وصفة كعكة الجبن النيويوركية الأصلية لجونيور

• التبريد هو الأفضل- تكون الكعكة أفضل عندما يتم تبريدها طوال الليل، لذا خطط وفقًا لذلك.
• الحمام المائي هو الخيار الصحيح دائمًا- اخبزي كعكة الجبن دائمًا في حمام مائي كما تفعلين في مطعم جونيورز. فهذا يحافظ على رطوبة الحرارة في الفرن ويساعد على خبز الكعكة ببطء ولطف وبشكل متساوٍ. كما يساعد أيضًا على ضمان أن يكون سطح الكعكة ناعمًا بدون شقوق كبيرة.
• لا تخلط كثيرا- عند تحضير الكيكة الإسفنجية، تأكدي من مزج بياض البيض برفق، ولا تبالغي في المزج. والهدف هو الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في البياض لضمان عدم انكماش الكيكة. ولا بأس أيضًا من رؤية بعض خليط البيض متناثرًا في جميع أنحاء الخليط.
• جبن بدرجة حرارة الغرفة- تأكدي من أن الجبن الكريمي الخاص بك طري للغاية لتجنب وجود قطع صغيرة من الجبن الكريمي غير المدمجة في الكعكة المخبوزة.
  

اصنع قشرة الكيك الإسفنجي

1. اجمع المكونات، ثم سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. دهن قاع وجوانب قالب زنبركي مقاس 9 بوصات بكمية وفيرة من الزبدة، ويفضل أن يكون غير لاصق.1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية غير المملحةلف الجزء الخارجي بورق الألمنيوم، بحيث يغطي الجزء السفلي ويمتد حتى الجانب.

3. في وعاء صغير، نخل1/3 كوب دقيق الكيك المنخل,3/4 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، و1 رشة ملح الطعاممعاً.

4. في وعاء كبير، استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط المكونات.2 صفار بيضعلى نار عالية لمدة 3 دقائق.

5. مع تشغيل الخلاط، أضف ببطء2 ملعقة كبيرة من السكرواستمر في الخفق حتى تتكون شرائط سميكة باللون الأصفر الفاتح في الوعاء، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.

6. ضرب في1 ملعقة صغيرة من الفانيليا النقية و 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون.

7. ينخل خليط الدقيق فوق الخليط ويقلب باليد حتى لا يتبقى أي بقع بيضاء.

8. يخلط2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة).

9. في وعاء نظيف آخر، باستخدام مضارب نظيفة وجافة، اخفقي2 بياض بيضة وربع ملعقة صغيرة من كريم التارتارمعًا في الأعلى حتى يصبح رغويًا.

10. أضف تدريجياالسكر المتبقيواستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة (سوف يقف البياض ويبدو لامعًا وليس جافًا).

11. أضف حوالي ثلث بياض البيض إلى الخليط ثم أضف الباقي. لا تقلق إذا لاحظت وجود بعض البقع البيضاء، لأنها ستختفي أثناء الخبز.

12. افردي العجين برفق على قاع القالب المجهز واخبزيه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون (غير مبلل أو لزج)، لمدة 10 دقائق تقريبًا. راقبي بعناية ولا تتركي الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني. لاختبار نضج الكعكة، المسي الكعكة برفق في المنتصف؛ إذا ارتدت مرة أخرى، فهذا يعني أنها نضجت.

13. ضعي الصينية على رف سلكي حتى تبرد، واتركي الفرن مفتوحًا أثناء تحضير العجين لكعكة الجبن.

اصنع عجينة الكيك بالجبن

1. جمع المكونات.

2. في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المضرب (إذا كان الخلاط الخاص بك مزودًا به)، اخفقي1 (8 أونصة) عبوة من الجبن الكريمي الطري,1/3 كوب سكر حبيبي، و1/4 كوب نشا الذرةمعًا على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع كشط الوعاء عدة مرات.

3. امزج الباقي3 (8 أونصة) جبنة الكريمة، عبوة واحدة في كل مرة، مع الخفق الجيد وكشط الوعاء بعد كل كتلة.

4. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة ثم اخفق المكونات المتبقية.1 1/3 كوب سكر حبيبيثم أضف1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقيةوتخلط مرة أخرى.

5. يخلط2 بيضة كبيرة الحجم، بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.

6. امزج في3/4 كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقةحتى تمتزج المكونات جيدًا. ستبدو الحشوة خفيفة وكريمية وجيدة التهوية وتشبه السحب المتطايرة. احرص على عدم الإفراط في الخلط.

7. قم بتوزيع الخليط بلطف فوق القشرة.

اخبزي كعكة الجبن

1. ضعي قالب الكيك في صينية كبيرة أو طبق خبز عميق. اصنعي حمامًا مائيًا عن طريق إضافة كمية كافية من الماء الساخن بحيث يصل إلى منتصف جانب قالب الكيك (حوالي 1 بوصة).

2. أعد الكعكة إلى الفرن واخبزها حتى تكتسب حوافها لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا، ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا فاتحًا، ولا يهتز الجزء الأوسط منها، لمدة 75 دقيقة تقريبًا. إذا كانت الكعكة لا تزال طرية حول الحواف، اتركها تخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

3. أخرجي الكيكة من حمام الماء، ثم انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد لمدة ساعتين (لا تحركيها).

4. اتركي الكعكة في القالب، ثم غطيها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، ويفضل طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

تقديم كعكة الجبن

1. قم بتحرير وإزالة جانب القالب، مع ترك الكعكة في أسفل القالب.

2. ضعيها في طبق الكيك، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

3. للحصول على قطع نظيفة، قم بتقطيع الكعكة بعناية باستخدام سكين حادة ذات حافة مستقيمة، وليس سكينًا مسننة، واشطف السكين بالماء الدافئ بين القطع. استمتع!

_{هذه الوصفة لكعكة الجبن الأصلية في نيويورك من"طبخ منزلي للصغار"(Taunton Press, 2013) بقلم آلان روزن وبيث ألين.}

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!