ما هو مسحوق الكاري؟

ما هو مسحوق الكاري؟

دليل شراء مسحوق الكاري وطهيه وتخزينه

مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من التوابل التي تأخذ لونًا أصفر. وعلى عكس الاعتقاد السائد، فهو ليس مكونًا أساسيًا في المطبخ الهندي. تم إنشاء مسحوق الكاري من قبل البريطانيين لاستحضار جوهر الطعام الهندي ولا يُستخدم في المطبخ الهندي الأصيل.ارتباكقد يأتي هذا المصطلح من طبق هندي شهير يُعرف باسم "الكاري"، ولكن هذا المصطلح لا يشير إلى مزيج التوابل بل إلى الطبق نفسه، والذي يتكون من صلصة أو مرق مع اللحوم والخضروات. مزيج التوابل المستخدم غالبًا في الكاري الهندي هو غارام ماسالا.

يعد الكركم أحد المكونات الرئيسية في مسحوق الكاري. ومن بين التوابل الأخرى التي يمكن إضافتها الزنجبيل والقرفة والثوم والقرنفل وبذور الخردل والفلفل الأسود وبذور الشمر.

مسحوق الكاري مقابل غارام ماسالا

مسحوق الكاري والماسالا الحار عبارة عن خليط من التوابل المختلفة التي تضفي نكهة معقدة ولونًا غنيًا على الطبق. المكون الرئيسي لمسحوق الكاري هوكُركُم، مما يعطيه ذلك اللون الأصفر المميز ولكن ليس الكثير من الطعم. النكهة الخفيفة للمزيج ترجع إلى توابل مثلنبات الحلبةوالكمون والكزبرة. وصفةجارام ماسالاقد يختلف طعمه حسب المنطقة ولكنه أحلى وأكثر حدة من مسحوق الكاري. عادةً ما يشتمل مزيج التوابل على القرفة والهيل وجوزة الطيب وبذور الطيب والقرنفل، بالإضافة إلى الكزبرة والكمون.

استخدامات مسحوق الكاري

على الرغم من أن مسحوق الكاري ليس مخصصًا للأطباق الهندية التقليدية، إلا أنه لا يزال له مكان في درج التوابل لأنه يمكن أن يضفي مذاقًا فريدًا على مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدام مسحوق الكاري لتتبيل الخضروات المشوية والحساء المهروس والحمص وسلطة البيض وحتى الفشار. سيضفي على الوصفة العادية لمسة من الدفء والعمق.

كيفية الطبخ باستخدام مسحوق الكاري

يستفيد هذا المزيج من التوابل من مزجه بسائل (مثل المرق أو حليب جوز الهند) أو الزبادي قبل إضافته إلى الطبق، مما يساعد على تغلغل نكهات مسحوق الكاري في المكونات الأخرى. كما يُستخدم مسحوق الكاري في الوصفات التي يتم طهيها ببطء، لذا يكون لديه الوقت لإطلاق النكهات.

ما هو طعمه؟

يجمع مسحوق الكاري بين العناصر الحلوة والمالحة، مما يخلق مسحوق توابل ترابي ودافئ مع القليل من الإشراق. يمكن أن يتراوح المسحوق من خفيف إلى حار، اعتمادًا على نوع وكمية الفلفل المستخدم؛ سيدرج الخفيف الزنجبيل والفلفل الأسود كمكونات، بينما يشير الفلفل الحار إلى مزيج حار.

وصفات مسحوق الكاري

استخدم مسحوق الكاري كتوابل في الحساء واليخنات والصلصات، وكذلك في التتبيلات الخاصة باللحوم والخضراوات. كما أنه يضيف طبقة من النكهة إلى سلطة الدجاج والهامبرجر والبيض المخفوق.

• ضلوع لحم الخنزير منزوعة العظم مع مسحوق الكاري
• ريزوتو الكاري
• شوربة القرع الجوزي بالكاري وجوز الهند

أين يمكن شراء مسحوق الكاري

يمكن العثور على برطمانات وأوعية من مسحوق الكاري في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، تفقد هذه الأنواع من مخاليط التوابل نضارتها ونكهتها عندما تظل على الأرفف، لذا فإن الشراء من متجر التوابل أو السوق المتخصصة في المطبخ الهندي، على سبيل المثال، من شأنه أن يضمن لك الحصول على مزيج أكثر حيوية من مسحوق الكاري. يمكنك أيضًا صنعه بنفسكمسحوق الكاريباستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة القديمة.

تخزين

يجب حفظ مسحوق الكاري في مكان مظلم وبارد في درجة حرارة الغرفة. إذا اشتريت مزيج التوابل بكميات كبيرة، انقله إلى وعاء بغطاء محكم الغلق، حيث سيستمر لمدة ثلاث إلى أربع سنوات. لاختبار ما إذا كان الخليط لا يزال طازجًا، قم بشم وتذوق المسحوق؛ إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة بالكاد موجودة، فقد حان الوقت لاستبداله.