كرات السمسم المقلية الفيتنامية

وقت التحضير15دقائق

وقت الطبخ2ساعات

وقت راحة العجين1ساعة

الوقت الكلي3ساعات 15دقائق

دورة:حلوى، وجبة خفيفة

مطبخ:آسيوية، فيتنامية

• الملعقة المسطحة

• منشفة الشاي/الغلاف البلاستيكي(أي شيء لتغطية العجين والحشوة من الجفاف)

• اغسلي الفاصوليا الخضراء بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقليها إلى قدر به 1 1/4 كوب من الماء. اتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار متوسطة منخفضة مع تغطية القدر لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر الماء.

• اخفضي الحرارة واسكبي نصف كوب من الماء. استخدمي ملعقة مسطحة لخلط الفاصوليا الخضراء حتى تبدأ في الالتصاق ببعضها البعض لتكوين عجينة متكتلة.

• تبلي الخليط بالسكر والملح وخلاصة الفانيليا وجوز الهند المبشور، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج. أضيفي الزيت وارفعي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي الخليط ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى يصبح الخليط ناعمًا. تأكدي من التقليب طوال الوقت.

• انقلي الحشوة إلى وعاء لتبرد وقومي بتغطية الوعاء لمنع العجينة من الجفاف.

• لتحضير العجينة، اهرسي البطاطس مع السكر والملح وخلاصة الفانيليا حتى تمتزج جيدًا.

• أضيفي الزيت والماء المغلي، ثم قلبي جيدًا. صبي الماء بدرجة حرارة الغرفة واخلطي المكونات.

• في وعاء منفصل، اخلطي دقيق الأرز اللزج ونشا الذرة ودقيق الأرز والبيكنج باودر.

• اسكبي سائل البطاطس بالتدريج واخلطي المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة، اتركيها ترتاح لمدة ساعة مع تغطيتها.

  ملحوظة:يجب أن تكون عجينة كرات السمسم المقلية الفيتنامية طرية مع الحفاظ على شكلها. يجب ألا تلتصق بيديك.

• في هذه الأثناء، قسّم معجون الفاصوليا الخضراء إلى أجزاء واشكله إلى كرات يبلغ عرضها حوالي 3 سم (1.2 بوصة). قم بتغطيتها أثناء استمرارك في العمل على العجين.

• بمجرد انقضاء الساعة، قومي بتشكيل كرة العجين إلى جذع طويل يبلغ سمكه حوالي 3 سم (1.2 بوصة) وقسمي الجذع إلى 16 قطعة تقريبًا.

  نصيحة محترف:قومي بتقسيم العجينة على أساس عدد كرات الفاصوليا الخضراء التي قمت بفردها.

• قومي بتشكيل كل قطعة من العجين إلى كرة مستديرة وقومي بتغطيتها بمنشفة شاي أو غلاف بلاستيكي.

• خذ كرة من الفاصوليا الخضراء وكرة من العجين في كل مرة. افرد العجين على شكل دائرة ثم ضعه فوق كرة الفاصوليا الخضراء. اسحب العجين برفق واضغط عليه حتى يغطي الحشوة بالكامل.

• اضغطي على الجزء المفتوح معًا لإغلاق الحشوة بالداخل، ثم قومي بإزالة أي فائض من العجين. يمكنك الاحتفاظ بكل قطعة زائدة لصنع كرة أخرى أو التخلص منها.

  احتفظ بكل كرة ملفوفة مغطاة حتى لا تجف.

• بمجرد الانتهاء من لف كل كرة، ضع كرة خفيفة في طبق من الماء ووزع الماء على السطح. ثم اغمس الكرة في وعاء من بذور السمسم الأبيض ولفها. قلّبها حتى تُغطى السطح بالكامل، ثم ضعها جانبًا للقلي.

  ملحوظة:سوف يساعد الماء البذور على الالتصاق بالسطح.

• كرر ذلك مع جميع الكرات المتبقية.

• سخني قدرًا من الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية تقريبًا (356 درجة فهرنهايت) وقومي بقلي 3 قطع في كل مرة أو ما يكفي من الكمية بحيث لا يمتلئ القدر. اقلي كل دفعة لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

• ضعي كل دفعة مطبوخة على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص أي زيت زائد.

• قم بتقديم بان كام على الفور كما هو!

• قم بتغطية كل كرة بكمية كافية من الزيت.تأكد من تغطية الكرات بالكامل حتى لا تلتصق بالقاع وتحترق. وهذا يمنعها أيضًا من الالتصاق والانقسام أثناء تحريكها.
• قم بتقليبهم بشكل منتظم عند القلي.سيساعد هذا Bánh Cam على تطوير لون متساوٍ.
• قم بتغطية السطح بالكامل ببذور السمسم.سيؤدي القيام بذلك إلى ضمان عدم التصاق العجينة بقاعدة المقلاة.
• استخدم الخلاط.قومي بخلط الحشوة في الخلاط للحصول على عجينة أكثر نعومة.
• لتجنب شراء حبة بطاطس واحدة فقط لهذه الوصفة الخاصة ببان كام والتخلص من أي بقايا،اشتري القليل واحتفظ بالأشياء التي لا تستخدمهالأو.
• نحن نشتري الفاصوليا المجففة المقسمة منمحلات السوبر ماركت الآسيويةبالنسبة لكرات السمسم المقلية الفيتنامية، ستجد أنها صفراء اللون لأن القشرة الخضراء أو القشور قد تم إزالتها.
• رقائق جوز الهند هي تلك المجمدة الموجودة فيثلاجات البقالة الآسيويةإنه ليس جوز الهند المجفف.