صلصة هولنديز محلية الصنع مع الزبدة المصفاة

تم التحديث بتاريخ 19/12/21

قد يكون من الصعب تحضير صلصة هولانديز حيث يجب طهي المكونات بشكل صحيح لتجنب الانفصال. إحدى الطرق لزيادة فرص نجاح الصلصة هي استخدامزبدة مصفاةتساعد الزبدة المصفاة - الزبدة التي يتم تسييلها ثم تصفيتها حتى تصبح صافية - على تثبيت الصلصة حتى لا تتخثر. إنها دهون نقية، في حين أن الزبدة الكاملة تحتوي على 16 إلى 17 بالمائة من الماء، مما قد يضعف المستحلب. حيلة أخرى لضمان تماسك الصلصة الهولندية بشكل صحيح هي أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي؛ سوف تتجمد.استحلبمن الأفضل أن تكون دافئة.

بالطبع، نحن جميعًا نعرف الصلصة الهولندية باعتبارها الصلصة المميزة لبيض بنديكت، ولكنها لذيذة أيضًا عند تناولها مع الهليون المطهو على البخار،سمك مسلوق، البروكلي، وصدور الدجاج.

شجرة التنوب

"النكهة رائعة للغاية ويمكنك تذوق الفرق الذي يحدثه الزبد المصفى مقارنة بالإصدارات الأخرى - إنه يستحق بالتأكيد الخطوة الإضافية. ما يعجبني حقًا في هذه الوصفة، بخلاف المذاق، هو أن كل خطوة موضحة بعناية. النتيجة قريبة بشكل مثير للإعجاب مما تقدمه المطاعم. الوصفة رائعة!" —كولين جراهام

1 كوب زبدة مصفاة(من حوالي 1 1/4 كوب زبدة غير مملحة)
4 كبير صفار البيض، في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام ماء بارد
2 ملاعق كبيرةطازجعصير ليمون، مقسم
الملح كوشير,ليتذوق
فلفل حريف,ليتذوقأو قليل من صلصة تاباسكو

جمع المكونات.
شجرة التنوب
سخني 1 إلى 2 بوصة من الماء في قدر على نار متوسطة. تأكدي من أن الزبدة المصفاة دافئة وليست ساخنة.
امزجي صفار البيض والماء البارد في كوب أووعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ(ليس الألمنيوم) واخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. اخفقي بضع قطرات من عصير الليمون.
شجرة التنوب
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في القدر، ضع الوعاء مباشرة فوق القدر، مع التأكد من عدم ملامسة الماء نفسه لقاع الوعاء. اخفقي خليط البيض لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين، حتى يصبح سميكًا قليلًا.
شجرة التنوب
ارفعي الوعاء عن النار وابدئي بإضافة الزبدة المصفّاة ببطء، بضع قطرات في كل مرة، مع التحريك المستمر. إذا أضفتها بسرعة كبيرة، فسوف يتفتت المستحلب.
شجرة التنوب
استمري في خفق الزبدة المصفاة. ومع تكثيف الصلصة، يمكنك زيادة معدل إضافتها تدريجيًا.
شجرة التنوب
بعد إضافة كل الزبدة، اخفقي عصير الليمون المتبقي وتبليه حسب الرغبة.الملح كوشيروالفلفل الحار (أو القليل من صلصة تاباسكو).
شجرة التنوب
ستكون صلصة الهولنديز النهائية ذات قوام ناعم وثابت. إذا كانت سميكة جدًا، يمكنك تعديلها عن طريق إضافة بضع قطرات من الماء الدافئ. قدمها واستمتع بها.
شجرة التنوب

تحذير من البيض النيئ

إن تناول البيض النيئ أو المطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.

نصائح

من الأفضل تقديم الصلصة الهولندية على الفور، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا، بشرط أن تحافظ عليها دافئة. ولكن بعد ساعتين، يجب التخلص منها - ستبدأ في النهاية في الانفصال، وستصبح سلامة الغذاء مشكلة.
من خلال تسخين صفار البيض برفق، يتم تغيير البروتينات بطريقة تجعلها تترابط بشكل أكثر فعالية مع قطرات الدهون في الزبدة المصفاة. وهذا يخلق مستحلبًا أكثر استقرارًا، مما يعني أن صلصة الهولنديز الخاصة بك أقل عرضة للتخثر. في الوقت نفسه، تأكد من عدم تسخين صفار البيض كثيرًا؛ حيث يفقد صفار البيض قدرته على الاستحلاب عند طهيه، ولهذا السبب تنجح هذه الطريقة الأكثر لطفًا وأقل مباشرة لتسخينه. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتسخين الصفار كثيرًا، فستحصل على بيض مخفوق.
يفضل المطبخ الدافئ على المطبخ البارد لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا تساعد صفار البيض على النضج.استحلبمع الزبدة المذابة.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
268	سعرات حرارية
28 جرام	سمين
0 جرام	الكربوهيدرات
4 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق غذائية
الحصص: 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية	268
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون28 جرام	36%
الدهون المشبعة 17 جرام	84%
الكولسترول182 ملجم	61%
صوديوم77mg	3%
اجمالي الكربوهيدرات0 جرام	0%
الألياف الغذائية 0 جرام	0%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين4 جرام
فيتامين سي 1 ملغ	3%
الكالسيوم 18 ملغ	1%
الحديد 1 ملغ	3%
البوتاسيوم 43 ملغ	1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!