديك الرومي المدخنانتظر حتى الساعة الأخيرة من وقت الطهي للبدء. تعتمد مكونات المرق على تفضيلاتك. إضافة القليل من الحلوى إلى المرق يعطي سطح الديك الرومي نكهة مسكرة.
ضع الصلصة على كل بوصة من سطح الديك الرومي، بما في ذلك الجزء الداخلي. إذا كنت ترغب في دهن الديك الرومي بكمية كبيرة، ضاعف الوصفة وكررها بعد 30 دقيقة، مع إعطاء الطبقة الأولى الوقت الكافي لتتغلغل في الداخل.
فحص درجة الحرارة
مع اقتراب وقت الطهي من نهايته، يجب عليك التحقق من درجة الحرارة. الديك الرومي عبارة عن مجموعة معقدة من اللحوم، لذا فإن فحصها في مكان واحد لن يكون كافيًا. يجب عليك التحقق من كلا جانبي الطائر وفي كل من اللحم الأبيض والداكن.
ابحث عن مركز الصدر وادفع مقياس حرارة اللحوم فيه، ولكن تجنب وضعه على العظم. تسخن العظام أسرع من اللحم وستعطيك قراءة خاطئة. بعد ذلك، تحقق من الفخذ بين الساق والجسم. الآن افعل نفس الشيء على الجانب الآخر. أقل قراءة هي التي تستخدمها. أنت تبحث عن درجة حرارة داخلية بين 175 و180 فهرنهايت/80 إلى 85 درجة مئوية (هذه ليست درجة الحرارة النهائية). عندما تقرأ أدنى درجة حرارة على الطائر هذه درجة الحرارة، فقد حان الوقت لإخراج الديك الرومي من المدخن. تأكد من وجود طبق كبير أو لوح تقطيع وبعض ورق الألمنيوم جاهز.
راحة الديك الرومي
الراحة هي سر الحصول على لحوم طرية ولذيذة ومطبوخة بشكل صحيح. الراحة تسمح للحرارة بالتوزيع بالتساوي (إظهار الأجزاء الأكثر برودة وتبريد المناطق الساخنة) والأهم من ذلك أنها تسمح للحوم بالاسترخاء. تحت الحرارة، تنقبض اللحوم وتفرز العصارة. من خلال ترك اللحوم ترتاح قبل تقطيعها، يمكن للحوم إعادة امتصاص بعض الرطوبة.
بالنسبة للديك الرومي كامل الحجم، يجب أن تكون فترة الراحة حوالي 15 دقيقة. تأكد من تغطية الديك الرومي بإحكام للاحتفاظ بالحرارة والرطوبة أثناء الراحة. ضعه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتمكن من الراحة بشكل كافٍ. بمجرد انتهاء فترة الراحة، يمكنك البدء في التقطيع. إذا كنت تعمل مبكرًا وتحتاج إلى ترك الديك الرومي يرتاح لمدة أطول من 15 دقيقة، فقم بتغطيته ببعض مناشف المطبخ لمزيد من العزل. ستحافظ حرارة الطائر على دفئه.
عندما تكون جاهزًا، قم بإزالة الغطاء وابدأ بالنحت.
