صلصة البارنيس

1. سخني بوصة أو اثنتين من الماء في قدر على نار متوسطة. كما يجب أن تكون الزبدة المصفاة دافئة، ولكن ليست ساخنة.

2. في قدر منفصل، سخني الخل والبصل وحبات الفلفل ونصف كمية الطرخون على نار هادئة ثم خففي النار حتى يجف الخليط تقريبًا (جافيجب أن يتبقى حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل. ارفعي الخليط عن النار وانقليه إلى وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس من الألومنيوم).

3. أضف صفار البيض واخفق لمدة دقيقة أو اثنتين، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا.

4. يجب أن يبدأ الماء في الغليان في القدر. ضع الوعاء مباشرة فوق القدر الذي يحتوي على الماء المغلي. يجب ألا يلامس الماء نفسه قاع الوعاء. اخفقي خليط البيض والخل لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح سميكًا قليلاً.

5. ارفعي الوعاء عن النار وابدئي بإضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية، بضع قطرات في كل مرة، مع الخفق باستمرار. إذا أضفتها بسرعة كبيرة، فقد تلتصق بالزبدة.مستحلبسأكسر.

6. استمري في خفق الزبدة المذابة. ومع تكثيف الصلصة، يمكنك زيادة معدل إضافتها تدريجيًا، ولكن في البداية، من الأفضل أن تكون الإضافة بطيئة.

7. بعد إضافة كل الزبدة، صفِّ الصلصة في وعاء جديد، وأضف إليها البقدونس والطرخون المتبقي. تبلها حسب الرغبة بعصير الليمون والملح الخشن والفلفل الحار (أو رشة من صلصة تاباسكو). ستكون صلصة بيرنيز النهائية ذات قوام ناعم وثابت. إذا كانت سميكة للغاية، يمكنك تعديل القوام عن طريق خفقها في بضع قطرات من الماء الدافئ.

8. من الأفضل تقديم صلصة البيارنيز على الفور. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا، بشرط أن تحافظ عليها دافئة. ولكن بعد ساعتين، يجب التخلص منها لأسباب تتعلق بالجودة والسلامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)