4 تقاليد الخبز في نيو إنجلاند يجب تجربتها، بدءًا من لفائف باركر هاوس وحتى خبز بوسطن البني

خبز أنداما

علىموقع التراث بول ريفيرفي كانتون، ماساتشوستس،جاسوس الشماليليس مجرد مطعم، إنه متحف للتاريخ الحي لمهوسي الطعام. يفسر المالك المشارك والطاهي التنفيذي ومؤرخ الطعام مارك شيهان العديد من تقاليد نيو إنجلاند، بما في ذلكوخبز ​​بوسطن البني، ويسمى أحيانًا خبز نيو إنجلاند البني. كما تصفها شيهان، فإن المكونات المماثلة للأنداما والخبز البني تشير إلى العديد من التطورات التاريخية، بما في ذلك استخدام دقيق الذرة، الذي استبدله الأوروبيون أو سرقوه من الأمريكيين الأصليين عندما فشلت زراعة القمح الأولية للوافدين الجدد؛ الجاودار، أحد الحبوب الأوروبية الأولى التي تنمو بنجاح في الولايات المتحدة؛ والقمح، الذي كان من الممكن المتاجرة به أو زراعته؛ ودبس السكر، وهو منتج رئيسي لتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي.

خبز الأناداما عبارة عن رغيف مخبوز لذيذ مع لمسة من الحلاوة، وغالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح للسندويشات، ولا يزال يُصنع في عدد لا بأس به من أفضل المواقع، بما في ذلكايه اند جي كينغ الحرفيين الخبازينوفي سالم، ماساتشوستس؛مخبز أبيجيلوفي وير، نيو هامبشاير؛التحركات الليليةوفي جنوب بورتلاند بولاية مين؛ والبيوريتاني وشركاهفي كامبريدج، ماساتشوستس، حيث يحبها المالك ويل جيلسون للخبز المحمص لأن دقيق الذرة يجعل الخبز أكثر كثافة قليلاً، كما أن دبس السكر يكمل الزبدة المالحة الجيدة.

الخبز البني

يعد الخبز البني الحديث في نيو إنجلاند أكثر حلاوة، وهي ظاهرة تطورت بمرور الوقت حيث أضافت أنواع المجتمع الرفيع المزيد من دبس السكر لإظهار ثرواتهم. كما أنها مطهية على البخار مثل البودنج البريطاني، على الرغم من أنها لا تزال تستخدم في الأطباق اللذيذة. أدت الثورة الصناعية إلى تعليب الخبز البني لفترة طويلة؛ المثال الأكثر شهرة هو الذي صنعهبي آند إم، والتي أنتجت أيضًا الفاصوليا المطبوخة في مصنع التعليب الشهير الخاص بها في بورتلاند بولاية مين، لعقود من الزمن قبل نقل الإنتاج إلى الغرب الأوسط في عام 2021. إيمي ترافيرسو، كبيرة محرري المواد الغذائية فييانكيمجلة وشارك في استضافة سلسلة PBSعطلة نهاية الأسبوع مع يانكي، يلاحظ ذلكإعادة كيمبال وشركاهلا تزال تصنع نسخة محليًا، وترحب بالجمهور في منفذ مصنعها في أميسبوري، ماساتشوستس، بالإضافة إلى التعبئة المشتركة لشركات مثلمتجر كاليف الريفي(بارينغتون في نيو هامبشاير).

قم بقطع جانبي العلبة، ثم أخرج الخبز، ثم قطعه إلى شرائح، وقدمه مع الفرانك والفاصوليا للحصول على "حساء الفاصوليا" الكلاسيكي في نيو إنجلاند. يسترجع شيهان حلاوة خبزه البني المطهو ​​على البخار ويقدمه مع فطيرة الزعانف الزرقاء المدخنة، والكريمة الطازجة، والبصل المخلل - وهو يعتمد على مزيج من سمك السلمون المدخن وكعك القرفة والزبيب، والذي كان لديه "شيء غريب بالنسبة له" باعتباره طفل وتحول إلى توقيع احترافي.

