إذا كنت قد صادفت سمك الأنشوجة في سلطة سيزر الخاصة بك أوبيتزاقد تتساءل ما هو نوع السمكة. الأنشوجة هي سمكة صغيرة لامعة فضية/خضراء اللون من فصيلةإنغراوليس(البحر الأبيض المتوسط والأوروبي) أوأنشوا(عائلة من أمريكا الشمالية).
من أين تأتي الأسماك الأنشوجة؟
الأنشوجة هي أسماك علف مائية مالحة، موطنها الأصلي البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود، وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المحلي.
على غرار سمك الرنجة، تعيش أسماك الأنشوجة في أسراب كبيرة. وتتغذى على العوالق والأسماك حديثة الفقس. وتتغذى أسماك الأنشوجة بدورها على أسماك أخرى، بما في ذلك سمك الهلبوت، وسمك القرش، وسمك السلمون، فضلاً عن الطيور والثدييات البحرية. ويمكن للصيادين استخدامها كطعم للأسماك. وتوجد أسماك الأنشوجة في المياه المعتدلة وليس في البحار الباردة أو الدافئة للغاية، وتتجمع في أسراب في المناطق المالحة مثل الخلجان والمصبات.
إن أكبر مصادر الأنشوجة هي مصايد الأنشوجة في البيرو، والتي تهيمن على أكثر من 68% من المصيد. وتأتي مصايد الأنشوجة اليابانية في المرتبة الثانية بأكثر من 19%، والمصايد الأوروبية في المرتبة الثالثة بأكثر من 8%.
الأنشوجة مقابل السردين
نظرًا لصغر حجمها، والتي يبلغ طولها عادةً من 5 إلى 8 بوصات، غالبًا ما يتم الخلط بين الأنشوجة والسردين (سمكة السردينيلا الأنشوجة). في بعض المناطق، الشروطسمك الأنشوجةوسمك السردينتُستخدم المصطلحات بالتبادل. بالإضافة إلى كونها أنحف وأصغر من السردين، فإن الأنشوجة لها نكهة أكثر كثافة من السردين، لذلك غالبًا ما تُستخدم بكميات صغيرة، بينما يتم تناول السردين عادةً بالكامل.
كلاهما من الأسماك الزيتية. تحتوي السردين على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية مقارنة بالأنشوجة، ولكن كلاهما مصدر جيد للأحماض الدهنية المفيدة. وبسبب صغر حجمهما، تحتوي الأنشوجة والسردين على نسبة أقل من الزئبق مقارنة بالأسماك الأكبر حجمًا. ومع ذلك، فإن الأنشوجة مصدر للتسمم المحار لدى البشر والطيور عندما تتغذى أثناء ازدهار الطحالب وتركيز حمض الدومويك في أمعائها.
استخدامات الأنشوجة في المطبخ
لا توجد قشور دقيقة على سمك الأنشوجة تقريبًا، كما أن قشرتها صالحة للأكل تمامًا. يتم إنتاج شرائح الأنشوجة ببساطة عن طريق تفريغها ووضعها في محلول ملحي ثم تعبئتها بالزيت أو الملح. كما يتم إنتاج معجون الأنشوجة لاستخدامه كمكون.الأنشوجةيتم تخليلها في الخل، مما يجعلها أكثر اعتدالا.
تُعَد الأنشوجة من الأسماك المشهورة في تاريخ الطهي، حيث تحتوي على الملح والتوابل التي تمنحها مذاقًا لذيذًا، وهو "الطعم الخامس" الذي يضفي عمقًا على الأطباق. وهي تشكل قاعدة صلصة السمك المخمرة الرومانيةطويلاليوم، تستخدم العديد من الصلصات سمك الأنشوجة لتوفير مذاق لذيذ، بما في ذلكصلصة رسيستيرشايرصلصة الريمولاد وصلصات السمك مثل الصلصة الفيتناميةأم نواكوالتايلانديةنام بلا.
يحتقر العديد من الأشخاص على الفور أي وصفة مصنوعة من الأنشوجة، ويفكرون على الفور في البيتزا أو ربما سلطة المقبلات. ويرجع هذا غالبًا إلى استخدام الأنشوجة الأقل تكلفة والأكثر نكهة والأكثر ملوحة.الأنشوجةأو الأنشوجة الطازجة، تعد المقبلات في برشلونة من الأطباق الشهية. إحدى وصفات الأنشوجة الإسبانية المفضلة لدينا هيأنشوجة متبلة بالخل.
كثيروصفاتاستخدم سمك الأنشوجة لإضفاء نكهة مميزة حيث لا يمكن التعرف على سمك الأنشوجة بصريًا أو من خلال براعم التذوق. غالبًا ما يكون سمك الأنشوجة هو المكون السري الذي لا يمكنك تحديده، والذي يجعل الوصفة مميزة.
المزيد عن الأنشوجة
تعلم حولمكافئات الأنشوجة، المقاييس، والبدائلإن مفتاح استخدامها بنجاح هو معرفةكيفية اختيار وشراء سمك الأنشوجة.
