ما هو دقيق القمح؟

دقيق القمحهو مسحوق مصنوع من طحن القمح، ليصبح صالحًا للاستهلاك البشري. هناك أنواع مختلفة من دقيق القمح، تتميز بكمية الجلوتين التي تحتوي عليها، ولونها، وأجزاء الحبوب المستخدمة، ونوع القمح. دقيق القمح هو مكون أساسي في الخبز والكعك والبسكويت ومعظم المخبوزات.

ما هو دقيق القمح؟

يتم تصنيع دقيق القمح من طحن أجزاء من حبوب القمح. هناك ثلاثة أجزاء رئيسية من الحبوب:

• السويداء أو الجزء البروتيني/النشوي
• الجرثومة، الجزء الغني بالبروتين/الدهون/الفيتامينات
• نخالةالجزء الغني بالألياف

يُصنع الدقيق الأبيض من السويداء فقط. ويشمل الدقيق البني الجنين والنخالة. ويشمل دقيق الحبوب الكاملة الأجزاء الثلاثة. وبمجرد فصل كل جزء، يتم طحنه إلى مسحوق. يتميز الدقيق الأبيض بلونه الأصفر الطبيعي ولكنه غالبًا ما يُبيض أو يُخلط بمواد كيميائية مؤكسدة لإنتاج لون أبيض.

يتم تصنيف القمح حسب عدة خصائص مختلفة: الموسم الذي يُزرع فيه (قمح ربيعي أو شتوي)، ولونه، وما إذا كان "صلبًا" أو "طريًا"، وكمية البروتين التي يحتوي عليها، وكمية بروتين معين يسمى الجلوتين الذي يحتوي عليه. القمح الصلب يكون عادةً بلون برونزي ويحتوي على نسبة جلوتين أعلى من القمح اللين، الذي يتميز بلونه الذهبي الفاتح.

أصناف

الجلوتين موجود بشكل طبيعي في القمح. إنه البروتين الذي يعطي المخبوزات بنيتها. تتطور الجلوتينات وتصبح أكثر مرونة عند عجن العجين. الدقيق القوي هو الدقيق المصنوع من القمح الصلب عالي البروتين. يحتوي على نسبة أعلى من الجلوتين. الدقيق المصنوع من القمح الطري منخفض البروتين يسمى الدقيق الضعيف ويحتوي على نسبة أقل من الجلوتين.

هناك عدد من أنواع دقيق القمح، بما في ذلك:

• طحين لجميع الاستخدامات
• طحين الخبز
• طحين الكعك
• طحين المعجنات
• دقيق ذاتي التخمير
• طحين القمح الكامل

استخدامات الدقيق

الدقيق هو مكون أساسي لمعظم الطهاة في المنزل. يمكنك استخدامه لصنع الخبز والمخبوزات والفطائر والمزيد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لتكثيف الصلصات أوإنشاء روكسكما يستخدم الدقيق أيضًا في تغليف الأطعمة مثل الدجاج المقلي أو شرحات اللحم. وأخيرًا، يعد الدقيق مكونًا أساسيًا في صنع المعكرونة.

كيفية الطبخ بالدقيق

يجب استخدام الدقيق وفقًا للوصفة واستخدامه المحدد. بالنسبة للمخبوزات الطرية، قد يكون من المفيد استخدامنخل الطحينفي وعاء الخلط. بالنسبة للسلع المخبوزة مثل الخبز، سيحتاج خليط الدقيق إلى العجن وسيحتاج غالبًا إلى بعض الوقت للراحة. سيساعد هذا في تنشيط بروتينات الجلوتين.

ما هو طعمه؟

لا ينبغي تناول الدقيق الخام. الدقيق منتج زراعي خام، لذا لم تتم معالجته لقتل الجراثيم. إذا كانت هناك أي بكتيريا موجودة في الدقيق، يتم قتلها عند طهي الطعام المصنوع من الدقيق. لا يحتوي الدقيق الأبيض على رائحة بينما قد يكون لدقيق القمح الكامل رائحة جوزية قليلاً.

بديل الدقيق

هناك العديد من بدائل دقيق القمح في السوق. أحد الأسباب الرئيسية لاستبدال الدقيق هو حساسية الجلوتين أو عدم تحمله. دقيق الصويا وجنين القمح ودقيق الذرة ودقيق الشوفان ودقيق الشعير ودقيق الكينوا ليست سوى بعض بدائل دقيق القمح المتوفرة. يعتمد بديل الدقيق الذي يجب استخدامه على الوصفة وتفضيلات الذوق لديك والتوافر.

وصفات الدقيق

يعتبر الدقيق ضروريًا في معظم المخبوزات ولكنه أيضًا عنصر أساسي في الصلصات والصلصات والمعكرونة والأطعمة اللذيذة الأخرى.

• خبز أبيض مستدير
• عجينة المعكرونة بالسبانخ محلية الصنع
• صلصة منزلية بسيطة ولذيذة

أين يمكن شراء دقيق القمح

يمكن العثور على دقيق القمح في أي متجر بقالة في ممر الخبز. وعادة ما يأتي في عبوات ورقية سميكة محكمة الغلق. تأكد من عدم تمزق العبوة وتوخ الحذر عند نقلها إلى المنزل من المتجر. يمكن أن يتسبب الدقيق المفتوح في فوضى كبيرة. بالنسبة للدقيق البديل أو الدقيق المتخصص مثل دقيق المعجنات، فإن متجر الخبز أو متجر البقالة الأفضل أو بائع التجزئة عبر الإنترنت سيوفر هذه العناصر.

تخزين

افتح عبوة الدقيق الأصلية وانقلي الدقيق إلى وعاء محكم الغلقيعمل الزجاج أو البلاستيك بشكل جيد. احرص على إبقاء الدقيق جافًا. الرطوبة ستفسد الدقيق. قم بتخزين الدقيق في مكان بارد ومظلم مثل المخزن أو الثلاجة أو الفريزر. إذا قمت بتجميد الدقيق، مما سيساعد في الحفاظ على الجودة لفترة أطول، استخدم كيس الفريزر لمنع امتصاص أي رطوبة أو روائح في الدقيق.