كل ما تريد معرفته عن الكركم
ما هو تعريف الكركم وكيف يستخدم في الطبخ؟
تم التحديث بتاريخ 09/09/19
كُركُمهو مسحوق توابل أصفر لامع مصنوع من جذر نبات من عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae)،الكركم طويللقد تم استخدامه في آسيا منذ آلاف السنين كصبغة، وتلوين الطعام، وفي الطب التقليدي الهندي.
مثل نبات الجالنجال والزنجبيل، يعتبر الكركم نوعًا من الجذور (الجذامير) وله مظهر مشابه، باستثناء لونه البرتقالي. كما يستخدم الكركم الطازج في بعض الأطباق. وتجري حاليًا دراسات على مستخلصات الكركم، الكركمين، لمعرفة فوائدها الصحية المحتملة وقد يتم بيعها كمكمل غذائي.
عند الاستخدامالكركم في الطبخ، عليك أن تكون حذرًا لأنه يمكن أن يترك بقعًا صفراء على يديك وملابسك، على الرغم من أنه يمكن غسله.
ويعرف أيضًا باسم الزعفران الهندي والكركم.
نكهة الكركم
يتميز الكركم برائحة نفاذة تشبه رائحة الأرض. ويُوصَف طعم الكركم بأنه مر قليلاً، وحار قليلاً مثل الخردل أو الفجل، مع نكهة خفيفة من الزنجبيل. ويُستخدم الكركم غالبًا للتلوين أكثر من النكهة. وإذا تركته خارج الوصفة، فقد لا تلاحظ تغيرًا كبيرًا في النكهة، لكن الطبق لن يكون ذهبي اللون كما تريد.
من أجل تحسين صفات التلوين، يتم استبداله أحيانًا بالزعفران، لكن هذا يضيف القليل من المرارة التي قد لا تكون مرغوبة. ومن البدائل المقترحة للكركم في الوصفات الخردل الجاف.
أين تجد الكركم
يتوفر مسحوق الكركم على نطاق واسع في أقسام التوابل في محلات البقالة، ومن السهل العثور عليه في الأسواق العالمية. يتم تحضير الكركم المجفف بغلي الجذور، وتجفيفها في فرن ساخن، ثم طحن الجذور المجففة. ومثل العديد من التوابل المجففة، يفقد الكركم قوته في غضون ستة أشهر تقريبًا، لذا يجب أن تفكر في تدوير مخزونك.
من الصعب العثور على الكركم الطازج، ولكن الأمر يستحق البحث. قد ترغب في البحث في سوق دولية بها مخزون جيد إذا كان لديك وصفة تتطلب جذر الكركم الطازج.
يستخدم الكركم في العديد من خلطات التوابل، مثل التوابل الأساسيةمسحوق الكاريحيث يكون دائمًا ضمن قائمة المكونات. عندما يكون للخليط لون أصفر، يكون ذلك غالبًا بسبب الكركم. وهو أحد مكونات صلصة ورشيسترشاير ويُستخدم غالبًا كعامل تلوين في الخردل الأصفر والمخللات.
يتم زراعة وتصدير معظم الكركم في الهند، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه منتجًا في الصين وفيتنام وبيرو.
الكركم في المطبخ التايلاندي
يُستخدم الكركم بشكل متكرر في الكاري التايلاندي والأطباق اللذيذة الأخرى. يكتسب الكاري الأصفر لونه من الكركم.معجون الكاري الأصفر التايلندييتم تصنيعه من الكركم ويستخدم في وصفات اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة والحساء.
