ما هي الكريمة الحامضة؟

يتم تصنيع الكريمة الحامضة عند إضافة البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك إلى كريمة الألبان، مما ينتج عنه مادة لاذعة وسميكة قليلاً. لطالما كانت مكونًا في مطابخ أوروبا الشرقية والوسطى وانتقلت غربًا مع هجرة الناس إلى بلدان أخرى. تُعرف باسم الكريمة الحامضة في المملكة المتحدة،الكريمة الحامضةأصبح عنصرًا أساسيًا في معظم المطابخ، بما في ذلك في الولايات المتحدة. يتم الاحتفاظ به في متناول اليد لتحضير صلصات سريعة، وتكثيف الصلصات، وصنع صقيع كريمي، وتزيين البطاطس المخبوزة والحساء. يُضاف عمومًا في نهاية الطهي أو عند التقديم، ولكنه يمكن أيضًا أن يجعل المخبوزات طرية وناعمة.

القشدة الحامضة مقابل كريم فريش

القشدة الحامضة تشبه المكون الفرنسيكريمة طازجةكلاهما عبارة عن منتجات ألبان بيضاء مصنوعة من بكتيريا تعمل على تكثيف الكريمة وتمنحها نكهة لاذعة. والفرق الأساسي هو أن الكريمة الطازجة تحتوي على المزيد من الدهون، مما يجعلها مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية مما قد يتسبب في تخثر الكريمة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك، تميل الكريمة الحامضة إلى أن تكون أكثر لاذعة ويمكن أن تكون الكريمة الطازجة إما سميكة جدًا أو سائلة إلى حد ما.

أصناف

تنص معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن محتوى الدهون في الحليب لا يجب أن يقل عن 18 بالمائة بالنسبة للمنتجات التي تحمل علامة القشدة الحامضة. ويعتبر هذا المنتج من المنتجات عالية الدهون. أما الأنواع الأخف من القشدة الحامضة المصنوعة منتساو(10.5 في المائة من دهن الحليب) والحليب منزوع الدسم متاحان أيضًا.

قد لا تكون الإصدارات الخالية من الدهون (ومنخفضة الدهون، حسب الوصفة) مناسبة للطهي أو الخبز. فهي تستخدم أنواعًا مختلفة من المثبتات لإنشاء منتج يشبه القشدة الحامضة، وقد يؤثر فقدان الدهون على طريقة طهي الطبق. تُصنع القشدة الحامضة المصنوعة من فول الصويا من حليب الصويا، مما يجعلهابديل غير ألباني للنباتيينوغيرها من الأنظمة الغذائية المتخصصة. يمكن استخدام هذا المنتج بالتبادل في معظم الوصفات، ولكن قد يسبب أيضًا مشكلات في بعض الوصفات.

استخدامات الكريمة الحامضة

الكريمة الحامضة جاهزة للاستخدام فور إخراجها من العبوة. إذا لاحظت بعض الانفصال، صفي السائل أو قلّبيه ببساطة مرة أخرى في الكريمة الحامضة. يمكن تناولها أو استخدامها كمكوّن بدون طهي، وهذا هو سبب شعبيتها كزينة أو توابل أو غموس خام أو دهن أو صلصة أو مكون للتزيين. الكريمة الحامضة حساسة للحرارة وسوف تتخثر، لذلك غالبًا ما تُضاف نحو نهاية وقت الطهي. ومع ذلك، فهي تصمد جيدًا في المخبوزات. يمكن أن يؤدي إضافة ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين إلى وصفة البسكويت أو الفطائر أو الكعك أو الكعك العادي إلى تعزيز النكهة والملمس.

كيفية الطبخ بالقشدة الحامضة

هناك بعض الحيل لطهي الطعام باستخدام الكريمة الحامضة. اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى أي أطعمة ساخنة، وخاصة السوائل الدافئة. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق لكل نصف كوب من الكريمة الحامضة. سيساعد هذا في تكثيف الأشياء مثل الصلصات ويساعد في منع التخثر.

