كيفية تقطيع وطهي اليوكا

مكون شائع في المأكولات اللاتينية والكاريبية،يوكاهو جذر درني طويل نشوي يجب طهيه قبل الأكل. يُعرف أيضًا باسم جذر الكسافا وغالبًا ما يُكتب خطأً باسم "يوكا"، وهو في الواقع اسم نبات غير ذي صلة في عائلة الصبار. يتميز اليوكا (ينطق "جو-كاه") بنكهة جوزية ترابية مناسبة للمطابخ التي نشأت فيها الدرنة، بما في ذلك جزر الكاريبي المختلفة وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأجزاء من آسيا.

ولأن الجذور والقشور والأوراق تحتوي على جلوكوزيدات سيانوجينية سامة، فلا ينبغي تناول اليوكا نيئة على الإطلاق. والنوع الذي يباع عادة للطهي المنزلي في الولايات المتحدة هو الكسافا الحلوة، ويتم إزالة محتواها من السيانيد عن طريق تقشير الدرنة وطهيها. (تنتج اليوكا ذات المذاق المر ما يصل إلى جرام من السيانيد لكل كيلوجرام من الجذور الطازجة. ويجب نقع هذا النوع من جذر الكسافا وطهيه لساعات قبل أن يصبح آمنًا للأكل). والجذر خالٍ من الغلوتين والحبوب والمكسرات، مما يجعله بديلاً غذائيًا محتملًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

كيفية اختيار وتخزين اليوكا

تتوفر اليوكا في قسم المنتجات في بعض محلات البقالة وأسواق الأطعمة في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. والجذر مغطى بالشمع، مما يحافظ على القشرة الخارجية أثناء انتقاله. اختر الجذور الصلبة والخالية من العيوب أو البقع اللينة. يجب أن تكون الجذور ذات رائحة منعشة ونظيفة ومركز أبيض ثلجي عند قطعها. أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان الجذر لا يزال جيدًا هي كسر نهاية اليوكا. إذا كان اللحم يحتوي على بقع سوداء أو خطوط أو أي تغير في اللون، فيجب التخلص منه. تحتوي اليوكا الفاسدة أو المتحللة على بقع بنية ناعمة ورائحة كريهة. يمكنك أيضًا العثور على اليوكا المجمدة المقشرة والمقطعة.

يجب تخزين الكسافا غير المقشرة في مكان بارد وجاف مثل المخزن، حيث يمكن أن تدوم لمدة أسبوع واحد. بمجرد تقشير الكسافا، يمكن أن تدوم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة مغطاة بالماء، مع تغيير الماء كل يومين. يمكن أيضًا تجميد اليوكا لمدة ثلاثة أشهر.

كيفية تحضير اليوكا

قبل استخدام اليوكا، يجب تقشيرها وتقطيعها وطهيها. وعلى عكس تقشير البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى، فإن أفضل أداة لتقشير اليوكا هي السكين. نظرًا للقشرة السميكة والطبقة الشمعية الواقية، لا يُنصح باستخدام مقشرة الخضروات؛ حيث ستكون عملية محبطة وقد تسبب إصابة.

تقشير اليوكا

قبل التقشير، يجب شطف نبات اليوكا وقطع الأطراف. من الأسهل تقشيره إلى أجزاء أصغر، لذا قم بتقطيعه إلى شرائح يبلغ طولها من بوصتين إلى ثلاث بوصات. ضع الجذر على نهايته وقم بتقطيعه عموديًا على طول الحواف حتى يتم تقشير القشرة تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام أصابعك للمساعدة في نزع القشرة البنية. ابدأ بالطرف الأكثر سمكًا من الجذر (إذا كان هناك واحد)، واستخدم إبهاميك للوصول إلى أسفل حافة المكان الذي قطعته، وانتقل إلى أسفل القشرة البنية والطبقة البيضاء الأولى، وقشر القشرة إلى الأسفل.

قطع النواة

على الرغم من أنه يمكنك طهي اليوكا أولاً ثم إزالة اللب، فمن المستحسن إزالة اللب قبل الطهي. ضع قطع الجذر على نهايتها واقطع الجذر المقشر إلى نصفين بالطول لكشف اللب الخشبي. بعد ذلك، قم بقطع نصفي اليوكا بالطول إلى نصفين مرة أخرى، بحيث يتم الآن تقسيم الجذر إلى أعواد طويلة مع كشف اللب. اقطع الزاوية الداخلية لكل إسفين يوكا لإزالة اللب الخشبي والتخلص منه (على غرارأناناس). الآن أصبحت الكسافا جاهزة للطهي في الوصفة أو تخزينها للاستخدام في المستقبل.

كيفية طبخ اليوكا

بسبب مذاقها المعتدل وقوامها النشوي، يمكن استخدام هذه الدرنة في مجموعة متنوعة منوصفات، بنفس الطريقة التي قد تحضر بها البطاطس؟ مطبوخة بالبخار، أو مخبوزة، أو مهروسة، أو مسلوقة، أو مشوية. كما يتم قلي اليوكا وتحويلها إلىرقائق، مشابه في التحضير والمذاق لرقائق البطاطس؛ يتم أيضًا تحويل الخضروات الجذرية إلىبطاطس اليوكا، وهي مقرمشة ولذيذة مثل البطاطس المقلية. يمكن أيضًا تناول اليوكا على غرار البطاطس المهروسة، مع الزبدة،تفحم الثوم، أو الجبن المبشور، أو مغطى بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز أو ملعقة كبيرة من البصل المكرمل.

الوصفة الأكثر شيوعًا للكسافا الكاريبية هيكاسابي، أخبز الكسافا المسطح. اليوكا هو أيضا عنصر أساسي فييوكا مع موجوطبق كوبي من الكسافا في صلصة الثوم.

بمجرد طهي الكسافا، يتحول لونها من الأبيض الثلجي إلى الأصفر الباهت. تُستخدم الكسافا أيضًا في صنعالتابيوكاودقيقويتم طحنها إلى دقيق لاستخدامها فيخبز,السلع المخبوزة، وكبديل خالي من الغلوتين.

كيفية غلي اليوكا

يتم غلي جذر الكسافا بنفس طريقة غلي البطاطس. يمكن تناول اليوكا المسلوقة كما هي، مع نكهتها بمكونات أخرى، وهرسها وتبليها، واستخدامها في الوصفات التي تتطلب غلي اليوكا أولاً.

1. ضعي قطع اليوكا المقطّعة والمقشرة في وعاء، ثم غطيها بالماء البارد وتبّليها بالملح واتركيها حتى تغلي.

2. اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. استنزاف جيدا.

كيفية قلي اليوكا

1. صفي الكسافا المسلوقة جيدًا ثم جففيها.

2. في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل، سخني 2 بوصة من الزيت النباتي حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت.

3. أضيفي اليوكا إلى الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم ملء القدر بالكمية الزائدة. اقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، مع التقليب من حين لآخر.

4. قم بإزالة البطاطس أو رقائق اليوكا باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة وضعها على المناشف الورقية لتصفيتها.

   اليوكا مقابل اليوكا

   على الرغم من تشابه تهجئة كل من نبات اليوكا ونبات اليوكا، إلا أنهما مختلفان تمامًا. فبينما نبات اليوكا هو جذر صالح للأكل، فإن نبات اليوكا نبات زينة. وهو ينتج ثمارًا وبذورًا وأزهارًا صالحة للأكل، ولكنه لا يرتبط بجذر الكسافا. نبات اليوكا هو جزء من عائلة نبات الصبار ويوجد في جنوب وغرب الولايات المتحدة.