ما هو الكراث؟

يبدو الكراث مثل البصل الصغير، ولسبب وجيه. هذا المكون الحلو قليلاً هو جزء من عائلة Amaryllidaceae، التي تضم الكراث والثوم والبصل كأعضاء. في حين أن الكراث له لدغة قليلاً، إلا أنه أنعم وأقل نفاذة من البصل، ولكن ليس مثل البصل.خفيف كالكراثأو بقوة الثوم. في كثير من الأحيان، يبدأ البصل الأخضر حياته في وصفة مفرومة ناعماً ومقلية بالزبدة أو زيت الزيتون، كطريقة لبناء النكهة في الأطباق دون إصدار نوع من البيان الجريء الذي قد يصدره البصل أو الثوم.

ما هو الكراث؟

الكراثليست مجرد بصل صغير؛ بل هي قريبة منفصلة تمامًا من البصل والمعروفة باسمالكراث الثومينمو هذا المكون في مجموعات تحت الأرض مثلثوم، مع غلاف كل بصلة بقشرة رقيقة نحاسية اللون. يتم حصاد الكراث بنفس الطريقة التي يتم بها حصاد الأطعمة الأخرى في العائلة عن طريق حفرها بمجرد أن يتوج الجزء العلوي من الخضار التربة.

حصل هذا النبات المعمر على اسم الكراث من الإغريق القدماء الذين صادفوا هذا الطعام أثناء التجارة في ميناء عسقلان القديم، والذي يقع الآن في إسرائيل. في القرن الحادي عشر، أحضر الصليبيون الكراث إلى أوروبا من الشرق الأوسط. ربما سافر الكراث من وسط وجنوب شرق آسيا، ولكن بمجرد وصوله إلى فرنسا، أصبح جزءًا كبيرًا من المطبخ الفرنسي. ولهذا السبب، لا يزال الكراث مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الفرنسي الكلاسيكي، على الرغم من حقيقة أنه يُطهى في جميع أنحاء العالم.

لا تتطلب أي تحضير خاص؛ يمكنك التعامل معها مثل البصل أوثوماقطع أطراف البصلة وقشّر القشرة الورقية لتكشف عن قشرتها البيضاء ذات اللون الأرجواني. افصل البصلات وقم بالتحضير وفقًا لتوجيهات الوصفة - عادةً ما يتم التقطيع والطهي لتليينها وتكرملها.

كيفية الطبخ باستخدام البصل الأخضر

يمكن إضافة الكراث إلى العديد من الأطعمة للمساعدة في تحسين مذاقها. يتمتع الكراث بحلاوة طفيفة وطعم خفيف مما يجعله مثاليًا للتقطيع الناعم والقلي بالزبدة، والتقطيع إلى شرائح في الحساء،الشواء مع دجاج بالأعشابأو القلي العميق للحصول على زينة مقرمشة أو طبق جانبي. تقطيع البصل الأخضر النيئ إلى شرائح في سلطة أو خفقه جيدًاكراث مفروممع زيت الزيتون البكر الممتاز والليمون لتحضير صلصة سلطة بسيطة. وهي لذيذة بشكل خاص مع خل الشيري لتحضيرمثقبة.

تتضمن إحدى الاستخدامات الكلاسيكية للشالوت تقطيع الخضار إلى مكعبات وصنع خل منقوع بالشالوت لتقديمه مع المحار النيء. كما يعد هذا المكون مكونًا رئيسيًا في الصلصات مثل الزبدة البيضاء وبوردوليز وبيريجو. كما يتناسب هذا المكون جيدًا مع البيض واللحوم؛ حيث يجد الشالوت مكانًا مناسبًا في الفطائر والحساء والفطائر اللذيذة وغيرها.أعلى شريحة لحم.

على عكس البصل، لا يتسبب الكراث في دموع العين عند تقطيعه، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق حيث تريد إضافة طبقة من النكهة التي ليست حادة للغاية. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل استبدال البصل بالكراث أمرًا يجب الاستخفاف به، ومن الأفضل عدم القيام بذلك إذا كانت هناك حاجة لأكثر من نصف كوب. بكميات صغيرة، يمكن استخدام المكونين بالتبادل.

ما هو طعم الكراث؟

يتمتع الكراث بنكهة تشبه البصل، على الرغم من أنه أحلى وأكثر هدوءًا من البصل الأكثر حدة. يميل الطعم النيئ إلى البصل الأحمر، حار وقابض مع القليل من العصارة. بمجرد طهيه، تخرج السكريات وتخفف من حدة اللدغة.

