تضفي بذور اليانسون نكهة عرق السوس على المخبوزات وغيرها. تُستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في الطبخ في الشرق الأوسط، والإيطالية، والألمانية، والهندية، والمكسيكية. تُستخدم بذور اليانسون في البسكويت والحلويات الإيطالية،اللحوم الباردةمستخلصها يضفي نكهة الكحول بما في ذلك اليانسون والأوزو.
ما هو اليانسون؟
تُستخدم بذور اليانسون كتوابل، إما مطحونة أو كاملة. كما يُصنع زيت اليانسون العطري ومستخلصه من البذور. تُنتج البذور بواسطةبيمبينيلا أنيسومنبات يزرع في مصر والشرق الأوسط وأوروبا منذ قرون عديدة، بذوره صغيرة، رمادية بنية اللون، منحنية قليلاً، لها رائحة عرق السوس، كما أن للنبات أوراق وسيقان عطرية يمكن استخدامها كعشب، مذاقه يشبه عرق السوس أو الشمر أو الطرخون.
اليانسون مقابل اليانسون النجمي مقابل الشمر
على الرغم من اسمه المشابه، فإن اليانسون لا يرتبط باليانسون النجمي (صحيح)، وهو نوع آخر من التوابل من عائلة مختلفة من النباتات. يمكن استخدام أي منهما لصنع مستخلص اليانسون حيث يحتوي كلاهما على الأنيثول، الذي ينتج نكهة اليانسون المميزة. اليانسون (بيمبينيلا أنيسوم) هو مصدر المستخلص والبذور المستخدمة في المطبخ الأوروبي والمتوسطي والشرق الأوسط. اليانسون النجمي موطنه الأصلي الصين. ونظرًا لأن إنتاج اليانسون النجمي أرخص، فإن معظم الزيت العطري لليانسون اليوم يأتي من اليانسون النجمي وليس اليانسون.
اليانسون ليس مثل الشمر، على الرغم من أن الاثنين لهما نفس النكهة، والنباتان متشابهان إلى حد ما في المظهر. اليانسون والشمر من نفس عائلة النباتات (إلى جانب الكراوية والبقدونس والكزبرة وغيرها)، لكنهما نوعان مختلفان. بشكل عام، يتم تقديم الشمر كخضار، بينما يستخدم اليانسون كتوابل في شكل بذور، إما كاملة أو مطحونة.
ما هو طعمه؟
يتمتع اليانسون بنكهة عرق السوس الحلوة، الحارة قليلاً والعطرية للغاية. يتم إنتاج هذه النكهة بواسطة الأنيثول، وهو مركب عضوي مرتبط بالإستراجول، والذي ينتج النكهات في الطرخون والريحان. إحدى السمات الرئيسية للأنيثول هي أنه قابل للذوبان بشدة في الكحول ولكنه قابل للذوبان قليلاً في الماء. نتيجة لذلك، عندما تضيف الماء إلى المشروبات الكحولية التي تحتوي على مستخلص اليانسون، يصبح المشروب غائمًا. يُعرف هذا باسم تأثير أوزو بعد أحد المشروبات الكحولية المميزة بنكهة اليانسون.
طبخ
يمكن إضافة بذور اليانسون (كاملة أو مطحونة) إلى العجينة المستخدمة في المخبوزات، وحشوات الفاكهة في الفطائر، واللحوم المفرومة قبل الخبز. ويمكن استخدام مستخلص اليانسون في المخبوزات ونكهة المشروبات مثل القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. ويمكن أيضًا استخدام البذور لتحضير شاي بنكهة عرق السوس.
بذور اليانسون هي النكهة المستخدمة في عدد من المشروبات الكحولية، بما في ذلك اليانسون، والأوزو، والسامبوكا، والأفسنتين. وقد جعلتها نكهتها الشبيهة بالحلوى الخفيفة شائعة كمشروبات بعد العشاء أو الحلوى. ويمكن استخدامها أيضًا لإضافة نكهة إلى القهوة.
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
وصفات
ستجد بذور اليانسون ومستخلصها مستخدمين في المخبوزات والأطباق اللذيذة والمشروبات في كل من العالم القديم والعالم الجديد. ومن بين الأنواع الجيدة خبز اليانسون الحلو بان تشوتا، وبسكويت اليانسون المزدوج، وكوكيز السكر باليانسون والقرفة.
البدائل
إذا لم يكن لديك بذور اليانسون المتاحة للوصفة، فإن أفضل بديل هو بذور الشمر، أو بضع قطرات من مستخلص اليانسون، أو اليانسون النجمي. أي من هذه المكونات من شأنه أن يضيف نكهة عرق السوس. إذا كان لديك يانسون نجمي كامل، فيجب طحنه قبل استخدامه إذا كنت ستبقى في الطعام النهائي، لأنه خشبي ولا يمكن مضغه.
نصائح الشراء
ابحث عن بذور اليانسون المطحونة والكاملة في قسم التوابل في السوبر ماركت. تُباع في أوعية صغيرة مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل. يمكن العثور على مستخلص اليانسون في قسم الخبز، ويُباع في زجاجات صغيرة.
كيفية صنع مستخلص اليانسون بنفسك
إذا كان لديك بذور اليانسون والفودكا ووعاء صغير، فيمكنك صنع مستخلص اليانسون. ثم يمكنك استخدامه في صنع البسكويت أو إضافته إلى فنجان من الإسبريسو لإضفاء نكهة إضافية.
تعقيم جرة سعة 4 أونصة.
أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون إلى البرطمان، ثم نصف كوب منفودكا.
أغلق البرطمان بإحكام وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
ثم قم بتصفية البذور عن طريق سكبها من خلال القماش القطني في زجاجة أو جرة أخرى.
قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد. يجب أن يظل المستخلص صالحًا لمدة تصل إلى خمس سنوات.
تخزين
يجب تخزين بذور اليانسون الكاملة أو المطحونة في مكان بارد ومظلم للحصول على أفضل مدة صلاحية. ستظل البذور الكاملة بأفضل جودة لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع سنوات. ستفقد بذور اليانسون المطحونة قوتها بشكل أسرع ولكنها لا تزال صالحة للاستخدام.
