مسحوق أروروت هو مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبًا لتكثيف الصلصات والحساء والأطعمة الأخرى مثل حشوات فطائر الفاكهة. وهو يتألف من النشويات المستخرجة من درنات استوائية مختلفة، بما في ذلكمارانتا أرونديناسيا,نبات الأروروت. مسحوق الأروروت يشبه في استخدامه نشا الذرة وله قوة تكثيف مضاعفة لدقيق القمح. له نكهة محايدة ويضيف لمسة نهائية لامعة للأطعمة. الأروروت خالٍ من الغلوتين ونباتي ومناسب للنباتيين، كما يتمتع بمدة صلاحية طويلة جدًا.
حقائق ممتعة
- يُعرف أيضًا باسم: نشا الأروروت، دقيق الأروروت
- مدة الصلاحية: 3 إلى 4 سنوات
- يستخدم كـ: مكثف خالٍ من الجلوتين للصلصات
ما هو مسحوق أروروت؟
يُستخدم مسحوق أروروت في أغلب الأحيان كمكثف، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الحلويات وعند قلي البروتينات في المقلاة. يُعرف باسم أروروتالنشا أو الدقيقيُصنع هذا المسحوق من جذور النباتات الاستوائية المجففة والمطحونة. وهو مثالي للاستخدام في الوصفات التي يكون فيها لون الطعام ولمعانه مرغوبًا في المنتج النهائي حيث لا يجعل مسحوق أروروت الطبق غائمًا أو يغير لونه. كما يظل مسحوق أروروت سليمًا عند مزجه بمكونات حمضية. ولهذه الأسباب، غالبًا ما يُفضل استخدامه كمكثف للهلام وحشوات الفاكهة. تقل قدرة مسحوق أروروت على التكثيف إذا تم طهيه على حرارة عالية لفترة طويلة من الوقت؛ ومن الأفضل طهيه على درجات حرارة منخفضة وإضافته في نهاية الطهي.
كيفية استخدام مسحوق أروروت
يعتبر نبات أروروت ممتازًا لتكثيف الحساء والصلصات والمرق، ويمكن استخدامه كبديل لـنشا الذرةيتم إضافته في نهاية وقت الطهي لأن الحرارة الممتدة قد تتسبب في تحلل دقيق الأروروت، مما ينتج عنه صلصة رقيقة. يتم أيضًا دمج هذا المسحوق في الحلويات والهلام ويستخدم لتغطية اللحوم والتوفو لخلق لمسة نهائية مقرمشة عند القلي في المقلاة.
يُعد مسحوق أروروت مثاليًا كمكثف في وصفات الفاكهة لأنه يخلق هلامًا شفافًا تمامًا ولا يتحلل عند دمجه مع مكونات حمضية مثل عصير الفاكهة. كما أنه يتحمل التجميد، في حين أن الخلطات المثخنة بمسحوق أروروت يمكن أن تقاوم التجمد.نشا الذرةتميل إلى التحلل بعد التجميد والذوبان. ومع ذلك، لا ينبغي استخدامها في الوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان (باستثناء الآيس كريم) لأنها ستخلق ملمسًا لزجًا غير سار.
كمكثف
مشابه لنشا الذرة، يجب تحويل دقيق الأروروت إلى عجينة - خليط من النشا والماء في درجة حرارة الغرفة - قبل أن يمكن استخدامه لتكثيفصلصة، وإلا فإنه سوف يتكتل ولا يمتزج بشكل صحيح. بمجرد تسخين الصلصة، يتمدد مسحوق أروروت، مما يزيد من سماكة الخليط. لصنع الخليط، يتم خلط كمية صغيرة من مسحوق أروروت (عادةً ملعقة صغيرة أو اثنتين) بنسبة اثنين إلى واحد مع القليل من السائل المعتدل ويتم خفقها حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الخليط إلى صلصة حارة أو مرق ويخلط حتى يمتزج. إذا تمت إضافة مسحوق أروروت مباشرة إلى سائل ساخن، فإن جزيئات النشا سوف تنتفخ على الفور وتشكل كتلًا قبل أن تتمكن من مزجها بالتساوي.
