استخدامات بذور الشمر في الطبخ الهندي

بذور الشمر هي البذور المجففة لنبات الشمر، وهو عشب عطري ينتمي إلى عائلة البقدونس. يُعرف هذا العشب عادةً باسمsaunfيبلغ طول بذور الشمر من 4 إلى 8 ملم تقريبًا، وتبدو كل واحدة منها مثل حبة أرز محززة أو محززة. يأتي نبات السونف بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت والبني. ومثل نبات الشمر، فإن البذور لها طعم يشبه عرق السوس، على الرغم من أنها أحلى وأقل حدة وقوة من عرق السوس.

شراء بذور الشمر

الشمرةيمكن شراء بذور الشمر من معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأعشاب أو التوابل المتخصصة. جميع المتاجر الهندية الجيدة توفرها. في حين أن بذور الشمر متوفرة بمجموعة واسعة من الألوان، فإن البذور الطازجة والأفضل جودة هي عادةً البذور الخضراء الزاهية. تفقد البذور القديمة هذا اللون الطازج بمرور الوقت وتصبح باهتة أكثر. عند شراء بذور الشمر، ابحث عن البذور الممتلئة وغير المجعدة ذات رائحة الشمر القوية. قم بتخزين بذور الشمر في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس في وعاء زجاجي محكم الغلق. خزانة التوابل هي المكان المثالي لأن معظم التوابل تدوم لفترة أطول وتحتفظ بقوتها لفترة أطول إذا تم تخزينها بهذه الطريقة. لا تحتفظ ببذور الشمر لأكثر من ستة أشهر.

استخدام بذور الشمر

يُستخدم الساونف على نطاق واسع في المطبخ الهندي. ورغم أنه يُستخدم في الغالب على شكل بذور، إلا أن بعض الأطباق تتطلب تحميص البذور ثم طحنها إلى شكل مسحوق. بعض أنواع التوابل الرئيسيةفي الطبخ الهندي، يحببانش فوران ماسالا، تحتوي على الساونف كأحد مكوناتها. يستخدم الساونف غالبًا في التادكا أو تهدئة الأطباق وفي المخللاتالصلصاتكما أنها تعتبر منشطًا للهضم ومنعشًا للفم. يمضغ الكثيرون بذورها كنوع من النعناع بعد العشاء، وغالبًا ما يمكن رؤيتها في المطاعم الهندية لتناولها كمنشط للهضم عند الخروج. كما يتم غلي السونف ونقعه في الماء، ثم تصفيته وإعطائه للأطفال لتسكين المغص!

حقائق مثيرة للاهتمام

بعض الحقائق السريعة حول الشمر وبذوره هي:

• يتم إعطاء الشمر عادة للأمهات المرضعات لزيادة إدرار الحليب.
• الهند هي المنتج الأول للساونف في العالم.
• لا تحب الذباب الشمر، لذا فإن رش القليل من مسحوق الشمر في منطقة معينة يساعد عادة على التخلص منها.

حصاد بذور الشمر

إذا كنت تزرع الشمر بنفسك، فيمكنك بسهولة حصاد بذور الشمر وتخزينها في خزانة التوابل الخاصة بك. وبما أن أزهار الشمر بدأت للتو في التحول إلى اللون البني والجفاف، فيجب عليك حصاد البذور. ما عليك سوى قص الجزء العلوي من السيقان حيث تنمو رؤوس الزهور. ضع رؤوس الزهور على صينية واتركها في مكان جاف ومظلم حتى تجف تمامًا. من المحتمل أن يستغرق هذا أسبوعًا أو أسبوعين. بمجرد أن تجف، تجف البذور وتتساقط من الزهور.