وصفات الكراث

نادرًا ما يكون البصل الأخضر نجم الوجبة. فهو لاعب خلفي يكمل النكهات. يمكنك استخدامه في أي مكان ترغب فيه في الحصول على نكهة بصل أكثر هدوءًا وأقل وضوحًا، لذا فهو يعمل بشكل جيد في الصلصات والحساء، وعند تخليلها أو قليها، فهي مكون يستحق الاستمتاع به بمفرده. يمكنك أيضًا استخدامه فيزبدة مركبةلاستخدامها بعد ذلك في أطباق أخرى مثلشريحة لحم من الحديد الزهرلمزيد من النكهة.

نظرًا لكونها أخف من البصل أو الثوم، غالبًا ما يتم استخدام الكراث نيئًا، وخاصة في تتبيلات السلطة، مثل هذهصلصة الخل والشيري والشالوتأو هذهفاصوليا خضراء متبلة بصلصة الكراث.

كما أن البصل الأخضر لذيذ أيضًا مع الخضروات الأكثر اعتدالًا والتي تستفيد من نكهة الثوم ولكنها قد تطغى عليها نكهة الثوم، مثلأعشاب بحرية مقلية. الكراث أيضا رائع معالفطر,فول مدمس,السلق السويسري، والبازلاء.

عند طهيه ببطء أو تحميصه، يصبح البصل حلوًا للغاية. قلّبه بالزيت، ورشّه بالملح، واطبخ البصل في فرن ساخن حتى ينضج. أو ببساطة، ضعه في المقلاة عندما ينضج.تحميص الدجاجكما في هذادجاج مشوي مع البصل.

• صلصة البارنيس
• حساء تانغيوان
• مخلل البصل

أين يمكن شراء الكراث

تخزن أغلب محلات البقالة الكراث، عادة بالقرب من الثوم والبصل. وفي بعض الأحيان قد تراه معبأً في أزواج أو ثلاث إذا لم يكن السوبر ماركت يبيعه مفككًا، حسب الوزن. كما يمكن العثور على الكراث في أسواق المزارعين بدءًا من أواخر الصيف وطوال فصل الشتاء، عادةً، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه.

كيفية اختيار الكراث

كما هو الحال مع البصل، اختر الكراث الذي يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه وثابتًا. تجنب الكراث الذي يحتوي على بقع طرية أو الذي ينبت (يحتوي الكراث النابت على براعم خضراء تنمو من جذوره).نهاية الجذععلى الرغم من أنها صالحة للأكل تمامًا، إلا أنها تتمتع بنكهة أقوى وأكثر مرارة من أنواع الكراث الأخرى.

تخزين

قم بتخزين الكراث في مكان بارد وجاف ومظلمفي كيس شبكي أو سلة. أهم شيء يجب الانتباه إليه هو الرطوبة، والتي يمكن أن تتسبب في تعفن البصيلات. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تبقى الكراث صالحة لشهور، خاصة إذا كنت تشتريها طازجة جدًا، بعد الحصاد مباشرة.

كيفية تقشير البصل الأخضر

اقطع الجزء السفلي من البصلة وتخلص منه وأزل القشرة الورقية (ستكون عملية تقشير البصلة الأكبر حجمًا أسهل إذا قطعتها إلى نصفين طوليًا أولاً). ليس من غير المألوف أن تجد بعض العفن الأسود على البصلة المقشرة. قد تدفعك غريزتك إلى التخلص من البصلة بالكامل، لكن إزالة طبقة أخرى غالبًا ما تحل المشكلة.

بمجرد تقشير الكراث، قم بتقطيعه إلى شرائح أو فرم أو هرسه حسب الحاجة للوصفة.

أصناف

تشمل الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من الكراث الكراث الرمادي، وشالوت بريسما، وشالوت جيرسي أو الوردي.

• الكراث الرماديتتميز هذه الفاكهة ببصيلات طويلة وقشرة رمادية اللون ولحم أرجواني. تتميز هذه الفاكهة، التي تسمى أيضًا جريزيل، بمذاق أقوى من الأنواع الوردية وهي تحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة.
• بريزما شالوتلها قشرة وردية عميقة أكثر لمعانًا من القشرة الورقية، وبما أنها سهلة النمو، فإن متاجر البقالة تميل إلى حملها.
• الكراث الورديتميل إلى أن تكون أكبر وأكثر دائرية من تلك الرمادية ولها نكهة أخف.

قد يقدم السوق أيضًا شالوت بيكانت، وهو هجين فرنسي ذو لون أرجواني لامع؛ وشالوت الزعفران النحاسي اللون؛ وشالوت أمبيشن على شكل دمعة له لون نحاسي أحمر ولحم كريمي اللون؛ وشالوت أوليمبوس الأبيض النقي؛ وشالوت بونيلا ذو القشرة السميكة ولون القش.