الدليل الشامل لأنواع مختلفة من الصقيع

لا شيء يحول الكعكة أو الكب كيك من لذيذة إلى رائعة مثل طبقة خفيفة وكريمية. ولكن مع وجود العديد من أنواع الطبقة الخارجية والزينة التي يمكنك صنعها، فليس من السهل تحديد أفضلها لتزيين حلوياتك.

عند التفكير في الأنواع المختلفة من الصقيع المستخدمة في الكعك والكعك الصغير والسلع المخبوزة الأخرى، يمكنك التفكير فيها في ست فئات عريضة: صقيع الزبدة، والصقيع المطبوخ، وصقيع الكريمة المخفوقة، والثلج الملكي، والغاناش، والتزجيج.

يمكن تقسيم كريمة الزبدة نفسها إلى أنواع متعددة، لذا سنناقشها أولاً.

كريمة الزبدة

تُعَد الكريمة الزبدية أكثر أنواع التزيين شيوعًا، وتُصنع عن طريق الجمع بين نوع من الدهون - عادةً، ولكن ليس دائمًا - مع السكر. تستخدم الكريمة الزبدية أحيانًا البيض لإضفاء قوام ناعم وخفيف، كما أن إمكانيات إضافة النكهة واللون لا حصر لها تقريبًا. هناك خمسة أنواع مختلفة على الأقل من التزيين بالكريمة الزبدية، على الرغم من أنه قد يكون مربكًا نظرًا لأن بعضها معروف بأسماء متعددة.

• كريمة الزبدة البسيطة:تُعرف أيضًا باسم الكريمة الأمريكية، وهي عبارة عن مزيج من الدهون (أي الزبدة) والسكر البودرة. تشمل المكونات الاختيارية البيض (إما البيض الكامل أو الصفار فقط أو البياض فقط) والحليب أو الحليب الخالي من الدسم أو المواد الصلبة من الحليب الخالي من الدسم. لاحظ أن صقيع الجبن الكريمي عبارة عن كريمة زبدة بسيطة تستخدم الجبن الكريمي بدلاً من الزبدة كدهن.
• كريمة الزبدة للديكور:نظرًا لأن الزبدة تميل إلى الذوبان في درجة حرارة الغرفة (أو على الأقل تصبح طرية جدًا)، فإن كريمة الزبدة ليست مثالية لإنتاج الزهور الزخرفية والزخارف التي تراها على كعكات الزفاف الفاخرة. الحل هو ما يسمى بكريمة الزبدة المزخرفة، والتي بدلاً من الزبدة، تُصنع من تقصير نباتي. بالإضافة إلى ذلك، يتم خفق كريمة الزبدة المزخرفة بشكل أقل بكثير من كريمة الزبدة العادية. ما يفتقر إليه من خفة، يعوضه بالثبات، مما يجعله مثاليًا لإنتاج تلك الزخارف الزخرفية. لسوء الحظ، يفتقر إلى النكهة، لذلك ليس من غير المألوف أن يتم تضمين كمية صغيرة من الزبدة.
• كريمة الزبدة بالميرينغ:يُطلق على هذا النوع من الكريمة أحيانًا اسم كريمة الزبدة السويسرية أو الإيطالية، ويتم صنعه عن طريق خفق شراب ساخن من السكر والماء في رغوة بياض البيض الأساسية، ثم خفق الزبدة الطرية في المرينغ الناتج لصنع التزيين. يمنح تسخين المرينغ ثباتًا إضافيًا، مما يعني أن هذا التزيين خفيف للغاية وجيد التهوية.
• الزبد الفرنسية:ربما تكون هذه الكريمة الزبدية هي الأغنى على الإطلاق، ولكنها أيضًا خفيفة للغاية في الملمس. يتم تحضيرها بإضافة شراب مغلي إلى صفار البيض المخفوق ثم خفقها حتى تصبح رغوية، ثم تضاف إليها الزبدة الطرية وتخفق مرة أخرى حتى تصبح خفيفة وكريمية.
• كريمة المعجنات - كريمة الزبدة:تُعرف أيضًا باسم كريمة الزبدة الألمانية، ويتم صنع هذا التنوع عن طريق الجمع بين كريمة المعجنات (وهي عبارة عن كاسترد مع إضافة النشا، مثل الدقيق أو نشا الذرة) مع الزبدة، وربما سكر الحلويات الإضافي.

