الكسافا عبارة عن جذر نشوي طويل درني وهو مكون أساسي في العديد من مطابخ أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. يتم تناوله مهروسًا، ويضاف إلى اليخنات، ويستخدم في صنع الخبز ورقائق البطاطس. يجب طهي الكسافا، المعروفة أيضًا باسم اليوكا، أو عصرها قبل تناولها، لأنها سامة في شكلها الخام.عندما تكون نيئة، يكون لحم الكسافا أبيض اللون؛ وعندما يطهى، يتحول إلى اللون الأصفر، شفاف قليلاً، وحلو ومضغوط قليلاً.
ما هي الكسافا؟
تتميز الكسافا بقشرة بنية ليفية ولحم داخلي أبيض ثلجي، ويبلغ عرضها حوالي 2 بوصة وطولها 8 بوصات. ومن الأسماء الأخرى للكسافا اليوكا والمانيوك والمنديوكا والكاسابي والتابيوكا. ورغم أنه يُكتب أحيانًا بشكل خاطئ "يوكا"، فإن اليوكا نبات زينة منفصل.
الكسافاالكسافا نبات أصلي في البرازيل والمناطق الاستوائية في الأمريكتين. يُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي وكان لفترة طويلة نباتًا جذريًا أساسيًا في هذه الأنظمة الغذائية. منذ ما قبل وصول كولومبوس، كانت الكسافا غذاءً أساسيًا لسكان تاينو والكاريب والأراواك، وخاصة في شكل خبز الكسافا. ولأنها كانت بالغة الأهمية للثقافة، فقد كان السكان الأصليون يقدسونها. لا تزال الكسافا تؤكل في جميع أنحاء الجزر اليوم حيث يتم تكديسها في أسواق المنتجات. يجب تقشير الكسافا قبل استخدامها ويمكن أن يختلف سعرها، حيث يتراوح من ستة إلى عشرة أضعاف سعر البطاطس البنية.
حقائق سريعة
ويعرف أيضًا باسم: اليوكا
الاستخدامات الشائعة: مشابهة للبطاطس
تعليمات مهمة: يجب طهي الكسافا - الكسافا النيئة سامة
أصناف
هناك نوعان من الكسافا - الحلو والمر. كلاهما يحتوي على حمض البروسيك (حمض الهيدروسيانيك)، والذي يمكن أن يسبب التسمم بالسيانيد؛ لذلك، لا يمكن تناول الكسافا نيئة أبدًا. يؤدي طهي الجذر أو عصره جيدًا إلى إزالة السم.
لن تصادف الكسافا المرّة في المتاجر الأمريكية. تُباع الكسافا الحلوة في الأسواق الأمريكية طازجة أو مجمدة. تتم معالجة الكسافا المرّة وتحويلها إلى دقيق ونشويات صالحة للأكل، والتي يتم تحويلها بدورها إلىالخبزوالمعجنات والكعك. وفي الجزر ذات التأثير الفرنسي، تُعرف وجبة الكسافا باسمدقيق، شكل مختصر مندقيق الكسافا.
استخدامات الكسافا
يتم استخدام الكسافا من أجل لحومها وكذلك عصيرها، وقبل ذلكطبخ الكسافايجب تقشيرها. لا يحتوي الجلد على تركيزات عالية من حمض السيانيك فحسب، بل إنه أيضًا مذاق مرير وليف. نظرًا لأن الجزء الخارجي يشبه اللحاء أكثر من جلد البطاطس، فمن الأفضل استخدام سكين التقشير بدلاً من مقشرة الخضار. اقطع طرفي الكسافا، ثم قطّعها إلى حوالي أربع قطع. ضع قطعة واحدة في كل مرة على لوح التقطيع (بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل)، واستخدم سكين التقشير، وأزل القشرة المقطوعة من أعلى القطعة إلى أسفلها، وحاول ألا تزيل الكثير من اللحم الأبيض. (هذه التقنية تشبه تقطيع الأناناس). قم بتدوير القطعة، واستمر في تقطيع اللحاء. قم بتقطيع كل قطعة إلى أرباع وإزالة اللب الخشبي كما تفعل في الأناناس.
كيفية الطبخ بالكسافا
الكسافا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن سلقها أو خبزها أو طهيها بالبخار أو شواءها أو قليها أو هرسها،تم تحويلها إلى رقائقأو إضافتها إلى اليخنات. غالبًا ما يتم هرسها ورشها بالملح والفلفل وعصير الليمون وتقديمها مع اللحوم. يمكن استخدامها لصنع عجينة الإمباناداس والتاماليز وكذلك التابيوكا، التي تعمل على تكثيف البودنج.كاساريب، وهو أحد المكونات الأساسية في فلفل غيانا، وهو عبارة عن خليط من عصير الكسافا المغلي الممزوج بالتوابل الأخرى.
في جامايكا،بام بامهو المصطلح الجماعي المستخدم للأطعمة المصنوعة من الكسافا مثل الخبز والفطائر والكعك.بامي، أوبامي، هو خبز سميك مصنوع من دقيق الكسافا. وعادة ما يتم تناوله مع السمك المقلي أوسمك مملحوالأكي. يصنع الدومينيكانيون فطيرة اليوكا اللذيذة التي تسمىأسر.
ما هو طعمه؟
يتمتع جذر الكسافا بطعم خفيف يشبه طعم الأرض، وحلو قليلاً، وجوزي، مع لمسة من المرارة. ولأنه خفيف، فإنه يستفيد من طهيه مع مكونات ذات نكهة قوية.
وصفات الكسافا
يمكن معالجة الكسافا الحلوة بنفس طريقة البطاطس. يتم استخدام اليوكا المر المبشور لصنعكاسابي، وهو عبارة عن خبز مسطح تقليدي مقرمش غير مخمر يحظى بشعبية كبيرة في جمهورية الدومينيكان.
أين يمكن شراء الكسافا
اعتمادًا على مكان إقامتك، قد تتمكن من العثور على جذر الكسافا في قسم المنتجات في متجر البقالة المحلي. بخلاف ذلك، يمكن العثور عليه في أسواق أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. كما تُباع الكسافا مجمدة وفي شكل دقيق وعجين.
نظرًا لأنه يتعرض للكدمات بسهولة، فإنه غالبًا ما يُباع مغطى بطبقة شمعية واقية. عند شراء جذور الكسافا، ابحث عن جذور صلبة بدون بقع ناعمة. أيضًا، إذا أمكن، قم بشراء الجذور الكاملة التي لم تُقطع أطرافها. إذا تم تقطيع الكسافا، فتأكد من أن لحمها أبيض ثلجي بدون أي تغير في اللون الأسود. يجب أن تكون رائحتها منعشة ونظيفة.
تخزين
يجب تخزين الكسافا غير المقشرة في مكان بارد وجاف مثل المخزن. بمجرد تقشير الكسافا، يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة إذا تم تغطيتها بالماء، مع تغيير الماء كل يومين. يمكن أيضًا تجميد اليوكا لعدة أشهر.
