ما هي الزبدة البنية؟

الزبدة البنية، أو الزبدة البنية، هي صلصة تستخدم بشكل كلاسيكي فيالمطبخ الفرنسيحيث يتم إقرانها بالأطباق المالحة والحلوة. في الفرنسية، يُترجم الاسم إلى زبدة البندق التي تدل على نكهتها ورائحتها الجوزية المحمصة. المكون الوحيد في الزبدة البنية هو الزبدة غير المملحة، لذا فإن مفتاح النجاح يتعلق بالتقنية والأدوات الصحيحة. بعد كل شيء، هناك خط رفيع بين الزبدة البنية والزبدة المحروقة، لذلك على الرغم من أنه يمكن ارتجال العديد من الوصفات، إلا أن هذه الوصفة تتطلب عناية فائقة.

طريقة عمل الزبدة البنية

الزبدة عبارة عن مركب من المواد الصلبة في الحليب ودهون الحليب، حيث تستقر الأولى في قاع المقلاة عندما تذوب الزبدة. ونتيجة لذلك، تبدأ المواد الصلبة في الحليب في الطهي والتحول إلى اللون البني، مما يعطي الصلصة لونها ونكهتها المميزة. على الرغم من أنها تقنية طهي شائعة، إلا أن العديد ينتهي بهم الأمر إلى حرق الزبدة بسبب انخفاض نسبة الدهون فيها.نقطة الدخانوبعد هذا، دعونا نتحدث عن الطريقة.

نوصي باستخدام مقلاة ضحلة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها تتيح لك مراقبة الزبدة ولونها بدقة أكبر أثناء الطهي. سخني الزبدة على نار متوسطة إلى عالية، وبينما تذوب، ستلاحظين أنها تبدأ في الرغوة. حركي المقلاة من حين لآخر لتوزيع الحرارة. ثم، عندما تبدأ الرغوة في الانخفاض، حركي الزبدة بوتيرة شبه ثابتة لأنه من هذه النقطة فصاعدًا، تبدأ في التحول إلى اللون البني حقًا وبالتالي، تكون معرضة لخطر الاحتراق. عندما تكتسب الزبدة لون الكراميل وتنبعث منها رائحة محمصة، تكون جاهزة لإزالتها من الموقد وسكبها في وعاء مقاوم للحرارة.

ما هو طعم الزبدة البنية؟

يقارن الكثيرون الزبدة البنية بالحلوى، فهي مذاقها محمص وحلو قليلاً. بالتأكيد تتمتع بنكهة أعمق من الزبدة التقليدية ويمكنك تحديد درجة اللون البني التي تفضلها للزبدة البنية. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون طعمها محترقًا أبدًا. إذا أحرقت دفعتك عن طريق الخطأ، يمكنك إنقاذها عن طريق تمرير الزبدة عبر مرشح القهوة، والذي سيساعد في تصفية العديد من الأجزاء المحروقة.

الزبدة البنية مقابل الزبدة المصفاة مقابل السمن

إذا كنت على دراية بمفهومزبدة مصفاةإذا كنت قد سمعت عن الزبدة البنية، فمن المحتمل أنك أدركت مدى تشابهها مع الزبدة البنية. ومع ذلك، فهما ليسا متماثلين. تبدأ عملية صنع الزبدة المصفاة والزبدة البنية بإذابة الزبدة، ولكن مع انفصال دهن الحليب عن المواد الصلبة في الحليب، يتباعد الاثنان. تحتفظ الزبدة المصفاة بدهن الزبدة فقط، مما يعني استبعاد المواد الصلبة في الحليب ويكون المنتج النهائي خاليًا من منتجات الألبان.

سمنكان يستخدم في الأصل في المطابخ الهندية، إلا أنه أصبح الآن شائعًا في العديد من البلدان. ​​تخيله كمزيج بين الزبدة البنية والزبدة المصفاة، حيث يتم إذابة الزبدة وتحميص المواد الصلبة الموجودة في الحليب. ولكن بدلًا من إضافة هذه القطع المحمصة، يتم تصفيتها، مما ينتج عنه دهون زبدة ذات مذاق جوزي.

أصناف الزبدة البنية

لقد ذكرنا بإيجاز أنه يمكنك تخصيص درجة اللون البني للزبدة البنية التي تفضلها، وهذا صحيح. ولكن هناك بعض الاختلافات ذات الصلة في كيفية استخدام كل نوع عادةً. تتناسب الزبدة ذات اللون البني الذهبي جيدًا مع الخضروات المشوية أو في الوصفات التي قد تتغلب عليها بسهولة زبدة بنية أكثر كثافة. تحظى الزبدة ذات اللون البني الكستنائي بشعبية كبيرة عند سكبها على أطباق الأسماك والمعكرونة، حيث يتم غالبًا تعزيزها بالأعشاب مثل المريمية أو الطرخون. أخيرًا، تعتبر الزبدة ذات اللون البني الداكن إضافة ممتازة لحلاوة المخبوزات، مثل فطيرة التفاح أو بسكويت رقائق الشوكولاتة.

وصفات

تعتبر الزبدة البنية لذيذة للغاية مع الأطباق المالحة والحلوة، بما في ذلك:

من أين أشتري

لا يُباع الزبد البني عادةً على أرفف الأسواق، وعندما يُباع، فمن المرجح أن يكلفك مبلغًا كبيرًا من المال. ومن المرجح أن تبيع المتاجر المتخصصة أو المتخصصة في الأطعمة الذواقة الزبد البني الجاهز، وبالطبع، يحل الإنترنت جميع مشكلات الوصول. ولكن إذا كنت غير راضٍ عن أي من هذين الخيارين، فتوجه إلى قسم الأطعمة المبردة في السوق واختر ببساطة قطعة من الزبد غير المملح، أو ما يسمى بمجموعة أدوات تحضير الزبد البني. إذا كنت غير متأكد من ما إذا كنت ستشتري الزبد البني أم تصنعه بنفسك، فحاول شراء واحدة أولاً كاختبار تذوق حتى تعرف كيف يجب أن يكون طعم الزبد البني أو ما الذي ستفعله بشكل مختلف عند صنع دفعتك الخاصة.

تخزين

عندما يتم إزالة منتجات الألبان من الزبدة (الزبدة المصفاة) أو تحميصها (الزبدة البنية)، يصبح منتجك أكثر مقاومة للتلف. عندما يتعلق الأمر بالزبدة البنية، يمكنك تخزينها بأمان في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل. ومع ذلك، إذا كنت في شك، فما عليك سوى شمها. إذا كانت رائحتها حامضة أو مختلفة تمامًا عن الرائحة الأصلية التي كانت عليها عندما خرجت من الموقد، فاعتبر أنها منتهية الصلاحية. ومع ذلك، يمكن تخزين الزبدة البنية أيضًا بشكل جيد في حاوية محكمة الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، لذلك إذا كنت تعلم أنك لن تستخدمها لبعض الوقت، فمن الأفضل تجميدها.