جبنة الكريمة

بدأ أحد مزارعي الألبان المغامرين في صناعة الجبن الكريمي في عام 1872 في ولاية نيويورك، وبعد فترة وجيزة كلفه أحد الموزعين بإنتاجه بكميات كبيرة تحت الاسم التجاري "Philadelphia Brand". اشترت شركة Kraft Foods الشركة في عام 1928، ولا تزال العلامة التجارية الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. الجبن الكريمي هو جبن طازج وناعم وذو مذاق معتدل مع حلاوة ونكهة خفيفة يتم دهنه عادة على الخبز المحلى في وجبة الإفطار. يبدأ بمزيج من حليب البقر والقشدة، مما يؤدي إلى زيادة محتوى الدهون بنسبة 33 في المائة على الأقل، مما يمنح الجبن ثرائه وملمسه الناعم بالإضافة إلى السعرات الحرارية الإضافية.

حقائق سريعة

مصدر:حليب البقر و/أو الكريمة

نكهة:حليبي وحلو ولكن لاذع قليلاً

الاستخدامات:كوجبة إفطار؛ في الخبز

ما هو الجبن الكريمي؟

تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي الجبن الكريمي القياسي على نسبة دهون لا تقل عن 33% ولا تزيد نسبة الرطوبة عن 55%، على الرغم من أن الأصناف قليلة الدسم والخالية من الدسم تنحرف عن هذه الصيغة.إنه جبن متوفر على نطاق واسع وغير مكلف ويفضله الجميع بسبب نكهته المحايدة نسبيًا وملمسه الكريمي.

الجبن الكريمي مقابل الجبن النوفاشاتيل

نيوشاتيل الفرنسية الحقيقية هيتسمية المنشأ الخاضعة للرقابة(AOC) جبن طازج مصنوع من حليب البقر الخام والذي لن تجده في الولايات المتحدة، حيث يجب أن يظل الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر لمدة 60 يومًا على الأقل. الجبن المسمى Neufchâtel والذي تجده في عبوات مماثلة بجوار الجبن الكريمي في متاجر البقالة الأمريكية يشبه حقًا الجبن الكريمي الأمريكي أكثر من اسمه الفرنسي. يحتوي هذا الجبن Neufchâtel المنتج بكميات كبيرة على 23 بالمائة من دهون الحليب مقابل 33 بالمائة المطلوبة بموجب القانون للجبن الكريمي.يمكن دائمًا تقريبًا استخدام الاثنين بالتبادل.

كيف يتم تصنيع الجبن الكريمي

لصنع الجبن الكريمي، يبدأ المنتجون باستخدام كريمة مبسترة طازجة أو مزيج من الحليب والقشدة، ثم يضيفون بكتيريا حمض اللاكتيك لخفض درجة الحموضة، مما يتسبب في تكوين الخثارة. يتم تصفية مصل اللبن، وتسخين الخثارة، وإضافة مثبتات لإضفاء البنية.الجبن الكريمي مخصص للأكل طازجًا ولا يحتاج إلى نضج.

يمكنك صنع الجبن الكريمي في المنزل عن طريق إضافة الملح وحمض مثل عصير الليمون أو الخل إلى الكريمة أو الحليب، ثم تصفية اللبن الرائب الناتج وهرسه في محضر طعام أو خلاط حتى يصبح ناعمًا.

أنواع الجبن الكريمي

يتم بيع الجبن الكريمي في كتل مغلفة بورق الألمنيوم أو في دهن ناعم مخفوق بالهواء للحفاظ على ليونته فور إخراجه من الثلاجة. وهو متوفر في إصدارات كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم. قد يشمل الجبن الكريمي المنكهة الأعشاب أو الخضراوات أو الفواكه أوسلمون مدخن.

البدائل

من السهل استبدال الجبن الكريمي بجبن نيوشاتيل. ومن الممكن أيضًا استخدام مزيج من الجبن القريش المهروس أو الزبادي العادي المخلوط بالحليب أو الكريمة بدلاً من الجبن الكريمي في بعض الوصفات. كما يُعد الماسكاربوني، وهو جبن كريمي إيطالي مزدوج أو ثلاثي، بديلاً جيدًا للحلويات، كما يعمل دهن التوفو كبديل نباتي.

الاستخدامات

الجبن الكريمي هو أحد أكثر أنواع الجبن استهلاكًا في أمريكا نظرًا لتعدد استخداماته. في درجة حرارة الغرفة، ينتشر الجبن الكريمي بسهولة. يضيف قوامه الناعم ثراءً إلى الصقيع ويجعل قشور المعجنات خفيفة ومتقشرة بشكل رائع. الجبن الكريمي هو الصقيع المميز لـكعكة جزروكعكة المخملية الحمراءيمكن استخدامه أيضًا في وصفات بسيطة بدون خبزوصفات كعكة الجبنوهي تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يبحثون عن حلويات قليلة السكر. كما يضيف الجبن الكريمي بنية ونكهة إلى الأطباق اللذيذة.

تخزين

الجبن الكريمي هو جبن طازج غير ناضج، وله مدة صلاحية قصيرة بمجرد فتحه. ولمنع التلف المبكر، احفظه دائمًا في الثلاجة. يمكنك تخزين الجبن الكريمي في الوعاء الذي يأتي فيه من المتجر، أو لف كتل مفتوحة منه بغلاف بلاستيكي وتخزينها في درج الأطعمة الجاهزة في ثلاجتك. إذا رأيت أي عفن يتكون، تخلص من الحاوية أو الكتلة بالكامل. يظل الجبن الكريمي صالحًا في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولكن قد يتأثر قوامه. من الأفضل استخدام الجبن الكريمي المذاب في الطهي بدلاً من استخدامه في وجبة الإفطار.

وصفات الجبن الكريمي

يظهر الجبن الكريمي في وصفات الإفطار والعشاء، سواء كانت حلوة أو مالحة.