الطرخون هو عشب أخضر مورق له رائحة عطرية قوية ونكهة عرق السوس الخفيفة. يضفي طعمًا ربيعيًا منعشًا وقليلًا من الأناقة على مجموعة متنوعة من الوصفات، بما في ذلكمرقة للسلطة، الصلصات، وسمكةوأطباق الدجاج، ويستخدم عادة في المطبخ الفرنسي. يباع الطرخون طازجًا ومجففًا، ومتاحًا على مدار العام.
ما هو الطرخون؟
الطرخون هو عشب طهي معروف بأوراقه اللامعة النحيفة ونكهته العطرية. النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في الطهي هو الصنف الفرنسي. الطرخون هو أحد مكونات العديد من الأطباق الفرنسية، بما في ذلكصلصة البارنيسوبسبب نكهته الرقيقة فإنه يتناسب جيدًا مع الأسماك،فرخة، والبيض. في فرنسا، يُشار إليه باسم "ملك الأعشاب" بسبب قدرته على رفع مستوى الطبق، وهو أحد الأعشاب الأربعة في الخليط الفرنسيالغرامات العشبيةمزيج من البقدونس والطرخون والشبت والثوم المعمر.
الطرخون نبات معمر، أي أنه بمجرد زراعته، فإنه سينمو مرة أخرى كل عام. وهو موجود فيشيحجنس يشمل خضراوات أخرى ذات مذاق عرق السوس مثل تلك المستخدمة في صنع المشروب الفرنسيالأفسنتينالسيقان صلبة وخشبية، والأوراق طويلة ورفيعة ذات أطراف مدببة.
أصناف
في حين أن الطرخون الفرنسي هو الأكثر شيوعًا، إلا أن هناك أنواعًا أخرى، بما في ذلك الطرخون الإسباني (المعروف أيضًا باسم المكسيكي) والطرخون الروسي. يتمتع الطرخون المكسيكي بالنعناع بنكهة تشبه إلى حد كبير الطرخون الفرنسي، على الرغم من أنه أغنى قليلاً؛ كما يحتوي على أزهار ذهبية صغيرة. في حين أن الطرخون الروسي يشبه إلى حد كبير الطرخون الفرنسي، إلا أن مذاقه أقوى وأكثر مرارة، ويُستخدم غالبًا لنكهة المشروبات.
الطازج مقابل المجفف
كما هو الحال مع العديد من الأعشاب الأخرى، هناك فرق كبير بين الطرخون الطازج والمجفف. ومع ذلك، فإن هذا الفرق أكثر وضوحًا، حيث أن الطرخون عشب رقيق وأكثر تطايرًا أثناء عملية التجفيف. لن يستخدم العديد من الطهاة الطرخون المجفف لأنه فقد الخصائص الدقيقة والدقيقة التي تجعله طازجًا جذابًا. إذا كنت تستخدم الطرخون المجفف، فتأكد من استخدامه.المجففة بدلا من الطازجةيجب استبدال ملعقة صغيرة بملعقة كبيرة. يمكن أيضًا تجفيف الطرخون الطازج في المنزل، إما ببطء في فرن دافئ (لا يزيد عن 200 درجة فهرنهايت) أو في مجفف.
ما هو طعمه؟
الطرخون هو أحد الأعشاب التي يميل الناس إلى حبها أو كرهها، اعتمادًا على ما إذا كانوا يفضلون طعم عرق السوس. لكن هذه العشبة لها نكهة معقدة تجلب أكثر من مجرد اليانسون إلى الحنك. إنها مزيج من المر والحلو، مع لمسات من الفانيليا والنعناع والفلفل والأوكالبتوس، مما يميزها عن الأطعمة الأخرى التي لها طعم عرق السوس مثل الشمر. ومع ذلك، فإن الصنف الفرنسي خفيف، ويجمع بين هذه النكهات المتناقضة معًا لإنشاء عشب أنيق ودقيق.