يمكن استبدال مسحوق أروروت بمكثفات الدقيق بنسبة ملعقة صغيرة من مسحوق أروروت لكل ملعقة كبيرة من الدقيق، ونشا الذرة في معظم الوصفات بنسبة ملعقتين صغيرتين من مسحوق أروروت لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
في الخبز والحلويات
يمكن إضافة أروروت إلى فطائر الفاكهة والحلويات الأخرى، مثل البودنج أو الكاسترد غير المصنوع من الألبان، للمساعدة في خلق بنية وترك لمسة نهائية لامعة. في البودنج، على سبيل المثال، يجب مزج أروروت مع سائل مثل الحليب غير المصنوع من الألبان قبل مزجه مع المكونات المتبقية. عند استخدام أروروت في حشوة فطيرة الفاكهة، يُضاف جافًا إلى الفاكهة، جنبًا إلى جنب مع السكر، ويُترك جانباً قبل حشو القشرة. والنتيجة هي فطيرة ذات طبقة لامعة جميلة.
لجعل الطعام المقلي مقرمشًا
عند القليوصفات صينيةمثل دجاج الجنرال تسو، غالبًا ما تدعو التعليمات إلى تغطية اللحم بنشا الذرة، لكن مسحوق أروروت يعمل أيضًا بشكل جيد. إن رش أي بروتين، بما في ذلك التوفو ولحم البقر، يخلق طبقة خارجية مقرمشة أثناء الطهي. كما أن رش البطاطس بقليل من مسحوق أروروت يجعل البطاطس المقلية مقرمشة بشكل إضافي.
ما هو طعمه؟
نشا أروروت عديم الرائحة وله نكهة محايدة وبالتالي لا يمكن اكتشافه في الوصفات التي يضاف إليها.
وصفات مسحوق الأروروت
نظرًا لأن دقيق الأروروت يمكنه تحمل الخلطات الحمضية، فهو ممتاز لتكثيف الفاكهة والصلصات الحمضية مثلصلصة التوت البريوصلصة حلوة و حامضة. كما أنه مفيد عند صنع حلويات ناعمةمثلجات مصنوعة في المنزللأنه يتداخل مع تكوين بلورات الثلج الكبيرة ولا يتأثر بالتجميد. يمكن استبدال دقيق الأروروت بالنشويات الأخرى التي تزيد من سماكة الصلصة في الوصفات.
أين يمكن شراء مسحوق أروروت
لا يتم بيع مسحوق أروروت بشكل شائع في معظم متاجر البقالة الكبرى، على الرغم من أن هذا قد يتغير مع انتشار الطهي الخالي من الجلوتين. من المرجح أن تحمل سلاسل المتاجر الأكبر حجمًا التي لديها مخزون كبير من الأطعمة الطبيعية أو الصحية مسحوق أروروت. يمكن العثور عليه عادةً بالقرب من الدقيق أو الحبوب أولوازم الخبزأو في قسم المنتجات المتخصصة الخالية من الجلوتين في السوق. غالبًا ما تحمل متاجر الأطعمة الطبيعية أو متاجر الأطعمة الصحية مسحوق مارانتا، ويمكن شراؤه أيضًا من خلال العديد من البائعين عبر الإنترنت.
قد تحتوي بعض خلطات مسحوق أروروت ذات الجودة المنخفضة على نشا البطاطس، لذا تأكد من قراءة قوائم المكونات بعناية.
بدائل مسحوق أروروت
إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق أروروت، فهناك مكونات أخرى يمكنك استخدامها كـبديل. التابيوكا الفورية هي الخيار الأفضل لأنها تصمد جيدًا أيضًا عند تجميدها وتضفي لمعانًا لامعًا على الأطعمة. فقط ضع في اعتبارك أن التابيوكا لا تذوب تمامًا عند طهيها، لذا قد يكون من الأفضل طحنها إلى مسحوق قبل استخدامها. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة بدلاً من مارانتا، لكنها لن تعمل بشكل جيد في الوصفات الحمضية أو الأطباق التي سيتم تجميدها؛ كما أن نشا الذرة سيؤدي إلى مظهر غائم بدلاً من مظهر لامع.
تخزين
احفظ مسحوق أروروت في وعاء محكم الغلق وقم بتخزينه في مكان بارد وجاف. عند تخزينه بشكل صحيح، سيستمر مسحوق أروروت لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع سنوات.
