نيم نونج (أسياخ لحم الخنزير المشوي الفيتنامي)

للحوم المفرومة

• 1 كجم / 2.2 رطل لحم الخنزير المفروم
• 200 جرام / 0.44 رطل دهن الخنزير (نحصل عليه مجمدا من الجزار)
• 6 قرنفل ثوم
• 1 بصل احمر
• 2 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 2 ملعقة صغيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل

معجون لحم الخنزير

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم الخنزير المفروم (شبه مجمدة)
• 2 كأس الولايات المتحدة ماء
• 3 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 2 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل
• 80 جرام / 0.18 رطل مكعبات ثلج (مسحوق)
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 2 ملعقة صغيرة نشا البطاطس
• 2 ملعقة كبيرة زيت الطهي
• 2 ملعقة صغيرة بذور الأناتو

للتزجيج

• 5 ملعقة كبيرة زيت الطهي
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 4 ملعقة كبيرة ماء

اللحم المفروم

• قم بطحن الثوم والبصل حتى يصبح ناعمًا.

• أضيفي اللحم المفروم إلى محضر الطعام مع الثوم المهروس والبصل الأخضر وتبليه بمسحوق مرق الدجاج والملح والسكر وصلصة السمك والفلفل.

• اخفقي المكونات لمدة 30 ثانية أو حتى تتشكل عجينة. أخرجي العجينة وضعيها في الفريزر.

معجون لحم الخنزير

• افرمي دهن الخنزير جيدًا.

• امزجي ملعقة صغيرة من السكر مع الماء واتركيها حتى تغلي.

• أضيفي دهن الخنزير واتركيه على النار لمدة دقيقة ثم صفيه. اخلطي دهن الخنزير مع ملعقة صغيرة من السكر حتى يذوب السكر.

• سخني قدرًا على نار خفيفة واسكبي فيه 4 ملاعق كبيرة من الزيت مع بذور الأناتو. اتركي القدر على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر، ثم صفيه واتركيه جانبًا للاستخدام لاحقًا.

  ملحوظة:إذا كنت تفضل نيم نينج أكثر احمرارًا، استخدم المزيد من بذور الأناتو والزيت.

• في محضرة الطعام، أضيفي اللحم المفروم المجمد مع مسحوق مرق الدجاج وملعقة صغيرة من السكر وصلصة السمك وصودا الخبز ونشا البطاطس ومكعبات الثلج المجروشة. اخفقي لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح الخليط أشبه بعجينة ناعمة.

• أضيفي الدفعة الأولى من اللحم المفروم المفروم مع زيت بذور الأناتو واخلطي لمدة دقيقتين أو حتى تمتزج جيدًا، ثم انقليها إلى وعاء خلط كبير.

• قم بخلط العجينة المخلوطة مع دهن الخنزير.

تحضير الأسياخ

• حضري الصلصة بخلط الزيت والعسل وصلصة السمك والماء معًا. ضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.

• خذ حفنة صغيرة من معجون نيم نانج واضغط عليها حول سيخ حتى تصبح ناعمة وتغطي 3/4 طولها من الطرف إلى الأسفل. حاول أن تجعل سمكها حوالي 1 1/2 سم (0.6 بوصة)، وإلا سيستغرق الوسط وقتًا طويلاً حتى ينضج.

  نصيحة:استخدمي قفازات مطلية بطبقة خفيفة من الزيت حتى لا يلتصق الخليط بيديك.

• إذا كنت تقوم بشوي الأسياخ في الفرن، قم بتوزيعها على صينية آمنة للاستخدام في الفرن ومبطنة بورق الألمنيوم.

• اطهيها على الشواية أو الفرن أو مقلاة مدهونة بالزيت لمدة 10 دقائق، ثم ادهنيها بالصلصة واتركيها لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تنضج تمامًا. تأكدي من تدوير كل سيخ للحصول على شواء متساوي.

• اطهي أسياخ لحم الخنزير على شواية الباربيكيو.وهذه هي الطريقة التي نحب أن نستمتع بها في الحفلات لأنها تساعد على تحميص اللحوم للحصول على نكهة تدخين عميقة.
• تقطيع الدهون إلى قطع صغيرة.للحصول على وجبة سلسة، يجب أن تكون كل قطعة صغيرة قدر الإمكان.
• قم بتوزيع العسل في النهاية.اتركي الأسياخ تطهى حتى تصبح ثابتة، ثم قومي بتغطيتها لتكوين طبقة من التزجيج أثناء شوائها في الفرن.
• نحن نستخدمدهن الخنزيرلإضافة نكهة وملمس إضافي إلى نيم نينج، ولكن يمكن تخطي ذلك إذا كان من الصعب الحصول على المكون أو إذا كنت تفضل عدم استخدامه.
• تتضمن هذه الوصفة خطوات حول كيفية صنعها بنفسكزيت بذور الأناتوولكن يمكنك تخطي هذه الخطوة عن طريق شراء زيت بذور الأناتو الجاهز في زجاجات من محلات السوبر ماركت الآسيوية.
• تعليمات حول كيفية صنعمعجون لحم الخنزيريتم تضمينه أيضًا في هذه الوصفة، ولكن يمكنك شراؤه مجمدًا أيضًا في محلات السوبر ماركت الآسيوية.
• إستخدمزيت ذو نكهة محايدةمثل نخالة الأرز أو الفول السوداني أو الزيت النباتي لتجنب التغلب على التزجيج.