ما هي الخميرة؟

الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية، يسمىخميرة الخباز، والتي تحتاج إلى الغذاء والدفء والرطوبة لتنمو.

يحول الطعام الذي يتناوله ـ السكر والنشا ـ عن طريق التخمير إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. وهو ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل المخبوزات ترتفع.

ما هي الخميرة؟

الخميرة عبارة عن فطر وحيد الخلية على شكل بيضة لا يمكن رؤيته إلا بالمجهر. ويحتاج الأمر إلى 20,000,000,000 (عشرون مليار) خلية خميرة لوزن جرام واحد. وللنمو، تقوم خلايا الخميرة بهضم الطعام وهذا يسمح لها بالحصول على الطاقة.

عند خبز الخبز المخمر بالخميرة، تخمر الخميرة السكريات الموجودة في الدقيق وتطلق ثاني أكسيد الكربون. ولأن العجين مرن وقابل للتمدد، لا يستطيع ثاني أكسيد الكربون الهروب. يتسبب الغاز المتمدد في انتفاخ العجين أو ارتفاعه. الخميرة هي أيضًا مكون أساسي في تخمير البيرة. تأكل الخميرة السكر الموجود في البيرة وتنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول.

أصناف

هناك نوعان من الخميرة المتوفرة: خميرة البيرة، وهي خميرة رطبة تستخدم في المقام الأول في صناعة البيرة، وخميرة الخباز، والتي تستخدم كعامل تخمير. ثم هناك نوعان من خميرة الخباز - الخميرة الطازجة والخميرة الجافة النشطة.

تأتي الخميرة الطازجة، والتي تسمى أيضًا الخميرة الرطبة والخميرة الكيك والخميرة المضغوطة، في كعكات مربعة صغيرة مصنوعة من خلايا الخميرة الطازجة. تتكون كتل الخميرة الطازجة هذه، التي يستخدمها الخبازون المحترفون غالبًا، من 70 بالمائة من الرطوبة وبالتالي فهي قابلة للتلف تمامًا.

هناك نوعان من الخميرة الجافة: الخميرة الجافة النشطة والخميرة الفورية. والفرق الوحيد بينهما هو حجم الحبيبات؛ فالخميرة النشطة لها حبيبات أكبر بينما الخميرة الفورية تم طحنها إلى ملمس أنعم. سميت الخميرة الفورية بهذا الاسم لأنها يمكن إضافتها مباشرة إلى مكونات أخرى؛ ولا تحتاج إلى إذابتها في الماء قبل الاستخدام كما تفعل الخميرة الجافة النشطة. الخميرة الجافة النشطة تكون خاملة حتى تختمر، وهو ما يحدث عندما تذوب في كمية صغيرة من الماء الفاتر (حوالي 110 درجة فهرنهايت).

تتوفر الخميرة الفورية أيضًا على هيئة خميرة سريعة الارتفاع أو سريعة التخمير. يتضمن هذا النوع من الخميرة إنزيمات ومواد مضافة للمساعدة في تخمير العجين بشكل أسرع. عند استخدام الخميرة سريعة الارتفاع، سيستغرق تخمير الخبز نصف الوقت، أو إذا كانت الوصفة تتطلب مجموعتين من أوقات التخمير، فيمكنك تخطي إحداهما والانتقال إلى عجن وتشكيل أرغفة الخبز.

استخدامات الخميرة

تُستخدم الخميرة في خبز الخبز. وهناك بعض وصفات الحلويات التي تتطلب الخميرة مثل خبز الكريسماس، والكعك الحلو، وكعكة لسعة النحل. كما أنها ضرورية لإنتاج البيرة.

كيفية الطبخ بالخميرة

إذا لم تكن متأكدًا من أن الخميرة لا تزال حية، فيمكنك اختبار ذلك بسهولة. صب حوالي 1/2 كوب من الماء الفاتر في وعاء ورش الخميرة مع قليل من السكر. قلّب واتركه لبضع دقائق؛ إذا ذابت تمامًا وظهرت فقاعات في السائل، فهذا يعني أن الخميرة نشطة.

تحتاج الخميرة إلى درجات حرارة دافئة لتنشيطها، لذا عند وضع العجينة لتتخمر، تأكد من وضعها في مكان بدرجة حرارة تتراوح بين 70 إلى 80 درجة فهرنهايت. وإذا كانت وصفتك تحتوي على الكثير من البيض والزبدة والسكر والحليب، فقد تحتاج إلى القليل من الصبر؛ حيث تعمل هذه المكونات على إبطاء عملية التخمير. إذا لم يتم استخدامها على الفور، يمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام فقط، لذلك يجب شراؤها بكميات يمكن استخدامها بسرعة.

تتميز كعكة الخميرة الطازجة برائحة أقوى من الخميرة الجافة. وهي ذات لون بيج فاتح وملمس ناعم ومتفتت. ولأنها سريعة التلف، يتم تخزين كعكات الخميرة الطازجة في علبة الألبان بالقرب من الزبدة، ولكنها قد لا تكون متوفرة في السوبر ماركت المحلي. اعتمادًا على الشركة المصنعة، مثل Fleischmann's، فإن كعكة واحدة من الخميرة الطازجة تساوي مغلفًا واحدًا من الخميرة الجافة. بخلاف ذلك، فإن التحويل هو 2/3 أونصة من الخميرة الطازجة تساوي 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. غالبًا ما تكون الخميرة الطازجة أكثر تكلفة من الخميرة الجافة النشطة.

ما هو طعم الخميرة؟

تتمتع الخميرة الطازجة بطعم خاص، فهي تنبعث منها رائحة ناضجة ومذاقها يشبه الخبز والغني، كما أن مذاقها حامض ونيء بعض الشيء.

بديل الخميرة

يمكنك استخدام صودا الخبز كبديل للخميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة حمض إلى الخليط. استخدم أجزاء متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون لتساوي كمية الخميرة المستخدمة في الوصفة.

وصفات الخميرة

توجد الخميرة في مجموعة كبيرة ومتنوعة من المخبوزات. جرب ما يلي:

• لفائف البطاطا الحلوة
• دونات الخميرة المزججة في ماكينة الخبز
• عجينة البيتزا الأساسية المصنوعة في المنزل

أين يمكن شراء الخميرة

العلامات التجارية الثلاثة الأكثر شيوعًا للخميرة التي قد تجدها في السوبر ماركت المحلي هي Fleischmann's Yeast وRed Star وSAF Perfect Rise Yeast. الخميرة الجافة حبيبية وتأتي في عبوات صغيرة بحجم 1/4 أونصة (حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة) أو سائبة في برطمان. يمكن العثور على الخميرة الطازجة في قسم الأطعمة المبردة في متجر البقالة. قد تبدو العبوات أشبه بالزبدة المغلفة بورق الألمنيوم.