تتميز صلصة ورشيسترشاير بنكهة مميزة، ولكن قد يكون من الصعب تحديد قائمة مكوناتها المعقدة بمجرد الطعم. وقد تم تطويرها في عام 1835 بواسطة اثنين من الكيميائيين من ووستر، وهما ليا وبيرينز، وهي من المواد الأساسية في المطبخ وتستخدم في التتبيلات والتوابل. كما أنها بمثابة مكون رئيسي فيمزيج ماري الدموية.
ما هي صلصة ورشيسترشاير؟
صلصة ورشيسترشاير هي عبارة عن توابل مخمرة مصنوعة من قاعدة من الخل ومنكهة بـسمك الأنشوجة,دبس السكر,تمر هنديالبصل والثوم والتوابل الأخرى. النكهة لذيذة وحلوة مع نكهة مميزة يوفرها الخل. الشكل الأكثر شيوعًا لصلصة ورشيسترشاير غير مناسب لنظام غذائي نباتي أو نباتي ولا يمكن استخدامه في وجبة كوشير تتضمن اللحوم. اعتمادًا على العلامة التجارية، قد تكون خالية من الجلوتين أو لا تكون كذلك.
أصناف صلصة ورشيسترشاير
أفضل طريقة لاكتشاف صلصة ورشيسترشاير المفضلة لديك هي تجربة مجموعة متنوعة من العلامات التجارية والأصناف. يمكنك أيضًا التجربة عن طريق إضافتها إلى الوصفات كلما قمت بالطهي مع صلصات لذيذة أخرى مثل صلصة الصويا أو المحار أو السمك.
- مشروب ورشيسترشاير الخالي من الجلوتين:ربما تكون شعبية الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين أحد الأسباب التي تجعل النسخة الأمريكية من صلصة ورشيسترشاير مصنوعة من الخل الأبيض المقطر بدلاً من خل الشعير الذي يحتوي على الجلوتين. للتأكد من أن صلصة ورشيسترشاير التي تستخدمها خالية من الجلوتين، تحقق من الملصق.
- صلصة ورشيسترشاير نباتية أو نباتية خالصة:يتم استبعاد الأنشوجة الموجودة في الوصفة الأصلية لصلصة ورشيسترشاير من الوصفات النباتية أو النباتية الصرفة. وعادةً ما يتم عرض ذلك بشكل بارز على الملصق.
- قليل الصوديوم:تنتج Lea & Perrins وبعض العلامات التجارية الأخرى إصدارات أقل في الصوديوم لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم أو الذين ببساطة لا يحبون الأشياء المالحة.
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
الأصول
قام الكيميائيان جون ليا وويليام بيرينز بتطوير هذه الصلصة في مدينة ووستر بإنجلترا. كانا يجريان تجارب على صلصات التوابل القائمة على الخل، ثم تخليا عن دفعة لم يكن مذاقها جيدًا. وبينما كانت الصلصة في القبو، تخمرت وتطورت نكهات معقدة. قام الشريكان بتعبئة المزيد من الزجاجات، وانتشر طعم صلصة ووسترشاير من إنتاج ليا وبيرينز في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا وعبر العالم. لإنتاج الصلصة، تركاها لمدة عامين مع التحريك الدوري؛ ثم نخل الخليط من المواد الصلبة وعبَّأ في زجاجات.
الآن، أصبح مصطلح صلصة ورشيسترشاير مصطلحًا عامًا في الغالب، ويتم تصنيعها حاليًا من قبل العديد من تجار التجزئة التجاريين المختلفين، وكذلك تحت العلامة التجارية الأصلية Lea & Perrins. صلصة HP هي نوع آخر من الصلصة البنية، وقد سميت بهذا الاسم لأن الصلصة تم رصدها في مباني البرلمان. إنها مشابهة لصلصة ورشيسترشاير الأصلية ولكنها ليست مثلها.
