الشمر، ببصله الأبيض وقمته الخضراء الريشية، هو أحد أفراد عائلة الجزر. هذا النبات موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ويؤكل نيئًا ومطبوخًا في مجموعة متنوعة من المأكولات، وأشهرها المأكولات الإيطالية.بذور الفينليتم حصاد هذه البذور من نفس النوع، وتظهر بشكل متكرر في النقانق وتشكل عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي.الشمرةيتم زراعته تجاريا في المناطق المعتدلة من أوروبا والهند والصين وأمريكا، ويتم حصاده في الخريف وحتى أوائل الربيع.
ما هو الشمر؟
الشمر نبات مزهر يتكون من بصلة بيضاء ليفية، وسيقان خضراء، وأوراق خضراء ريشية عميقة. لا يتطلب تحضيره سوى القليل من الغسل والتقطيع، وجميع أجزاء النبات صالحة للأكل، على الرغم من أن البصلة تحظى بأكبر قدر من الاهتمام. يشبه الهيكل المتداخل بإحكام الملفوف ولكنه أصغر وأكثر سمكًا. يتم تجفيف البذور أو الثمار واستخدامها كتوابل شائعة سواء كاملة أو مطحونة. كل من الخضار والبذور معتدلة السعر ولها طعم عرق السوس الحلو الخفيف. يتم تصنيفها أحيانًا بشكل خاطئ على أنها يانسون، وهو نبات مختلف تمامًا - على الرغم من أن الاثنين يستخدمان في صنع الخمور الأفسنتين.
كيفية الطبخ بالشمر
لتحضير بصلة الشمر، قم بإزالة أي تغير في اللون البني من أسفلها وإزالة السيقان والسيقان. قم بإزالة أي أجزاء تالفة باستخدام سكين. إذا كنت تقدم الشمر نيئًا، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا؛ يمكن استخدام الماندولين في هذه الحالة. ضع البصلة على طرف الجذر وقم بتقطيعها باستخدام الماندولين أو سكين الطاهي الحاد جدًا. ضعها في السلطة أو الكرنب واستخدم سيقان الشمر كزينة. يمكن أيضًا تخليل شرائح البصلة وتناولها كوجبة خفيفة.
إذا كنت تخطط لطهي بصيلات الشمر، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح أو فرمها أو تقطيعها إلى أرباع قبل تحميصها أو شوائها أو طهيها على نار هادئة. ويمكن تقطيع السيقان إلى شرائح رفيعة واستخدامها في وصفات مثل الكرفس أو تركها كاملة واستخدامها أسفل الدجاج المشوي أو أي نوع آخر من اللحوم لمنع الاحتراق وإضافة النكهة.
ما هو طعم الشمر؟
يتمتع الشمر بنكهة تشبه اليانسون الرقيقة. فهو نيئ، وله طعم نباتي يشبه عرق السوس، وهو منعش وغير طاغٍ. كما أن نكهته الطازجة ومقرمشته تجعله شائعًا في الأطباق النيئة والمقبلات. وعند طهيه، ينضج البصل أكثر، ويفقد نكهته القوية ويكتسب القليل من الحلاوة. وتتمتع البذور بنكهة اليانسون العميقة دون نضارة، مما يضفي نكهة لطيفة على الأطباق الحلوة والمالحة.
وصفات الشمر
يُعد الشمر الخام المقطع إلى شرائح رفيعة خيارًا رائعًا عند إضافته إلى سلطات الخريف أو سلطة الكرنب المقرمشة أو المخللات. كما يتناسب بشكل رائع مع الحمضيات الشتوية مثل البرتقال والجريب فروت. يمكنك تحميصه مع اللحوم مثل أفخاذ الدجاج أو لحم الخنزير أو طهيه في الفرن أو على الموقد أو إضافته إلى المعكرونة. كما يتناسب الشمر الطازج وبذور الشمر بشكل رائع مع الأسماك أيضًا.
أين يمكن شراء الشمر
يمكن العثور على الشمر في أغلب الأحيان على مدار العام في قسم المنتجات المبردة في متجر البقالة. يُباع عادةً بالبصلة أو النبات غير المقلم أو بالرطل. من المرجح أن ينبت من الخريف إلى الربيع عندما يتم حصاده في معظم البلدان. ابحث عن البصيلات متوسطة الحجم الممتلئة والثابتة والخالية من البقع الطرية أو العيوب. سيكون للشمر الأكبر سنًا طبقة خارجية ذابلة وأوراق متدلية. يجب أن تكون السيقان والسيقان ذات لون أخضر منتعش.
ابحث عن الشمر المزروع محليًا في سوق المزارعين من منتصف الخريف وحتى أوائل الربيع. ينمو الشمر بشكل أفضل في المناطق ذات درجات الحرارة الباردة ولكن ليست المتجمدة. عند زراعته في المنزل، ازرعه في تربة جيدة التصريف وازرع البذور بالقرب من تاريخ الصقيع الربيعي الأخير.
كيفية تخزين الشمر
افصل السيقان والبصلة وقم بتخزين كل منها على حدة في درج الخضروات في الثلاجة لبضعة أيام. يمكن أن يظل الشمر الطازج المزروع محليًا صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى خمسة أيام. للحصول على أفضل النتائج، استخدمه في أقرب وقت ممكن. يمكن أن يظل الشمر المطبوخ صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
يجب تخزين بذور الشمر المجففة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى عام. للحصول على أفضل نكهة، استخدمها في غضون ستة أشهر.
الشمر الطازج مقابل بذور الشمر
يعتبر كل من الشمر الطازج وبذوره من المكونات الشائعة في مختلف أنواع المأكولات، وأحيانًا ما يتم استخدامهما معًا. يستخدم الشمر الطازج نيئًا في السلطات أو مطبوخًا في اليخنات أو يقدم كطبق جانبي. تُستخدم بذور الشمر (كاملة أو مطحونة) في النقانق والكاري الهندي ومزيج التوابل ومسحوق التوابل الصيني الخمسة والشاي العشبي والكعك وغير ذلك الكثير. في الهند، غالبًا ما يتم مضغ البذور بعد تناول الطعام لإضفاء رائحة منعشة على النفس.