إذا كان لديك وصفة طهي بطيئة تتطلب كريمة حامضة، ففكر في استخدامهاكريمة حامضة وهميةبدلاً من ذلك، فهو يجمع بين الحليب وعصير الليمون والجبن القريش ولن يتحلل أو يتخثر تحت درجة حرارة عالية أو أثناء أوقات الطهي الطويلة.

عند استخدامه كتوابل، تجنب استخدام وعاء التخزين لتقديم الكريمة الحامضة. ضع الكمية التي تحتاجها في طبق منفصل وقم بتبريد الباقي.

ما هو طعمه؟

تتمتع الكريمة الحامضة بطعم لاذع وحامض مدعوم بطبقة كريمية غنية وسميكة.

بدائل الكريمة الحامضة

زباديهو الأفضلبديل القشدة الحامضةالزبادي اليوناني أكثر سمكًا وهو الخيار الأفضل. عمومًا، يمكنك استخدام نفس القياس مع بعض الاستثناءات. عند الخبز، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى كوب واحد من الزبادي. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الماء إلى كوب واحد من الزبادي للحصول على صلصة مطبوخة لضمان سماكتها.

يمكن استخدام اللبن الرائب وحليب الصويا بدلاً من الكريمة الحامضة. يمكنك إضافة الزبدة الطرية لتكثيفها. الجبن القريش والجبن الكريمي بدائل جيدة - خاصة للصلصات - إذا قمت بخلطهما لمحاكاة قوام الكريمة الحامضة. يمكن أيضًا استخدام الحليب المبخر غير المحلى للصلصات؛ امزج كوبًا واحدًا من الحليب المبخر مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون، واتركه لمدة 5 دقائق واطبخه وفقًا للوصفة.كريمة حامضة نباتية محلية الصنعيعد خيارًا مناسبًا للعديد من الوصفات أيضًا.

وصفات الكريمة الحامضة

تُستخدم الكريمة الحامضة غالبًا كزينة أو إضافة للفلفل الحار والحساء واليخنة، بالإضافة إلى الأطباق المكسيكية المفضلة مثل الناتشوز والبوريتو. تعمل غموسات الكريمة الحامضة بشكل جيد مع رقائق البطاطس وأطباق الفاكهة والخضروات. إنها مكون شائع في المخبوزات، بما في ذلك البسكويت والكعك. يمكن أيضًا العثور على الكريمة في الأطباق المخبوزة اللذيذة مثل الأطباق المخبوزة والطواجن.مرقة للسلطة.

• دجاج في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة الحامضة
• كيك بالكريمه الحامضة

أين يمكن شراء الكريمة الحامضة

ستجد الكريمة الحامضة متوفرة في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وحتى المتاجر الأخرى التي تبيع منتجات الألبان الأساسية. ابحث في قسم منتجات الألبان المبردة. عادةً ما تكون عبوات الكريمة الحامضة غير مكلفة، والعبوة القياسية سعة 16 أونصة تعادل كوبين، وهو أكثر من كافٍ لمعظم الوصفات. الكريمة الحامضة المطحونة هي خيار آخر يسمح لك بالحصول عليها دائمًا في متناول اليد دون الحاجة إلى القلق بشأن التلف. قد تضطر إلى شرائها عبر الإنترنت، وهي عبارة عن منتج خاص يتم إعادة تكوينه بالماء ويمكنك خلطه بقدر ما تحتاج إليه.

تخزين

سواء كانت مفتوحة أم لا، يجب دائمًا حفظ الكريمة الحامضة في الثلاجة واستخدامها خلال ثلاثة أسابيع من تاريخ البيع الموجود على العبوة. راقب علامات التلف: رائحة العفن والرائحة الكريهة، ونمو العفن على السطح، والكريمة الصفراء أو المتغيرة اللون. إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، فتخلص من العبوة بالكامل.

يمكن تجميد الكريمة الحامضة في الحاوية لمدة تصل إلى ستة أشهر أيضًا. يتغير قوامها لأنها تنفصل أثناء التجميد ومن الأفضل الاحتفاظ بها للطهي والخبز بدلاً من الاستعدادات الخام. قم بإذابتها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين؛ ويمكن إضافتها مباشرة إلى بعض الأطباق، مثل الحساء.