دجاج فيلوتيه

1. جمع المكونات.

2. يحضر2 1/2 كوب مرق دجاجيُطهى على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم. يُخفَّف الحرارة للحفاظ على سخونة المرق.

3. في قدر منفصل ذو قاع ثقيل، قم بتذويب1 أونصة من الزبدة المصفاةعلى نار متوسطة حتى يصبح رغويًا. احرص على عدم تركه يتحول إلى اللون البني، حيث يجب أن يكون لون الفيلوتيه أبيض باهتًا. سيؤدي تحمير الزبدة إلى الحصول على صلصة أغمق.

4. باستخدام ملعقة خشبية، حرك1 أونصة من الدقيق متعدد الأغراضيُضاف القليل من الزبدة المذابة في كل مرة، حتى تمتزج تمامًا. يُطلق على العجينة الناتجة ذات اللون الأصفر الباهت اسم "الرو".

5. قم بتسخين الطحين لبضع دقائق أخرى أو نحو ذلك، حتى يتحول إلى اللون الأشقر الفاتح. يساعد هذا في التخلص من نكهة الدقيق الخام. لا تترك الخليط يتحول إلى اللون البني لنفس السبب الذي جعل الزبدة المصفاة بحاجة إلى أن يكون لونها فاتحًا: يجب أن يكون الصلصة باهتة.

6. باستخدام خفاقة سلكية، أضيفي مرق الدجاج الساخن إلى الصلصة ببطء، واخفقي بقوة للتأكد من خلوها من أي كتل. استمري في الخفق أثناء إضافة المرق.

7. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، مع تقليل الحرارة حسب الحاجة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يقل الحجم الإجمالي بمقدار النصف تقريبًا، مع التقليب بشكل متكرر للتأكد من عدم احتراق الصلصة في قاع المقلاة أو تشكل كتل أثناء الطهي. استخدمي مغرفة لإزالة أي مواد صلبة أو شوائب قد تطفو على السطح.

8. يجب أن تكون الصلصة ناعمة ومخملية. إذا كانت سميكة للغاية، اخفقي القليل من المرق حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تتضمن هذه التقنية أن تكون الصلصة ذات لزوجة كافية لتغطية ظهر الأداة دون أن تسيل عليها.

9. بمجرد أن تتمكن من تغطية ظهر الملعقة، ارفع الصلصة عن النار. للحصول على قوام أكثر نعومة، صب الصلصة بعناية من خلال مصفاة شبكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.

10. قم بإبقاء الفيلوتيه مغطى حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)