أين يمكنك شراء سمك الأنشوجة وكيفية اختياره
من الصعب العثور على سمك الأنشوجة الطازج، ولكن هناك أشكال أخرى متاحة
تم التحديث بتاريخ 21/12/22
الأنشوجة هي سمكة صغيرة يتم نزع عظامها ومعالجتها بالملح وتعبئتها بالزيت. وهذه هي الطريقة التي يشتري بها معظم الناس الأنشوجة، وذلك لأنها أسهل في العثور عليها وأيضًا أسهل في التعامل معها. إن العثور على الأنشوجة الطازجة يشكل تحديًا لسببين رئيسيين: الطلب عليها قليل، والأنشوجة سريعة التلف.
أين يمكن شراء سمك الأنشوجة؟
معلباتالأنشوجة،تتوفر الأسماك المعلبة بالزيت والمملحة، سواء كانت كاملة أو مقطعة، في علب سعة 2 أونصة في معظم محلات البقالة والسوبر ماركت. وعادة ما يمكن العثور على أسماك الأنشوجة المملحة في الأسواق الإيطالية.
كيفية اختيار سمك الأنشوجة الطازج
إذا وجدتها طازجة، فلا تتوقع أن تكون خالية من العيوب. فاللحم طري للغاية ويتعرض للكدمات بسهولة. استخدم أنفك للمساعدة في الحكم على النضارة. عندما تبدأ أسماك الأنشوجة في التلف، تنبعث منها رائحة كريهة للغاية. وكما هو الحال مع أي سمكة طازجة، ابحث أيضًا عن عيون لامعة.
عجينة الأنشوجة
نظرًا لأن معظم الوصفات لا تتطلب سوى ملعقة كبيرة، فقد أصبح معجون الأنشوجة شائعًا. يأتي في أنبوب، مما يسهل رش كميات صغيرة منه. انتبه إلى أن معجون الأنشوجة يحتوي أيضًا على خل وتوابل وماء مضاف.
كيفية الطبخ بالأنشوجة
يشعر العديد من الناس بنفور شديد من هذه الأسماك الصغيرة. ربما تناولت البيتزا مع الأنشوجة ولم تذق طعمها، أو ما هو أسوأ من ذلك. ربما كانت رائحتها كريهة عندما يفتح شخص يحب الأنشوجة (وهو أمر نادر) علبة منها فتنبهر برائحتها. قد تكون هذه التجارب بمثابة خيبة أمل مدى الحياة.
لكن الحقيقة أن العديد من الناس يحبون الأطعمة التي تحتوي على الأنشوجة؛ ومن بين الأطعمة التي تتبادر إلى أذهاننا سلطة سيزر وسلطة الآلهة الخضراء. لذا فإن فتح عقلك قليلاً قد يكون أمرًا جيدًا. وفيما يلي بعض الطرق لاستخدام الأنشوجة دون ألم، بإذن من صحيفة هافينجتون بوست.
- سلطة سيزر الكلاسيكية مع الخس الروماني والخبز المحمص وجبن البارميزان المبشور وصلصة سلطة سيزر
- بيسالاديير، طبق رقيق يشبه البيتزا من بروفانس، مزين بالأنشوجة والبصل والزيتون الأسود
- معكرونة مع صلصة الفلفل الأحمر المشوي بنكهة الأنشوجة
- سلطة السبانخ مع صلصة الأفوكادو الخضراء
- سلطة خضراء مع صلصة الخل والأنشوجة
- سباغيتي مع البصل الأخضر والمريمية والليمون والأنشوجة
- خبز محمص بالثوم مع الزبدة والبصل والأنشوجة
- لينجويني مع فتات الخبز وصلصة الأنشوجة
- حساء السمك مع البيستو الأنشوجة
كتب الطبخ
- "الزيتون والأنشوجة والكبر"
- "كتاب الطبخ الجديد للمأكولات البحرية القانونية"
- "الأسماك: الدليل الكامل للشراء والطهي"
- "اذهب إلى الصيد: أفكار جديدة للمأكولات البحرية الأمريكية"
