سهم الأروروتمسحوق هو عامل تكثيف ممتاز وخالي من الغلوتين ومفيد لتكثيف الفطائر والمربى والأطباق المطبوخة الأخرى، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها في مخزنك، فحاول استخدام مسحوق فوري.التابيوكاأونشا الذرة.
التابيوكا الفورية المفضلة
الخيار الأفضل هو استبدال نشا الأروروت بكمية مماثلة من التابيوكا الفورية، والتي غالبًا ما تُباع على أنها تابيوكا دقيقة. يتحمل هذا البديل فترات طهي طويلة ويعمل بشكل جيد في الأطعمة المخصصة للتجميد. كما يمنح الحشوة في فطائر الفاكهة لمعانًا جميلًا ولامعًا.
نظرًا لأن التابيوكا لا تذوب تمامًا عند طهيها، فقد ترغب في طحنها إلى مسحوق ناعم قبل إضافتها إلى وصفتك. وإلا، فستحصل على كرات صغيرة من التابيوكا في الطبق النهائي. لن يؤثر هذا على النكهة، لكنه سيغير ملمس وصفاتك ومظهرها قليلاً.
في حالة الضرورة، استبدل نشا الأروروت بكمية مساوية من نشا الذرة. فهو لا يصمد جيدًا في الفريزر، ويتحلل في الأطباق الحمضية، وسيعطي هلام الفاكهة والحشوات مظهرًا غائمًا بعض الشيء. توقع بعض الاختلافات في المنتج النهائي إذا قررت إجراء هذا التبديل.
في حين أن كلا البديلين سيؤديان المهمة، فإن التابيوكا هو البديل الوحيد الخالي من الجلوتين لمسحوق أروروت. بالطبع، لا يزال يتعين عليك التحقق من العبوة للتأكد من أن التابيوكا تمت معالجتها في منشأة خالية من الجلوتين.
ما هو مسحوق أروروت؟
سهم الأروروتمسحوق، المعروف أيضًا باسم دقيق أروروت أو نشا أروروت، مشتق من جذور نبات أروروت الاستوائي،مارانتا أرونديناسيا.بعد حصادها، يتم تجفيفها وطحنها إلى المسحوق الذي نراه عادة في المتاجر.
يُستخدم كمكثف للطعام، مثل نشا الذرة، لكنه يتمتع بخصائص فريدة تجعله مناسبًا تمامًا لمواقف طهي معينة حيث قد لا يكون نشا الذرة وغيره من المواد المكثفة مناسبة. عندما تضيف مسحوق أروروت إلى الوصفة، فإنه لا يغير لون المكونات أو يجعل المنتج النهائي يبدو غائمًا.
وبسبب هذا، فهو يعمل بشكل جيد في الهلام وحشوات الفاكهة، حيث تحاول الحفاظ على ذلك اللون الرائع واللمعان. ونظرًا لأن أروروت لا يتفكك عند تعرضه لمكونات حمضية، فهذا سبب آخر يجعله مفضلًا كمكثف للهلام وحشوات الفاكهة.
تزداد كثافة مسحوق أروروت عند درجة حرارة منخفضة، وهو ما قد يكون مفيدًا في بعض التطبيقات، لكنه يفقد قدرته على التكثيف إذا تعرض لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن. يمكن أن يكون إضافته في نهاية وقت الطهي حلاً لهذه المشكلة.
على الرغم من حساسيته لدرجات الحرارة المرتفعة، فإن نبات الأروروت يتحمل درجات الحرارة المتجمدة بشكل رائع. لذا، إذا كنت تخطط لتجميد شيء ما، فإن نبات الأروروت يعد مادة تكثيف ممتازة للاستخدام.
إذا لم تجد مسحوق أروروت ضمن المواد المثخنة الأخرى في متجر البقالة الخاص بك، فتفضل بزيارة قسم الأطعمة الطبيعية. يمكنك أيضًا الطلب من أمازون.
استخدامات أخرى لـأروروت
بالإضافة إلى كونه عامل تكثيف ممتاز، فإن دقيق الأروروت له استخدامات أخرى. فهو شائع الاستخدام في الأطباق النباتية لأنه يمكن استخدامه لربط المكونات معًا بنفس الطريقة التي تُستخدم بها البيض في الوصفات غير النباتية. إذا كنت تقوم بتحضير برجر خالٍ من اللحوم، على سبيل المثال، ولا تريد استخدام البيض، فحاول إضافة القليل من دقيق الأروروت لربط المكونات معًا.
يمكن استخدامه أيضًا في الخلطات المستخدمة في قلي الأطعمة. على سبيل المثال، إذا كنت تستبدل اللحوم في وصفة القلي السريع بشيء مثل التوفو، فقم بتغطية البروتين البديل بمزيج من التوابل والدقيق قبل القلي للحصول على طبقة خارجية مقرمشة ولذيذة.