رول باركر هاوس

التم اختراعه في فندق باركر هاوس الشهير في بوسطن، والذي أصبح الآنمنزل أومني باركرفي سبعينيات القرن التاسع عشر. إن اللفافة الناعمة المليئة بالزبدة والتي غالبًا ما تزين طاولة العشاء في احتفالات الأعياد تحصل على شكل مدمل مميز من طيها قبل الخبز، مما يساعدك على تفكيكها للزبدة. لقد كان "الابتكار الملهم لخباز ألماني داخلي يُدعى وارد"، وفقًا لسوزان ويلسون، مؤرخة منزل أومني باركر. وسرعان ما ظهر المقلدون، ولكن "المكونات الدقيقة لللفائف، بالمناسبة، ظلت سرًا محفوظًا جيدًا حتى عام 1933، عندما طلب فرانكلين وإلينور روزفلت، وفقًا للأسطورة، إرسال الوصفة إليهما في واشنطن". تفحص مشرفة المخبز، لورا فيغيروا، حوالي 220 لفافة من لفائف باركر هاوس يوميًا، وتبيعها بالعشرات في مطعمي الفندق، مطعم باركر ومطعم لاست هورا.

تعد لفائف باركر هاوس واحدة من أسهل أنواع الخبز التاريخية التي يمكن العثور عليها في نيو إنجلاند هذه الأيام، خاصة إذا لم تكن دقيقًا بشأن الطية، حيث تتخطاها العديد من الوصفات الآن. لفائف نيو ريفرز المحبوبة، تعلوها بسخاء بارميجيانو-ريجيانوالأنهار الجديدةفي بروفيدنس، رود آيلاند، ليسوا من الناحية الفنية قوائم باركر هاوس، لكنهم على الأقل أحفاد روحيون. نفس الشيء مع تلك الموجودة في Puritan & Company، والتي تمر عبر 30.000 لفة من Parker House سنويًا - فهي مصنوعة من الكثير من الحليب والبيض والزبدة ودقيق البطاطس للتأكد من أنها وسادة كما هو متوقع حتى بدون التماس المميز، ويتم تقديمهم دافئًا مع الزبدة المخفوقة.

سوزي سابير، مؤسسة شركة التوابلالهبي الحاجفي بليمبتون، ماساتشوستس، توصي شركة A&J King Artisan Bakers باستخدام اللفات في شركة A&J King Artisan Bakers، التي تقوم بطحن الحبوب داخل الشركة. يقدم Northern Spy لفائف Parker House في عطلات نهاية الأسبوع مع إضافات دوارة مثل جراد البحر بالزبدة الساخنة أو لحم البقر المطهو ​​ببطء. ستجد أيضًا لفائف باركر هاوس الرقيقة فيمخبز ومقهى هارفيفي دوفر، نيو هامبشاير، وبعض من مفضلات ترافيرسو مع زبدة القيقب المخفوقةالديك الأحمرفندق وودستوك إن آند ريزورت في وودستوك، فيرمونت.

خبز الاسكواش شاكر

وصفة شاكر خبز القرع جاءت من قرية كانتربري شاكر في كانتربري، نيو هامبشاير. تحصل هذه اللفائف الناعمة الغنية بالخميرة على لونها الأصفر الجميل وحلاوتها الطفيفة من القرع المهروس، وهو حجر الزاوية في، طريقة الزراعة الأصلية التي ينمو فيها القرع بانسجام مع الذرة والفاصوليا. الآن بعد أن أصبح الهزازون، وهم طائفة دينية عازبة، لم يتبق منهم سوى عضوين على قيد الحياة - في ولاية ماينقرية السبت بحيرة شاكر— أصبح من الصعب العثور على هذا الخبز، ولكنشركة القشرة والفتات الخبزفي كونكورد، نيو هامبشاير، لا تزال تصنعها تحت اسم شاكر سكواش رولز، خاصة في عيد الشكر. بخلاف ذلك، من المرجح أن ترى لفائف اليقطين الموسمية في المخابز، والتي يمكن القول إنها نفس الشيء - اليقطين هو القرع، بعد كل شيء.