ما هو السمن؟ تعرف على كيفية صنعه ولماذا يجب عليك استخدامه

دليل صنع السمن وطهيه وتخزينه

تم التحديث بتاريخ 30/05/23

شجرة التنوب / ليندسي كريجباوم

سمن(تُنطق GEE بحرف G القوي)، يمكن استخدام الكلمة الهندية التي تعني "سمين" كمرادف لـزبدة مصفاةمع اختلاف واحد. على عكس الطريقة الفرنسية، يُطهى السمن تقليديًا لفترة من الوقت، مما يؤدي إلى تحمير المواد الصلبة في الحليب وإضافة نكهة جوزية خفيفة إلى المنتج النهائي. يُستخدم على نطاق واسع فيمطبخ هنديوالتقاليد الأيورفيدية، لكنها تستحق مكانًا في أي مطبخ أمريكي حديث.

ما هو السمن؟

مثل الزبدة المصفاة، ينتج السمن عن فصل المواد الصلبة في الحليب عن دهن الزبدة في الزبدة المعالجة أثناء طهي الماء. في الطريقة الفرنسية الكلاسيكية، يتم تصفية دهن الزبدة النقي على الفور واستخدامه في حالته الذهبية الباهتة؛ أما الطريقة الهندية فتذهب بالعملية إلى أبعد من ذلك، حيث يتم استخدام الزبدة المصفاة في صنع السمن.الكراميلالمواد الصلبة في الحليب قبل تصفية دهن الزبدة لإعطاء السمن الناتج نكهة جوزية ولون أعمق.

كيفية استخدام السمن

يعتبر السمن أفضل من الزبدة في الطهي على درجات حرارة عالية لأنه يحتوي علىنقطة الدخانتبلغ درجة حرارة السمن 450 فهرنهايت، مقارنة بـ 350 فهرنهايت للزبدة العادية. السمن هو الدهن الأكثر استخدامًا في المطبخ الهندي، ويمكن استخدامه كزبدة أو زيت في معظم الوصفات، بغض النظر عن الأصل.

  • استبدله بزيت نباتي أو زيت جوز الهند في المخبوزات
  • استخدميه للقلي والتحمير
  • انشرها على الخبز المحمص
  • صبها على الفشار
  • رشها على الخضروات قبل التقديم

ما هو طعمه؟

طعم السمن يشبه طعم الزبدة ولكن مع نكهة جوزية محمصة قليلاً. مثل الزبدة، تختلف العلامات التجارية للسمن في النكهة اعتمادًا على جودة الحليب المستخدم لإنتاجه. نظرًا لإزالة المواد الصلبة من الحليب، لا يتمتع السمن بطعم الزبدة الكريمي في الفم. يظل السمن طريًا أو سائلاً في درجة حرارة الغرفة ولكنه يتحول إلى صلب وحبيبي في الثلاجة.

وصفات تستخدم السمن

يمكنك شراء السمن المعلب، ولكن من السهل أيضًا صنعه في المنزل. عندما يذوب الزبد، ينفصل إلى ثلاث طبقات مميزة. على حرارة متوسطة، يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق فقط، لذا راقب بعناية. تتشكل الرغوة في الطبقة العلوية وتسقط المواد الصلبة في الحليب إلى الأسفل. تظل الزبدة المصفاة (السمن) في المنتصف. للحصول على أفضل النتائج، ابدأ بالزبدة غير المملحة عالية الجودة المنتجة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب.

أين يمكن شراء السمن؟

إذا كنت تفضل شراء السمن، فيمكنك العثور عليه في معظم متاجر الأطعمة الطبيعية والجمعيات التعاونية للأطعمة الصحية، بالإضافة إلى أي متجر بقالة رئيسي تقريبًا. ابحث عنه مع زيوت الطهي والسمن أو في قسم الأطعمة الهندية المخصص؛ فالسمن الذي يمكن تخزينه على الرفوف لا يحتاج إلى التبريد.

كيفية تخزين السمن

يتمتع السمن بفترة صلاحية أطول من الزبدة العادية، ويمكن تخزينه في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. احفظه في خزانة باردة ومظلمة وجافة.

يمكن للحرارة والسوائل أن تتسبب في أكسدة السمن أو فساده. وتؤدي الأكسدة إلى تحوله إلى لون بني باهت؛ والسمن الفاسد له رائحة حامضة. وفي كلتا الحالتين، لم يعد السمن آمنًا للاستخدام ويجب التخلص منه.

شجرة التنوب تأكل / هوغو لين

أصناف

يجب ألا يحتوي السمن العادي على أي مكونات أخرى غير الزبدة الحلوة غير المملحة. ومع ذلك، قد تجد السمن المخمر، المصنوع من الكريمة المخمرة وله طعم لاذع قليلاً، مثل الزبادي، أو السمن المتبل، والذي يتضمن نكهة إضافية من الثوم أو الفلفل الحار أو مخاليط الأعشاب.