على الرغم من الشعبية الكبيرة التي يتمتع بها الطعام الهندي، إلا أنه يُساء فهمه إلى حد كبير. فمن السهل أن ننظر إلى المطبخ الهندي ونفترض أنه دائمًا حار وحار، أو زيتي، وغني، ودهني، وبالتالي فهو غير صحي وسيئ لنظامك الغذائي. وعند تصفح الوصفات التي تحتوي أحيانًا على قوائم طويلة من المكونات، قد يتبادر إلى ذهنك انطباع بأن طهي الأطباق الهندية أمر صعب ويستغرق وقتًا طويلاً. ولكن كل هذه مفاهيم خاطئة.
تمامًا مثل أي مطبخ آخر في العالم،طعام هنديالمطبخ الهندي متنوع. يمكنك أن تجد وصفات حارة وأخرى خفيفة ولذيذة، وأطباق معقدة تستغرق ساعات، وأخرى يمكنك تحضيرها في غضون ساعة. ولا تحتاج حتى إلى مسحوق الكاري. لا تعتمد على الشائعات والآراء الشائعة. انغمس في عالم المطبخ الهندي المذهل واكتشفه بنفسك. إنها رحلة لن تندم عليها أبدًا!
أساسيات الطعام الهندي
هناك عدد من الأشياء التي قد لا تعرفها عن الطعام الهندي، خاصة إذا كانت تجربتك الوحيدة معه هي في المطاعم.
- لقد تطور الطعام الهندي على مدى آلاف السنين. وهو يمثل الرمز الأعظم لقدرة الثقافة الهندية على استيعاب التأثيرات الأخرى مع الحفاظ على طابعها الخاص.
- لقد أخذ المطبخ الهندي الفن الدقيق والمعقد في بعض الأحيان لخلط التوابل وصقله إلى حد الكمال.
- يشتمل الطعام الهندي على مجموعة مبهرة من الخضروات والفواكه الطازجة المطبوخة بعدة طرق تساعد في الحفاظ على نضارتها وقيمتها الغذائية.
- يعتمد المطبخ الهندي التقليدي دائمًا على المكونات الطازجة ويتضمن تحضير الأطباق من الصفر. وهذا يعني استخدام مواد حافظة أقل وأطعمة أكثر صحة.
- يستخدم المطبخ الهندي التوابل مثل الكركم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر، والتي تتمتع جميعها بخصائص طبية وعلاجية.
- تتضمن الوجبة الهندية التقليدية الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والألياف، وهي كل العناصر التي تحتاجها لإعداد وجبة متوازنة.
الأسطورة: كل الطعام الهندي حار وحار
من غير الصحيح أن الطعام الهندي حار وحار دائمًا. فبالرغم من استخدام التوابل في المطبخ الهندي، إلا أنها ليست السبب وراء نكهة الطعام الحارة. أما الفلفل الحار (الذي يضفي حرارة على الطبق)، فهو مسألة تفضيل ويمكن حذفه بسهولة من معظم الوصفات.
ثانيًا، لا تحتوي جميع الأطعمة الهندية على 10 (أو حتى ثلاثة أو أربعة أو خمسة) توابل مختلفة! لقد أدت سنوات من التطور في فن الطهي إلى ابتكار أطباق يتم فيها تعزيز المكون الرئيسي بشكل جميل من خلال نوع واحد من التوابل الأساسية.
الأسطورة: كل الأطعمة الهندية دسمة وغير صحية
هذا أيضًا خطأ، وهو مثل القول بأن كل الطعام الإيطالي يحتوي على المعكرونة، أو كل شيء.الطعام الصينيتشمل صلصة الصويا. الطعام الهندي هو ما تختاره لصنعه من الدهون. يمكنك طهي طبق بست ملاعق كبيرة من الزيت أو الاكتفاء بملعقتين كبيرتين إذا كان هذا ما تفضله. هناك العديد من الأطباق التي لا تحتاج إلى أي زيت على الإطلاق، ويتم تحضيرها بدلاً من ذلك عن طريق التحميص أو الطهي على البخار أو الشواء أو غلي المكونات. ومع ذلك، مثل أي مطبخ آخر، فإن الطعام الهندي له أيضًا أطباقه الفاخرة و"الخاطئة".
من الناحية الصحية، قد تندهش من كثرة الخضروات الهندية التي تشكل جزءًا من المطبخ الهندي. كما تتضمن العديد من الوصفات التوابل الطبية والشفائية مثل الكركم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر. وعند تطبيق طرق الطهي المختلفة على هذه العناصر، ستحصل على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة اللذيذة التي تعد مفيدة جدًا لك أيضًا.
ينصح معظم الطهاة الهنود المهرة باستخدام المنتجات الطازجة وإعداد الطبق من الصفر. هذه هي الطريقة التقليدية وقد تبدو مستهلكة للوقت، ولكنها تنقذ جسمك من آثار المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة المعلبة والمحضرة.
الأسطورة: كل الأطعمة الهندية غنية ومفيدة للرجيم
تعتمد صحة الطعام الهندي بالكامل على الاختيارات التي تتخذها. فكما لا يستطيع أحد أن يجبرك على تناول كمية من الشوكولاتة أكبر مما تريد، فلا ينبغي لك أن تشعر بالإجبار على تناول كمية ثانية من الشوكولاتة اللذيذة.التوكرا الملكية(بودنج الخبز) أوجاليبي(عجينة مقلية مغموسة في شراب الورد). نظرًا لمدى جاذبيتها، قد يكون قول ذلك أسهل من فعله!
الأسطورة: كل الأطعمة الهندية صعبة الطهي
إن طهي العديد من الأطباق الهندية أسهل مما قد تظن. ألق نظرة على وصفات الأطعمة مثلتندوريفرخةوبانير الأم (البازلاء والجبن القريش)، والتي تحظى بشعبية كبيرة ولكن من السهل جدًا تحضيرها. هذا مجرد غيض من فيض فيما يتعلق باللذيذ والسريع والسهل التحضير.طعام هندي سهل الطهيتشعر بالقلق.
أسطورة: كل الأطعمة الهندية تحتوي على مسحوق الكاري
"الكاري" مرادف للطعام الهندي و"مسحوق الكاري"يُعتقد أن الكاري هو المكون الرئيسي في كل طبق. وهذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. في الواقع، لن تجد مسحوق الكاري في الأطباق الهندية الأصيلة - فهو نسخة بريطانية - على الرغم من وجود مزيج آخر من التوابل يعد أساسيًا.
في المطبخ الهندي، المكون الأكثر أهمية هو مزيج من التوابل المعروفة مجتمعة باسمجارام ماسالايتم إضافته إلى بعض الأطباق مع التوابل الأخرى لتعزيز نكهتها ورائحتها. في حين أن المكونات الأساسية المستخدمة هي نفسها، فإن كل منزل له نسبه الخاصة، لذلك غالبًا ما تختلف النتيجة من منزل إلى آخر. كلما كانت جودة المكونات أفضل، كلما كان طعم غارام ماسالا ألذ، وينعكس ذلك على الأطباق التي يتم استخدامها فيها.
لا يزال معظم الهنود يفضلون تحضير غارام ماسالا قبل الطهي مباشرة، وغالبًا ما تشكل هذه التوابل غالبية قائمة مكونات الوصفة. قد يبدو صنعها بنفسك أمرًا مخيفًا إذا كنت قد بدأت للتو في الطهي الهندي، ولكن كل ما تحتاجه هووصفة جارام ماسالاومطحنة جيدة للقهوة أو التوابل.