من ما هو مصنوع؟
يتصدر الخل قائمة المكونات، وهو مضمن في الصلصة من أجل النكهة اللاذعة والحفاظ على المكونات الأخرى لصلصة ورشيسترشاير. وتضيف الأنشوجة مذاقًا لذيذًا. المكون الذي يعطي صلصة ورشيسترشاير نكهتها الفريدة هو التمر الهندي، ثمرة شجرة التمر.تمر هندي،أو التمر الهندي باللغة العربية. تحتوي القرون، التي تشبه إلى حد ما قرون البازلاء البنية، على لب سميك ولزج قوامه يشبه التمر ونكهة التمر الحارة والمشمش. تتضمن مكونات النسخة الأمريكية من صلصة ورشيسترشاير الأصلية من ليا آند بيرينز ما يلي:
- الخل الأبيض المقطر
- سمك الأنشوجة
- ثوم
- دبس السكر
- بصل
- ملح
- سكر
- ماء
- مستخلص الفلفل الحار
- قرنفل
- نكهات طبيعية
- مستخلص التمر الهندي
ومن المثير للاهتمام أن نسخة صلصة ورشيسترشاير من Lea & Perrins التي تباع في الولايات المتحدة تختلف عن الوصفة في المملكة المتحدة. فهي تستخدم الخل الأبيض المقطر بدلاً من خل الشعير. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على ثلاثة أضعاف كمية السكر والصوديوم. وهذا يجعل النسخة الأمريكية أكثر حلاوة وملوحة من النسخة المباعة في بريطانيا وكندا.
ما هو طعمه؟
تتميز صلصة ورشيسترشاير بطعمها الحامض واللذيذ والحلو والمالح. والتوازن بين هذه النكهات يجعلها من التوابل الممتازة. وهي ذات قيمة خاصة لأنها تضيف نكهة الأومامي، والتي تأتي من سمك الأنشوجة. ويمكن أن تختلف التوابل المضمنة حسب العلامة التجارية. حتى داخل نفس العلامة التجارية، كما هو الحال في Lea & Perrins، فإن النسخة الأمريكية أكثر ملوحة وحلاوة من النسخة البريطانية التي تحمل علامة نفس الصلصة.
الطبخ باستخدام صلصة ورشيسترشاير
يمكن استخدام صلصة ورشيسترشاير بطرق عديدة أثناء الطهي أو كتوابل. غالبًا ما تستخدم كمكون في التتبيلات أو تُدهن على اللحوم أو الأسماك أو الدواجن أثناء شوائها أو قليها أو خبزها. يمكن استخدامها عند طهي الخضروات بالبخار أو الشواء أو القلي السريع. يمكن استخدام صلصة ورشيسترشاير كتوابل على السندويشات والمحار أو تتبيل السلطات. تُستخدم في الحساء واليخنات لتتبيلها وإضافة نكهة لذيذة.
ميكولا لونوف / جيتي إيماجيز
وصفات مع صلصة ورشيسترشاير
ستجد صلصة ورشيسترشاير متضمنة في مجموعة واسعة من الوصفات لكل شيء بدءًا من الخضروات إلى أطباق اللحوم والصلصات والحساء.
أين يمكن شراء صلصة ورشيسترشاير؟
يمكنك العثور على صلصة ورشيسترشاير في قسم التوابل في متجر البقالة. وهي تُباع عادةً في زجاجات بحجم 10 أونصات.
كيفية صنع صلصة ورشيسترشاير بنفسك
من السهل نسبيًا تحضير صلصة ورشيسترشاير محلية الصنع، لكنها تتضمن قائمة طويلة من المكونات. لا تتردد في التجربة والتعديل حسب ذوقك. يمكنك حتى تجربة إضافة مكون سري شخصي لجعل الصلصة خاصة بك.
لن تحتاج إلا إلى قدر لطهي المكونات على نار هادئة، والتي تشمل زيت الزيتون،البصل الحلومعجون التمر الهندي، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، الأنشوجة، معجون الطماطم، القرنفل، الفلفل الأسود، شراب الذرة الداكن، الدبس، الخل الأبيض، البيرة الداكنة، عصير البرتقال، الماء، الليمون، والليمون الحامض.
في قدر كبير، سخنيزيت الزيتونوقلبى البصل حتى يذبل.
أضف معجون التمر الهندي،ثوم,زنجبيلوالفلفل الحار. اطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي باقي المكونات وقلبي حتى تمتزج. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس ساعات تقريبًا أو حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
صفي صلصة ورشيسترشاير في زجاجات أو برطمانات زجاجية ثم ضعها في الثلاجة. يمكنك أيضًا تعليبها باستخدام معلب مغلي.
تخزين
قبل فتح الزجاجة، يمكن تخزين صلصة ورشيسترشاير في درجة حرارة الغرفة.بمجرد فتح الزجاجة، يجب تبريدها للحفاظ على النكهة. تبلغ مدة صلاحية صلصة ورشيسترشاير بشكل عام عامًا واحدًا تقريبًا، وبعد ذلك قد تبدأ في فقدان نكهتها ورائحتها. تأتي معظم صلصات ورشيسترشاير مع تاريخ "أفضل قبل" مطبوعًا على الزجاجة، مما يشير إلى الوقت الذي يمكن فيه توقع أفضل نكهة وجودة.
