صلصة التاباسكو وتاريخها

صلصة التاباسكو وتاريخها

الصلصة الحارة الصغيرة الموجودة في كل مكان والتي لا نستطيع الاستغناء عنها

تم تسمية صلصة تاباسكو على اسم فلفل تاباسكو الذي تم صنعها منه. تم تسمية الفلفل على اسم ولاية تاباسكو المكسيكية، والتي يُفترض أنها جاءت من هناك. ومع ذلك، هناك بعض الخلاف حول ما إذا كان فلفل تاباسكو نشأ في ولاية تاباسكو نفسها أو ما إذا كان أصله من جزء آخر من المكسيك أو أمريكا الوسطى. تاباسكو (Capsicum frutescens) هو النوع الوحيد من الفلفل.الفلفل الحارالفلفل الأحمر الحار (Capsicum annum) هو نوع من أنواع الفلفل الحار الذي لا تكون ثماره جافة من الداخل. وعصيره هو جزء من ما يجعل صلصة التاباسكو على ما هي عليه. وعادة ما يتم صنع صلصات حارة أخرى مماثلة من الفلفل الأحمر الحار (Capsicum annum).

قصة "صلصة التاباسكو"

تقول القصة التقليدية أن "صلصة التاباسكو" ابتكرها إدموند ماكيلهيني. كان ماكيلهيني من ماريلاند في الأصل، لكنه انتقل إلى نيو أورليانز، لويزيانا بحثًا عن الثروة في حوالي عام 1840. وجد ثروته من خلال العمل المصرفي. وبحلول وقت الحرب بين الولايات، كان مصرفيًا ناجحًا. ومع ذلك، دمرت الحرب وتداعياتها أعماله. ذهب إلى تكساس لفترة، ثم انتقل للعيش مع عائلة زوجته في جزيرة أفيري، لويزيانا. كان قد حصل على بعض بذور فلفل التاباسكو من أحد المصادر، وزرعها في حديقته هناك في جزيرة أفيري. في وقت ما حوالي عام 1867، بدأ ماكيلهيني في تجربة صلصة مصنوعة من الفلفل. سحق الفلفل الأحمر من نباتاته وخلطه بالملح الموجود بشكل طبيعي في جزيرة أفيري وعتق الخليط لمدة شهر في أواني فخارية وبرميل. أخيرًا، خلط هذا مع خل النبيذ الأبيض وعتق الناتج لمدة شهر آخر. وهكذا ولدت صلصة التاباسكو. وفي عام 1870 حصل ماكيليني على براءة اختراع لاختراعه. وبدأ تسويقها على طول ساحل الخليج، وفي غضون بضع سنوات أصبحت شائعة في جميع أنحاء البلاد.

الجدال

وكما هي الحال عادة، فإن الأمر يثير بعض الجدل. يقول البعض إن ماكيلهيني استقى فكرته وربما بذور الفلفل من صلصة سابقة ابتكرها رجل الأعمال في منطقة نيو أورليانز مونسل وايت. وقد أشار مقال في صحيفة نيو أورليانز ديلي دلتا بتاريخ 26 يناير 1850 بعنوان "الفلفل" إلى أن "العقيد وايت أدخل الفلفل الأحمر الشهير تاباسكو، وهو أقوى أنواع الفلفل على الإطلاق، وقد زرع منه كميات كبيرة بهدف تزويد جيرانه به ونشره في أنحاء الولاية". وعلاوة على ذلك، لاحظت الصحيفة، "أنه بصب الخل القوي عليه بعد الغليان، صنع منه صلصة أو مرق فلفل، يمتلك في شكله الأكثر تركيزًا جميع صفات الخضار. إن قطرة واحدة من هذه الصلصة ستضفي نكهة على طبق كامل من الحساء أو أي طعام آخر".

لم يقم وايت بتسويق صلصة الفلفل التي ابتكرها، ولكن ورثته أعلنوا عن بيعها في عام 1864، بعد عام من وفاته، تحت اسم "خلاصة الفلفل المركزة من مونسل وايت". لاحظ أنه لا هو ولا هم سعوا للحصول على براءة اختراع لها. لاحظ أيضًا أن صلصة وايت لا يبدو أنها كانت تحتوي على النبيذ الأبيض كمكون. يبدو أن ورثة وايت توقفوا عن إنتاج هذه الصلصة قبل عام 1900.

صلصة ماونسل وايت 1812

الشركة ماكيلهيني تنفي جميع المطالباتحصل إدموند ماكيلهيني على وصفة بذور الفلفل أو صلصة الفلفل من مونسل وايت. كما ابتكر مونسل وايت صلصة أخرى تسمى "صلصة مونسل وايت 1812" تكريمًا لمعركة نيو أورليانز. تحتوي هذه الصلصة على مزيج من النبيذ والفلفل والتوابل. لا تزال عائلة وايت تصنع هذه الصلصة وتبيعها محليًا في منطقة نيو أورليانز.

اليوم هوشركة تاباسكوتنتج مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات ونكهات الصلصة الحارة، من صلصة تشيبوتلي وهالبينو والبافلو إلى زيت الزيتون تاباسكوسريراتشا.