صقيع مطبوخ

إن التزيين الذي يستغرق سبع دقائق هو التزيين المطبوخ بشكل كلاسيكي ويتم تحضيره عن طريق تسخين السكر والماء وشراب الذرة حتى الغليان، ثم صب هذا الشراب المغلي في وعاء من المارينج الصلب مع تشغيل الخفاقة. والحيلة هي إضافة السائل الساخن ببطء، مع التركيز على جانب الوعاء بدلاً من وضعه مباشرة في المارينج.

يؤدي تسخين المارينج من خلال إضافة هذا السائل الساخن إلى تخثر البروتينات في بياض البيض، مما يعمل على تثبيت المارينج ويساعد الصقيع على الحفاظ على شكله.

تعتبر صقيعات السبع دقائق رقيقة ويمكن امتصاصها في الكعكة إذا لم يتم تناولها في اليوم الأول. يمكنك استخدام مسحوق المارينج لصنع صقيعات السبع دقائق، ولكن لاحظ أن البيض المبستر (بما في ذلك بياض البيض السائل الذي تشتريه في كرتون) لن يشكل مرينغًا رغويًا.

كريمة مخفوقة

تتكون صقيع الكريمة المخفوقة من الكريمة المخفوقة والسكر البودرة والنكهات، ما الذي قد يكون أبسط من ذلك؟ كما هو الحال مع كريمة الزبدة، يساعد نشا الذرة في السكر البودرة على تثبيت صقيع الكريمة. من الممكن الإفراط في خفق هذا النوع من صقيع الكريمة، مما قد يتسبب في تحوله إلى حبيبات، لذا اخفقه حتى تظهر قمم ثابتة. يجب تبريد الكعك والكعك الصغير والكعك القصير والبسكويت مع هذا النوع من صقيع الكريمة.

التزيين الملكي

الزينة الملكية هي زينة صلبة وهشة تستخدم لتزيين الكعك والبسكويت. يمكنك صنعها من الصفر باستخدام السكر البودرة وبياض البيض والسائل، لكن العديد من الخبازين يفضلون استخدام مسحوق المارينج، والذي يتوفر في متاجر مستلزمات المخابز وحتى بعض محلات البقالة. يتم مزج مسحوق المارينج مع سائل، ثم يتم تلوينه عادة باستخدام ملون الطعام.

غاناش

الغاناش هو ببساطة شوكولاتة مذابة مع كريمة ثقيلة. يشكل هذا التزيين طبقة لامعة جميلة على الكعك والبسكويت. إليك خدعة حلوى سهلة يمكنك تنفيذها باستخدام الغاناش المصنوع منزليًا: إذا قمت بتبريد الغاناش وخفقته حتى يصبح رقيقًا وصلبًا، ثم قمت بتشكيل الخليط على شكل كرات، فستحصل في النهاية على حلوى الترفل. يمكنك أيضًا تبريد الغاناش وخفقه واستخدام النتيجة الرقيقة لتزيين كعكة الطبقات بسرعة.

سطح أملس

التزجيج هو أبسط أنواع التزيين. يتم مزج السكر البودرة مع سائل لتكوين قوام رقيق. عادة ما يتم سكب التزجيج أو رشه فوق سطح الكعك والبسكويت. يؤدي هذا إلى تكوين قشرة صلبة لامعة عندما يجف التزجيج. يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة كتزجيج بمفردها.