الطبخ بالطرخون
يستخدم الطرخون الطازج والمجفف بشكل مختلف في الوصفات. عند الطهي بالطرخون الطازج، يجب شطف الأوراق وتجفيفها قبل الاستخدام. ثم يتم إزالتها من الساق، ويمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق تمرير أصابعك على طول الساق من الأعلى إلى الأسفل. يمكن استخدام الأوراق كاملة أو مقطعة ولكن كن حذرًا لأنها تتكدم بسهولة. يجب استخدام الطرخون الطازج نيئًا أو إضافته في نهاية الطهي؛ إذا ترك للطهي لفترة طويلة، ستتحول النكهة إلى مريرة. يُضاف الطرخون المجفف في وقت مبكر من الوصفات ولكنه لن يخلق نفس التأثير مثل الطرخون الطازج بسبب نكهته المتضائلة.
يمكن دمج الطرخون الطازج في تتبيلات السلطة والصلصات وكذلك الدجاج وسلطات البطاطسيمكن تقطيعه وإضافته إلى سلطة خضراء أو استخدامه كزينة. كما يعد الطرخون عشبًا مثاليًا عند تحضيرخل بنكهة.
وصفات الطرخون
يعد الطرخون من المكونات الأساسية للعديد من الأطباق الفرنسية الربيعية التي تستخدم السمك والدجاج والبيض والجبن، فضلاً عن الأطباق الأوروبية الشرقية والروسية. إن إضافة الطرخون إلى الوصفة يعزز النكهة.
البدائل
إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام الطرخون الطازج ولم يكن لديك أي طرخون، فهناك بعض خيارات الاستبدال، ولكن ضع في اعتبارك أن الوصفة لن تحقق نفس النتيجة النهائية. إذا كان طعم عرق السوس مهمًا، ففكر في استخدامالبقدونس الإفرنجيأوالشمرةالسعف أو قليل منبذور اليانسونأو بذور الشمر لكل ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المطلوب. إذا كنت تبحث عن عشب طازج آخر، استبدل العشبة بالريحان أو الشبت أو المردقوش. في حين أن هذه الأعشاب لن تضيف طعم عرق السوس الذي يشتهر به الطرخون، فمن المرجح أن تعمل بشكل جيد في أي شيء تطبخه.
إذا كنت بحاجة إلى بديل للطرخون المجفف، فإن الأعشاب المجففة الدقيقة بالإضافة إلى بذور اليانسون أو الشمر سوف تعمل.
أين يمكن شراء الطرخون
يمكنك العثور على الطرخون المجفف في ممر التوابل في معظم محلات السوبر ماركت، كما أنه متاح على نطاق واسع عبر الإنترنت من كبار تجار التجزئة. قد يكون العثور على الطرخون الطازج أصعب قليلاً لأنه ليس شائعًا مثل الأعشاب الأخرى، مثل البقدونس والثوم المعمر والشبت والكزبرة. إذا كانت متاجر البقالة تحمله، فسيكون في قسم المنتجات، إما في حزم أو في عبوات صدفية. قد تراه أيضًا في سوق المزارعين المحليين في الربيع وأوائل الصيف. من الممكن أيضًا العثور على نباتات الطرخون المزروعة في أوعية في متاجر مستلزمات البستنة أو حتى عبر الإنترنت؛ ضع الوعاء في مكان مشمس وتذكر أن تسقيها بانتظام.
تخزين
يمكن تخزين الطرخون الطازج في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. ضع سيقان الطرخون في كوب صغير من الماء واتركها على المنضدة لمدة أسبوع تقريبًا. لتخزينها لفترة أطول، احفظ العشب في الثلاجة. اشطف الطرخون الطازج وجففه، ولفه بمنشفة ورقية مبللة، وضعه في وعاء محكم الغلق حيث سيبقى لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد الطرخون الطازج لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
يمكن تخزين الطرخون المجفف لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
