مسحوق الكاري

مسحوق الكاري

هل يعتبر مزيج التوابل هذا جزءًا من المطبخ الهندي الأصيل؟

ربما لديك برطمان من مسحوق الكاري على رف التوابل الخاص بك - ذلك المزيج الأصفر من التوابل الذي لا تعرف كيفية استخدامه. ربما تتخيل أنك ستجربه في المرة القادمة التي تخوض فيها مغامرة طهي الطعام الهندي - لكنك في الواقع مخطئ. مسحوق الكاري ليس مكونًا يستخدم في المطبخ الهندي ولا يمثل حتى أي مزيج من التوابل موجود عادةً في مطبخ جنوب شرق آسيا. إذن، ما هو؟مسحوق الكاري، ثم؟

مسحوق الكاري هو في الواقع اختراع بريطاني، يشبه إلى حد ما غارام ماسالا، وهو خليط التوابل السائد في شمال الهند. وقد تم ابتكاره لاستحضار جوهرطعام هنديولكن في الواقع، لا يستخدمه أي طباخ هندي أصيل. (لذلك لا يستخدم مسحوق الكاري في صنع الكاري الهندي، وهو نوع من الأطباق التي تتكون من اللحوم و/أو الخضروات في صلصة أو مرق، وعادة ما تقدم فوق الأرز.) بدلاً من ذلك، يعد مسحوق الكاري أحد المكونات التي يستخدمها الغربيون لصنع ما يعتقدون أنه مطبخ هندي حقيقي.

مكونات مسحوق الكاري

قد تظن أن هناك وصفة محددة لمسحوق الكاري، حيث تم ابتكاره لتمثيل طعم معين، ولكن لا توجد وصفة قياسية. ومع ذلك، تظل المكونات الرئيسية كما هي وعادة ما تكون الكمون والكزبرة والكركم (الذي يعطيها لونها المميز). تشمل المكونات الشائعة الأخرى الفلفل الأحمر أو الأسود والخردل والزنجبيل والقرنفل والهيل وورق الغار والحلبة. غالبًا ما تتوفر الخلطات التجارية في درجات حرارة معتدلة أو حارة (المعروفة أيضًا باسم "مدراس"). لاحظ أن مسحوق الكاري لا يتضمن أوراق الكاري.

نكهة مسحوق الكاري

كارييتميز المسحوق بنكهة فريدة بسبب مزيج التوابل اللذيذة والحلوة. تمنح التوابل اللذيذة مثل الكمون والكركم وورق الغار الكاري نكهة ترابية عميقة بينما تضيف التوابل الحلوة، مثل القرفة والقرنفل، لمعانًا ونشاطًا. يتم تحديد مستوى الحرارة حسب نوع وكمية الفلفل المستخدم. قد تتضمن مساحيق الكاري الأكثر اعتدالًا الفلفل الأسود أو الزنجبيل بينما تحتوي مساحيق الكاري الحارة عادةً على الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار الآخر.

الطبخ باستخدام مسحوق الكاري

الآن بعد أن عرفت أنك لن تقوم بإعداد أطباق هندية تقليدية، يمكنك استخدام مسحوق الكاري كتوابل متعددة الأغراض. يستخدم عادة لنكهة الحساء واليخنات والصلصات والمخللات واللحوم والخضروات. مع زيادة شعبية نكهة الكاري، يجد الطهاة المبدعون استخدامات غير تقليدية أكثر للتوابل مثل الهامبرجر والبيض المخفوق وسلطة البطاطس. إذا كنت ترغب في استخدام هذا البرطمان، فجرب بيض الشيطان بنكهة الكاري أوسلطة الدجاج بالكاريبفضل مذاقه النابض بالحياة، يمكن استخدام مسحوق الكاري كتوابل للمائدة بدون ملح.

توفر مسحوق الكاري

فيالمطبخ الهندي الأصيليتم خلط التوابل الكاملة وطحنها قبل الاستخدام مباشرة للحفاظ على نضارتها وقوتها. لذا فمن الآمن أن نقول إن نكهة مخاليط مسحوق الكاري المطحونة مسبقًا لن تكون نابضة بالحياة. تخزن معظم متاجر البقالة في الولايات المتحدة مساحيق الكاري الأساسية ولكنها قد تكون باهظة الثمن وأقل من الطازجة. للحصول على قيمة أفضل ونضارة متزايدة، ابحث عن مسحوق الكاري في أسواق الأغذية العالمية. يمكنك أيضًا صنع مسحوق الكاري الخاص بك باستخدام التوابل الكاملة ومطحنة قهوة نظيفة.