الصلصة الحارة هي نوع من التوابل التي تتكون من الفواكه المقطعة والخل والتوابل والسكر المطبوخة في صلصة سميكة. ورغم أنها معروفة بأنها نشأت في الهند، إلا أن الصلصة الحارة تحظى بشهرة عالمية، وغالبًا ما يتم تحويلها لتناسب الأذواق المحلية. ورغم أن معظم الصلصات الحارة تكون حارة، إلا أنه من السهل تعديل عامل الحرارة إذا قمت بتحضيرها في المنزل. والصلصة الحارة ممتازة مع العديد من أنواع اللحوم، ولذيذة كصلصة أو صوص فواكه، وتضيف بهارات رائعة عند استخدامها كمكون في الوصفات.
الصلصة مقابل المخللات
الصلصة الحارة والمخللات من التوابل الشعبية، وكثيرًا ما يتم استخدام نفس الأسماء. والارتباك مفهوم لأن الصلصات الحارة يمكن أن تكون لذيذة،يمكن أن تكون المخللات حلوةبشكل عام، تتميز الصلصات بقوام سميك قابل للدهن مثل المربى وعادة ما يتم تحضيرها بالفاكهة. من ناحية أخرى، لا يتم طهي المخللات جيدًا، وتستخدم القليل من السكر أو لا تستخدمه على الإطلاق، وتكون أكثر قرمشة عند العض، وتستخدم الخضراوات.
ما هو الشاتني؟
يأتي مصطلح "تشاتني" من كلمة "تشاتني" الهندية الشرقية، والتي تعني "متبل بقوة". تتكون الصلصات من الفاكهة، ولكن يمكن أيضًا استخدام العديد من الخضروات غير الحلوة. بمجرد إتقان المفهوم الأساسي، يمكنك تجربة أي عدد من الفواكه أو الخضروات.
هناك مئات، إن لم يكن آلاف، من التركيبات الممكنة لصنع هذا الصلصة اللذيذة. النكهات الأكثر شيوعًا في الصلصة هي الزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات والهيل والزبيب والمانجو والتمر الهندي.فاكهة حمضيةالمشمش، والخوخ، والكزبرة، والنعناع، والبصل، والثوم. ولكن هذه ليست الخيارات الوحيدة؛ فهناك الكثير من الطرق المبتكرة لصنع الصلصة باستخدام الأناناس، وجوز الهند، ووركين الورد، واليقطين، والسفرجل، والخوخ، أو الجزر.
كيفية صنع الصلصة
إن صنع الصلصة بنفسك عملية سهلة، وتبدأ باختيار الفاكهة. استخدم الفاكهة الصلبة اللب وغير الناضجة مثل المانجو الخضراء والموز والخوخ والتفاح والدراق والمشمش. كما أن الراوند والطماطم الصلبة أو غير الناضجة من الخيارات الجيدة. تعمل الفواكه المجففة بشكل جيد بشكل خاص في الصلصات لأنها تحتفظ بقوامها ولكنها تساهم في نكهة لاذعة تتناقض مع السكر والتوابل. تجنب الفواكه الطرية ذات النكهات الرقيقة مثل التوت والفراولة لأنها ستتحول إلى مربى أكثر نعومة عند طهيها وتفقد نكهتها.
كقاعدة عامة، استخدم 6 1/2 رطل من الفاكهة لكل 32 أونصة سائلة من الخل و2 رطل من السكر. اضبط الخل والسكر حسب حموضة الفاكهة. على سبيل المثال، تتطلب الصلصة المصنوعة من المانجو الحلوة كمية أقل من السكر، بينما تحتاج صلصة التفاح الحامضة أو السفرجل إلى كمية أقل من الخل.
للحصول على صلصة ناجحة، اتبع التوصيات التالية:
- قم بتقطيع الفاكهة أو الخضراوات بعناية. إذا كانت صغيرة جدًا، فسوف تصبح هريسًا، ولن يكون الصلصة غير قابلة للدهن أو ناعمة إذا تم قطعها بشكل كبير جدًا،
- استخدم قدرًا أو فرنًا هولنديًا لعمليات الطهي البطيئة أو دفعات كبيرة من الصلصة.
- تعتبر الأواني غير التفاعلية ضرورية لأن الأحماض الموجودة في الخلطات تتفاعل مع الحديد والنحاس والبرونز، مما يتسبب في تغير اللون وطعم معدني.ملاعق خشبيةأو يوصى باستخدام الأدوات البلاستيكية لنفس الأسباب.
- احذر من غمس الملعقة الملوثة باللعاب في الصلصة مرتين. فهذا يعني نهاية الصلصة التي ستتناولها!
وصفات الصلصة
قبل أن تصنع صلصة الشاتني الخاصة بك، جرّب بعض وصفات الصلصة المجربة للحصول على فكرة عن العملية وتوازن النكهة والاتساق المثالي.
كيفية استخدام الصلصة
إن النكهة الحلوة والحامضة والحارة للصلصة الحارة تكمل اللحوم ذات النكهة القوية مثل لحوم الطرائد البرية، ولكنها تتناسب أيضًا مع لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج. كما تعمل الصلصة الحارة على تحسين طعم الجبن، كما أن الإصدارات الأكثر حلاوة منها تشكل طبقًا رائعًا على البسكويت أو الخبز المحمص أو الكعك.
- امزج الصلصة مع زيت الزيتون أو الزبدة لتلميع اللحوم المشوية. ضع في اعتبارك أن السكر الموجود في الصلصة سوف يتكرمل، لذا أضف الصلصة النهائية عندما ينضج اللحم تقريبًا لتجنب الاحتراق والاشتعال.
- قم بتحضير تتبيلة للحوم البقر أو الدواجن طوال الليل عن طريق خلط الصلصة مع الماء وزيت الزيتون.
- اخلطي الصلصة مع الجبن الكريمي،الكريمة الحامضة، أو كريمة طازجة لدهن البسكويت أو غموس الفاكهة.
- اصنع صلصة المايونيز باستخدام المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر أومايونيز صناعة منزليةلإضفاء لمسة مميزة على اللحوم الباردة، والدواجن، أو كعنصر مكمل لسلطة البطاطس.
كيفية تخزين
تتمتع الصلصة المصنوعة منزليًا بمدة صلاحية طويلة.برطمانات زجاجية معقمةتعتبر الصلصات من أفضل أنواع الصلصات، وتتوفر عدة خيارات للتخزين. وتستمر معظم الصلصات لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة، حتى بعد فتح البرطمان. وللحصول على أفضل نكهة، قم بتجميد الصلصات لمدة لا تزيد عن ستة أشهر باستخدام حاويات آمنة للاستخدام في الفريزر.هل يمكن أن يكون الصلصةلتخزين أطول في درجة حرارة الغرفة.
