طريقة عمل الزبدة المصفاة

بالنسبة لأولئك الذين استمتعوا على الإطلاق بعشاء جراد البحر في مطعم فاخر، فمن المحتمل أنهم قدموا زبدة مصفاة، ولكن ما هي هذه بالضبط؟

تتكون الزبدة الكاملة من ثلاثة عناصر: الدهون ونسبة الماء وبروتينات الحليب. الزبدة المصفاة هي الدهن الأصفر الذهبي الشفاف المتبقي بعد إزالة بروتينات الحليب والماء من الزبدة الكاملة.

هناك عدة أسباب للقيام بذلك. أولاً، الزبدة المصفاة رائعة لـمقليلأنها لا تحترق بسهولة مثل الزبدة العادية. إن بروتينات الحليب هي التي تسبب تدخين الزبدة؛ نظرًا لأن الزبدة المصفاة لم تعد تحتوي على تلك البروتينات، فيمكن طهيها في درجات حرارة أعلى. تبدأ الزبدة العادية في التدخين عند حوالي 350 درجة فهرنهايت، بينما يمكن تسخين الزبدة المصفاة إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل قبل أن تصل إلى درجة حرارتها القصوى.نقطة الدخان.

كما أن مدة صلاحيتها أطول من الزبدة الكاملة، وذلك لأن بروتينات الحليب يمكن أن تفسد.

شاهد الآن: أساسيات الصلصة: كيفية صنع الرو والزبدة المصفاة

• إن تحضير الزبدة المصفاة أمر سهل للغاية. للبدء، قم بتذويب قطعة أو قطعتين من الزبدة غير المملحة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة.

• عندما يذوب الزبد، سترى طبقة من الرغوة ترتفع إلى السطح. والفقاعات هي محتوى الماء في الزبد المغلي، والبقايا البيضاء هي بروتينات الحليب المنفصلة عن دهن الزبد والماء.

  إذا سبق لك طهي الحليب لفترة طويلة جدًا وتسبب ذلك في تخثره، فهذا هو نفس الشيء. يحدث التخثر عندما تنفصل المواد الصلبة في الحليب عن المستحلب، إما بسبب الحرارة أو إضافة مكون حمضي مثل عصير الليمون.

• مع استمرار غليان الزبدة، استخدم مغرفة لإزالة الرغوة وبروتينات الحليب من سطح الزبدة المسالة. لاحظ السائل الذهبي الصافي أسفل البقايا الرغوية. وهذا يختلف عن تقنية صنع الزبدة السائلة.سمن، حيث يُسمح للمواد الصلبة في الحليب بالترسيب في القاع وتحولها إلى اللون البني قليلاً. وهذا يضيف نكهة الجوز إلى السمن، وهو أمر ليس سيئًا، ولكنه ليس ما تريده للزبدة المصفاة.

• احتفظي بوعاء منفصل للمواد الصلبة الرغوية التي يتم نزعها من الحليب لأنها يمكن استخدامها لتغطية الأطعمة الأخرى. (من ناحية أخرى، فهي رائعة مع الفشار). ويمكن أيضًا إضافتها إلى البطاطس المهروسة أو تقديمها مع الخضار والأسماك المطبوخة أكثر من اللازم، وحتى الفطائر والوافلز وما شابه ذلك.

• في غضون دقائق قليلة، سيتم إزالة معظم المواد الصلبة في الحليب، ولم يتبق سوى دهن الزبدة الأصفر النقي.

  استخدام آخر للزبدة المصفاة هو صنع الصلصات، وخاصة الصلصات المستحلبة القائمة على الزبدة مثلهولنديسوبيرنيز. الماء الموجود في الزبدة العادية يمكن أن يزعزع استقرارها.مستحلبوتتسبب في تكسرها، ولأن محتواها من الماء قد تم إزالته، فإن الزبدة المصفاة تقضي على هذه المشكلة.

• لا يفسد السمن المصفّى بسهولة مثل السمن العادي، لذا يمكن تخزينه لفترة طويلة. ورغم أنه يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، إلا أن المكان البارد هو الأفضل، لذا لا تخزنه بالقرب من الموقد. وللحصول على أفضل النتائج، قم بتخزينه في وعاء معتم بغطاء محكم، لأن التعرض الطويل للضوء والأكسجين يمكن أن يتسبب في تعفن الدهون.