قشرة بيتزا العجين المخمر

تُخبز عجينة البيتزا المصنوعة من الخبز المخمر حتى تصبح قشرة ذات نكهة معقدة وحامضة قليلاً وملمس متوازن تمامًا بين المضغ والقرمشة. يمكنك استخدامها كأساس لأي إضافات تحبها للبيتزا، كما أنها سهلة التحضير للغاية. نظرًا لأن الخبز المخمر بطيء الارتفاع، فإنه يحتاج إلى وقت للراحة، لذا تأكد من بدء العملية قبل يوم ونصف على الأقل من رغبتك في تناول البيتزا - أو لفترة أطول إذا كنت بحاجة أيضًا إلى تحضير المقبلات.

ما هو بالضبط مقبلات العجين المخمر لقشرة البيتزا؟

هذه الوصفة مصنوعة من عجينة الخميرة - نفس النوع الذي تستخدمه لصنعخبز العجين المخمر.لذا، إذا كان لديك بالفعل مقبلات العجين المخمر في ثلاجتك، فأنت في طريقك إلى صنع قشرة بيتزا العجين المخمر. في الواقع، إنها طريقة رائعة لاستخدام المقبلات الزائدة. إذا لم يكن لديك مقبلات، فحاول الحصول على بعضها من أحد الأصدقاء، أو اصنعها بنفسك باستخدام هذه الوصفة.وصفة خبز العجين المخمر.

العجين المخمر هو أم كل أنواع العجين. قبل إضافة الخميرة إلى المخبوزات، كان خليط بسيط من الماء والدقيق هو أساس كل أنواع الخبز. تتطور البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في القمح، جنبًا إلى جنب مع الخميرة البرية الموجودة في الهواء، عند إضافة الماء. عندما تُترك العجينة لفترة كافية للتخمير، ترتفع وتكتسب نكهتها اللذيذة بشكل ملحوظ. وبالتالي، فإن بيتزا العجين المخمر هي البيتزا الأصلية؛ بدون إضافة الخميرة.

بالإضافة إلى قشرة الخبز والبيتزا، يمكنك استخدام عجينة الخبز المخمر لصنع البسكويت، والفطائر، واللفائف، والبريتزل، وأي سلعة مخبوزة أخرى ترغب في منحها نكهة الخبز المخمر الرائعة.

إليك السبب وراء كون العجين المخمر هو أفضل قشرة بيتزا

• قشرة العجين المخمر لها نكهة رائعة: عجينة البيتزا بالخميرةإنه رائع، لكن نكهة الخبز المخمر أكثر تعقيدًا بكثير.
• يتميز الخبز المخمر بملمس رائع:إن العجين المخمر الجيد يجعل البيتزا جيدة التهوية، ولذيذة، ومقرمشة بشكل لطيف.
• تدوم لفترة طويلة في الثلاجة:تساعد الخميرة الطبيعية الأبطأ في بداية العجين المخمر على بقاء العجين لفترة أطول في الثلاجة مقارنة بعجينة البيتزا العادية، مما يعني أنه يمكنك عمل دفعة أكبر من العجين والاحتفاظ بمخزون من عجينة البيتزا المبردة الجاهزة للفرن لمدة تصل إلى أسبوع. ضع في اعتبارك أنه بمجرد صنع هذه العجينة، تحتاج إلى تبريد لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الخبز.

وصفة عجينة البيتزا بالخميرة الحامضة

كميات العجين اللذيذ لدينا هي بنسبة 1-2-3: جزء واحد من العجين المخمر - والذي يجب أن يكون جاهزًا لهذه الوصفة - وجزئان من الماء، وثلاثة أجزاء من الدقيق. يمكن زيادتها أو تقليلها بسهولة.مقياس المطبخمن المفيد جدًا صنع هذه العجينة، ولكننا أعطينا أيضًا مقاييس الحجم في حالة عدم وجود مقياس لديك.

هذه العجينة طرية جدًا؛ إذا كنت تفضلها أكثر تماسكًا، ابدأ بـ 100 جرام من الماء وأضف المزيد حسب رغبتك. يمكن لأنواع الدقيق المختلفة امتصاص كميات مختلفة من الماء، لذا قد يحتاج الدقيق الخاص بك إلى كمية أكبر أو أقل من الماء لتحقيق القوام المطلوب.

نصائح لتحضير قشرة البيتزا بالخميرة المخمرة

• طريقة استخدام الدقيق 00 في عجينة البيتزا—00 دقيقدقيق إيطالي مطحون ناعمًا للغاية ويعتبر أفضل دقيق يمكن استخدامه في عجينة المعكرونة والبيتزا. أول شيء يجب معرفته حول استخدام هذا النوع من الدقيق في عجينة البيتزا هو أنه يمتص كمية أقل من الماء من دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض. بالنسبة لهذه العجينة، يمكنك استبدال دقيق 00 بدقيق الخبز، ولكن ابدأ بإضافة 100 جرام فقط من الماء والعمل حتى تصل إلى 110 جرام.
• حول ترطيب العجين—يشير الترطيب إلى النسبة المئوية للماء مقارنة بالدقيق في العجين. يمثل وزن الدقيق في العجين 100% ويمكن تقسيم أوزان المكونات الأخرى على وزن الدقيق لتحديد نسبها المئوية. تنتج هذه الوصفة عجينة ذات نسبة ترطيب 66% (120 جرام ماء مقسومة على 180 جرام دقيق تساوي 0.6666)، وهي عجينة رطبة إلى حد ما. تعمل العجينات الأكثر رطوبة بشكل أفضل في أفران المنزل لأن أفران المنزل لا تسخن بشكل فائق مثل فرن البيتزا. سيطهو الفرن شديد السخونة البيتزا في دقائق، وهو وقت غير كافٍ لطهي الماء من عجينة ذات نسبة ترطيب عالية. تستغرق البيتزا وقتًا أطول للطهي في فرن منزلي، مما يسمح بوقت أطول لطهي الماء.
• مقارنة بين الموزاريلا الطازجة والموزاريلا قليلة الرطوبة للبيتزا—تحتوي جبنة الموزاريلا الطازجة على نسبة مياه أعلى من جبنة الموزاريلا قليلة الرطوبة (والتي يُطلق عليها هذا الاسم بشكل مناسب). تعتبر جبنة الموزاريلا الطازجة رائعة للفطائر على الطريقة النابولية، ولكن إذا كنت تريد جبنة ذات نكهة وملح أكثر، فاختر جبنة الموزاريلا قليلة الرطوبة.