القشدة الحامضة هي أحد المكونات التي يمكن العثور عليها في كل من الوصفات الحلوة والمالحة وكذلك الأطباق المطبوخة والمخبوزات. إنها إضافة نموذجية للبطاطس المخبوزة وتستخدم عمومًا كتوابل مع الأطباق المكسيكية مثل الناتشوز، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا المكون الرئيسي في الخبز والمقبلات والحلويات. إنها تضيف الثراء والرطوبة وحتى تخفف من الوصفة. ولكن،الكريمة الحامضةيحتوي على نسبة عالية من الدهون، وهو أمر قد يرغب الطهاة أو رواد المطاعم الذين يهتمون بالدهون في تجنبه. ولأنه مصنوع من الكريمة، فهو غير آمن لنظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان أو لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
لحسن الحظ، هناك مكونات أخرى يمكنك استخدامهابديلللقشدة الحامضة، من الزبادي العادي إلى الحليب المبخر إلى الجبن القريش.
الزبادي العادي
زبادييعد الزبادي بديلاً ممتازًا للقشدة الحامضة في معظم الوصفات، ولكن ضع في اعتبارك أنه أرق في القوام. يمكنك تكثيف الزبادي عن طريق تصفيته من خلال منخل مبطن بقطعة قماش شاش فوق وعاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الزبادي اليوناني، وهو أكثر سمكًا قليلاً، لتحقيق القوام المطلوب.
لاستبدال كوب واحد من القشدة الحامضة في وصفة الخبز، استخدم كوبًا واحدًا من الزبادي بالإضافة إلى ملعقة صغيرةصودا الخبزإذا كنت تقوم بإعداد صلصة، فيجب أن يكون التناوب متساويًا - فقط تأكد من استخدام الزبادي اليوناني أو قم بتصفيته. للحصول على صلصة مطبوخة، استخدم مزيجًا من كوب واحد من الزبادي وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقتين صغيرتين من الماء لكل كوب من القشدة الحامضة.
اللبن الرائب أو اللبن الرائب
يعد اللبن الرائب والحليب الرائب من أفضل الخيارات التي يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة، لكنهما ليسا سميكين تمامًا؛ ويمكن تحسين الملمس بإضافة بعض الزبدة الطرية. إذا كنت تقوم بالخبز، استخدم 3/4 كوب من اللبن الرائب أو الحليب الرائب بالإضافة إلى 1/3 كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.
الجبن القريش والجبن الكريمي
على الرغم من أن قوام الجبن القريش والجبن الكريمي يختلفان تمامًا عن الكريمة الحامضة، إلا أن مذاقهما متشابه إلى حد ما. لذا، من الأفضل مزج أي من المكونين - مع بعض السائل - لتحقيق قوام مماثل و"التخلص" من الجبن القريش.
إذا كنت تقوم بإعداد صلصة، استخدم الخلاط أو محضر الطعام لخلط كوب واحد من الجبن القريش مع ربع كوب من الزبادي أو اللبن الرائب. إذا كنت تبحث ببساطة عن بديل أقل دسمًا للقشدة الحامضة، فاخلط كوبًا واحدًا من الجبن القريش قليل الدسم مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الحليب خالي الدسم، واخفقه حتى يصبح ناعمًا في الخلاط.
لاستخدام الجبن الكريمي بدلاً من الكريمة الحامضة في الصلصة، أضف 6 أونصاتجبنة الكريمةأضف 3 ملاعق كبيرة من الحليب إلى الخلاط واخلطه لفترة وجيزة للحصول على القوام المناسب.
الحليب المبخر
تم إزالة حوالي 60 بالمائة من الماء من هذا الحليب المكثف غير المحلى، مما أدى إلى حليب ذو قوام سميك. تأكد من استخدام الحليب غير المحلى وليس الحليب المكثف المحلى، والذي تمت إضافة السكر إليه. لتحضير الصلصات المطبوخة، امزج كوبًا واحدًا من الحليب المبخر مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون. اترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا. إذا كنت تبحث عن خيار أقل دهونًا من الكريمة الحامضة، امزج علبة واحدة من الحليب المبخر المبرد المخفوق مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
بدائل غير الألبان
سيكون من الصعب تكرار طعم وملمس الكريمة الحامضة باستخدام مكون خالٍ من منتجات الألبان، ولكن إذا كنت تعاني من حساسية أو تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فهناك بعض الأطعمة التي يمكنك استبدالها عند الضرورة. قد تتمكن من العثور على كريمة حامضة خالية من منتجات الألبان تُباع في المتاجر، ولكنها قد تحتوي على الكثير من المكونات المصنعة وقد لا تتمتع بنفس نكهة الكريمة الحامضة.
يمكنك تحضير الكريمة الحامضة الخالية من منتجات الألبان في المنزل. لا يستغرق تحضيرها في محضر الطعام سوى 5 دقائق، ولكنها تتطلب بعض الوقت للتبريد، لذا قد ترغب في تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.
إذا كنت تفضل تجنب فول الصويا، يمكنك استخدام الكاجو لصنع كريمة حامضة نباتية. انقع الكاجو طوال الليل حتى يصبح طريًا، ثم اهرسه في الخلاط مع عصير الليمون والخميرة الغذائية حسب الرغبة. يمكن أيضًا استخدام جبن الكاجو كبديل للريكوتا.
