التابيوكا الفوريةتُعرف أيضًا باسم التابيوكا السريعة أو الدقيقة، وهي مادة تكثيف ممتازة يمكن استخدامها في حشوات فطائر الفاكهة والكعك. ولكن إذا لم يكن لديك أي منها في مخزنك، يمكن أن تحل إحدى هذه البدائل محلها.
مكونات
- نشا الأروروتدقيق التابيوكا، لآلئ التابيوكا، ClearJel، نشا الذرة، أودقيق القمح
نشا الأروروت أو دقيق التابيوكا
استبدل التابيوكا الفورية في وصفة الفطائر أو الكعكة بنفس الكمية من نشا الأروروت. سيؤدي هذا إلى تكثيف الحشوة تمامًا مثل التابيوكا، وسيضفي على الفاكهة لمعانًا جميلًا ولامعًا. يحتوي الأروروت على نفس نوع النشا الموجود في التابيوكا، لذا فهو بديل ممتاز إذا كان متوفرًا لديك. لا يتطلب أي منهما درجات حرارة الغليان لتكثيف الحشوة.
هل لديك نشا/دقيق التابيوكا في مخزنك أولآلئ التابيوكااستخدم نصف كمية نشا/دقيق التابيوكا بدلاً من التابيوكا الفورية المطلوبة. يمكن أيضًا طحن حبيبات التابيوكا وتحويلها إلى دقيق تابيوكا واستخدامها كبديل.
جل شفاف فوري
يعد ClearJel بديلاً ممتازًا للتابيوكا. فهو يتحمل درجات الحرارة المرتفعة والتجمد بشكل رائع، كما أنه يوفر حشوة فطيرة شفافة ولامعة تمامًا مثل ما تتوقع الحصول عليه من التابيوكا. استبدل التابيوكا الفورية المطلوبة في وصفتك بكمية أقل بمقدار النصف من ClearJel.
هذا ليس منتجًا من المحتمل أن تجده في متجر البقالة أو في مخزنك (ما لم تكن من هواة الخبز). لكنه منتج يستحق الإضافة. فكر في طلب بعضه عبر الإنترنت، بحيث يكون متاحًا في المرة التالية التي تحتاج فيها إلى تحضير حشوة فطيرة.
نشا الذرة
استبدل التابيوكا الفورية المطلوبة في وصفتك بكمية متساوية مننشا الذرةلن تكون حشوة الفطيرة سميكة ولامعة كما هي الحال مع التابيوكا، لكنها ستظل لذيذة المذاق. لتجنب التكتلات، امزج نشا الذرة معسكرمن المفترض أن يتم وضع هذا الخليط في حشوة الفطيرة. ثم أضف هذا الخليط إلى الحشوة. يتكاثف نشا الذرة بشكل أفضل في درجات الحرارة العالية.
إذا كنت تخطط لتجميد فطيرتك، فهذا ليس بديلاً جيدًا لأن حشوة الفطيرة المصنوعة من نشا الذرة تميل إلى أن تصبح إسفنجية عندما يتم تجميدها. يعد Arrowroot أو ClearJel خيارين أفضل إذا كنت ستجمّد المنتج النهائي.
دقيق القمح
يمكن أن يحل دقيق القمح محل التابيوكا الفورية، فهو يصبح أكثر سمكًا عند تعرضه للرطوبة.درجات حرارة الغليانلعدة دقائق، لذا فهو يعمل بشكل جيد في الحشوات الساخنة. توقع بعض الاختلافات الصغيرة في المذاق، حيث سيساهم الدقيق بنكهته الخاصة في الوصفة.
من عيوب دقيق القمح أنه يميل إلى جعل الحشوة غائمة. إذا كان هذا مصدر قلق، فقد ترغب في استخدام نشا الذرة بدلاً من ذلك. نظرًا لأن دقيق القمح يحتوي علىالغولتينكما أنه ليس بديلاً جيدًا إذا كنت تحاول صنع فطيرة خالية من الجلوتين.
تميل الفطائر التي يتم تكثيفها بالدقيق إلى الانفصال عند تجميدها. استخدمي Arrowroot أو ClearJel بدلاً من ذلك، إذا كنت تخططين لتجميد فطيرتك.
نصائح
- تنطبق نسب الاستبدال هذه بشكل خاص على التابيوكا الفورية. إذا كانت وصفتك تتطلب نشا التابيوكا (المعروف أيضًا باسم دقيق التابيوكا)، فستحتاج إلى تعديل النسب. استخدم ملعقة كبيرة من مسحوق أروروت أو نشا الذرة أو الدقيق لكل ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من نشا التابيوكا المطلوبة. ضع في اعتبارك أن هذه البدائل قد لا تكون خالية من الجلوتين.
- هذه البدائل مخصصة لاستبدال التابيوكا في حشوات الفطائر والفطائر الصغيرة والأطباق المشابهة. لا تستخدمها كبديل للتابيوكا في بودنغ التابيوكا أو شاي الفقاعات أو أي وصفة أخرى تتطلب التابيوكا اللؤلؤية. لن تعطيك القوام المطلوب.
ما هو التابيوكا الفوري على أي حال؟
التابيوكا الفورية هي منتج مصنوع من نبات جذري يسمىالكسافايتم طحنها إلى حبيبات دقيقة تذوب بسهولة عند إضافتها إلى حشوة الفطيرة وهي ذات قيمة عالية لقدرتها على التكثيف. ولأنها مطحونة بشكل ناعم للغاية، فلن تحصل على اللآلئ الصغيرة الناعمة والمضغوطة المرتبطة ببودنج التابيوكا.الشاي فقاعةوهذا أمر جيد إذا كنت تقوم بتحضير فطيرة. للحصول على هذه المكونات، عليك شراء التابيوكا اللؤلؤية.
المزيد من بدائل المثخنات
هل تحتاج إلى مزيد من المساعدة في تحديد استخدام كل مادة مثخنة، ومتى يكون من المناسب استبدال مادة مثخنة بأخرى؟ إليك المزيد من النصائح حول هذا الموضوع الشائك:
