كيفية تكثيف الصلصة باستخدام نشا الذرة

نشا الذرة هو عامل تكثيف شائع في فنون الطهي، ولكن إذا أضفته مباشرة إلى السائل الذي تريد تكثيفه، فسوف يتكتل.تكثيف الصلصةأو الحساء مع نشا الذرة، تحتاج أولاً إلى صنع عجينة، وهي عبارة عن خليط من أجزاء متساوية من نشا الذرة والسائل (عادةً الماء أو المرق أو النبيذ). من المهم صنع العجينة بالسائل البارد، ثم إضافة العجينة إلى الصلصة التي تغلي على نار هادئة.

كيف يعمل نشا الذرة

تشبه جزيئات نشا الذرة الإسفنج الصغير، فهي تمتص الماء وتتمدد أثناء ذلك. ويحدث نفس الشيء مع أي نشا آخر. بنفس الطريقة التي تتكاثف بها الأرز أو دقيق الشوفان أو عصيدة الذرة وتتمدد في الحجم عند طهيها على نار هادئة.

شاهد الآن: كيفية تكثيف الصلصة باستخدام نشا الذرة

كيفية استخدام نشا الذرة كمكثف

يضفي نشا الذرة لمعانًا لامعًا على السوائل التي يزيد من كثافتها، لذا يميل استخدامه إلى الصلصات الحلوة وحشوات الفطائر أكثر من الصلصات والمرق اللذيذ. ومع ذلك، فهو يعمل بشكل جيد حقًا، وسهل الاستخدام:

1. لكل كوب من السائل الذي تريد تكثيفه، ابدأ بملعقة كبيرة من نشا الذرة في وعاء صغير. أضف كمية مساوية من السائل البارد وقلّب حتى تتشكل عجينة ناعمة. هذا هو الخليط الذي تريده.
2. اخفقي الخليط في السائل الساخن الذي تريدين تكثيفه. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى يختفي أي طعم نشوي. لا تطهيه لفترة أطول، لأن النشا قد يتحلل ويصبح السائل رقيقًا مرة أخرى.

بدائل نشا الذرة

شيء يجب تذكره عند استخدام نشا الذرة: إذا كانت الصلصة حمضية للغاية (ربما تكون أساسها الطماطم)، فإن الحمض سيؤدي إلى فقدان نشا الذرة لبعض فعاليته كمكثف. في هذه الحالة، يمكنك استبداله بـسهم الأروروتأو نشا التابيوكا. هذان البديلان أيضًا خيارات أفضل إذا كنت تخطط لتجميد ما تصنعه لأن نشا الذرة يمكن أن يكتسب قوامًا إسفنجيًا عند تجميده. على العكس من ذلك، لا تستخدم أروروت لتكثيف الكريمة أو الصلصة التي تعتمد على الحليب لأن أروروت الممزوج بالحليب يمكن أن يكون لزجًا بعض الشيء.

استخدامات إضافية

يمكن أن تساعدك خصائص نشا الذرة في التكثيف بطرق أخرى أيضًا. لنفترض أنكصنع القلي السريع، وقد أصبح مائيًا. يحدث هذا غالبًا عندما تقوم بتسخين المقلاة أوالمقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفايةيتسرب كل السائل من الخضروات واللحوم، مما يتسبب في طهي الطعام بالبخار بدلاً من القلي. يمكنك تركه يتقلص، ولكنك ستفرط في طهي الخضروات. بدلاً من ذلك، أضف بعض نشا الذرة (مرة أخرى، تأكد من صنع عجينة) وفي غضون لحظة أو اثنتين، سيتكاثف كل هذا السائل الإضافي ويتحول إلى صلصة لذيذة.

يمكن أيضًا استخدام نشا الذرة لصنع صلصة سريعة إذا كان طبق اللحوم الخاص بك يحتاج إلى القليل من الصلصة. في هذه الحالة، استخدم مرق الدجاج بدلاً من الماء لصنع الصلصة. بمجرد صنع الصلصة، أضف أي قطرات من اللحم أو قطع صغيرة من المقلاة (أي شيء أفضل من لا شيء) وستحصل على صلصة لذيذة وحارة لشواءك.