ما هو التابيوكا؟

ربما تعرف التابيوكا باعتبارها قاعدة للبودنج الحلو، ولكن هذا النشا الخالي من الجلوتين المستخرج منجذور الكسافايمكن استخدامه كعامل تكثيف في الأطباق الحلوة والمالحة.

انتشر زراعة نبات الكسافا، وهو نبات أصلي في البرازيل ويعرف أيضًا باسم اليوكا، في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأفريقيا، في حين أصبح الاستخدام المطبخي للتابيوكا شائعًا في جميع أنحاء العالم.

ما هو التابيوكا؟

يتمتع التابيوكا بنكهة محايدة وقوة تجلط قوية، مما يجعله فعالاً كعامل تكثيف في الأطعمة الحلوة والمالحة على حد سواء. على عكسنشا الذرةيمكن أن تتحمل التابيوكا دورة التجميد والذوبان دون أن تفقد بنيتها الهلامية أو تتحلل، مما يجعلها مادة مثالية لتكثيف وصفات الآيس كريم.

أصناف

يمكن شراء نشا التابيوكا على شكل دقيق أو رقائق فورية؛ يكون معتمًا قبل الطهي ولكنه يتحول إلى شفاف عند الترطيب.لآلئ التابيوكاوالمساحيق غالبًا ما تكون بيضاء أو بيضاء باهتة، ولكن اللآلئ المستخدمة بشكل متكرر في الحلويات يمكن صبغها بأي لون تقريبًا. تأتي لآلئ التابيوكا بأحجام كبيرة وصغيرة. بوبا هي لآلئ كبيرة محلاة غالبًا ما يتم صبغها باللون الأسود وتستخدم في شاي الفقاعات.

استخدامات التابيوكا

تشمل الاستخدامات التقليدية للتابيوكا بودنغ التابيوكا،شاي الفقاعات أو شاي بوبا، وغيرها من الحلويات والحلويات. يتم صنع بودنغ التابيوكا وشاي بوبا باستخدام التابيوكا اللؤلؤية، أو كرات صغيرة من نشا التابيوكا التي تتحول إلى كرات مطاطية ولزجة عند طهيها.

بالإضافة إلى ذلك، يضيف التابيوكا قوامًا إلى الحساء والصلصات والمرق؛ فهو يتمتع بقوة تكثيف أكبر ويكلف عمومًا أقل من الدقيق والمكثفات الأخرى. يمكن إضافة التابيوكا إلى منتجات اللحوم المفرومة، مثل فطائر البرجر وناجتس الدجاج، كمادة رابطة ومثبتة للمكونات. يحبس الرطوبة في هلام، لذلك غالبًا ما يُضاف إلى المخبوزات لمنع المعجنات من أن تصبح رطبة أثناء التخزين. التابيوكا هو مكون شائع في المنتجات الخالية من الجلوتين لأنه يساعد في تخفيف الملمس والحفاظ على الرطوبة في غياب الجلوتين.

كيفية الطبخ باستخدام التابيوكا

يجب نقع حبات التابيوكا لمدة تصل إلى 12 ساعة ثم طهيها في سائل مغلي لتكوين هلام. يمكن خفق التابيوكا سريعة الطهي أو الفورية ذات الملمس الحبيبي في الحساء والمرق والمربى والهلام وحشوات الفطائر وغيرها من الخلطات الكريمية لتكون بمثابة مادة مكثفة. يمكن استخدام دقيق التابيوكا بدلاً من أنواع الدقيق الأخرى وكبديل 1:1 لنشا الذرة.

ما هو طعمه؟

لا تحتوي التابيوكا على الكثير من النكهة بمفردها، ولكن عند تحليتها وإضافتها إلى الحلويات مثل البودنج، فإنها تضيف قوامًا وثقلًا. يعد عدم وجود النكهة ميزة عند استخدامها لتكثيف الأطباق اللذيذة مثل الحساء والمرق.

بدائل التابيوكا

سهم الأروروتيمكن استخدام دقيق الذرة ونشا البطاطس كبدائل مناسبة لنشا التابيوكا، حيث يشتركان في العديد من الخصائص، بما في ذلك خلوهما من الجلوتين. في حالات الطوارئ، يمكنك استخدام دقيق القمح لتكثيف الصلصة بدلاً من التابيوكا، لكنه يضيف الجلوتين إلى الوصفة. قد يعمل نشا الذرة في بعض التطبيقات أيضًا، وخاصة الصلصات القائمة على منتجات الألبان، ولكن ضع في اعتبارك أنه يضيف تعكرًا إلى السائل بينما يضيف التابيوكا لمعانًا لامعًا، وهي صفة مرغوبة في حشوة الفطيرة.

وصفات التابيوكا

بالإضافة إلى قدرتها على التكثيف، يمكن أن تستخدم التابيوكا في الوصفات الحلوة والمالحة.

• فطائر التابيوكا البرازيلية
• بودنغ التابيوكا بجوز الهند على الطريقة التايلاندية الاستوائية
• كريب دقيق التابيوكا

أين يمكن شراء التابيوكا

تُباع التابيوكا عادةً على شكل لؤلؤة، يتراوح حجمها من 1 مليمتر إلى 8 مليمتر في القطر. تُستخدم لآلئ التابيوكا الأصغر عادةً في صنع الحلوى، بينما تُستخدم اللآلئ الأكبر عادةً في صنع شاي البوبا. كما تُباع أيضًا على شكل رقائق ومساحيق، تُستخدم عادةً لتكثيف الصلصات أو الحساء أو المرق.

يمكن العثور على لآلئ التابيوكا في معظم متاجر البقالة الكبرى في ممر الخبز. تُباع الرقائق والمساحيق عادةً في متاجر الأطعمة الصحية أو الأطعمة الطبيعية. قد تحتاج إلى البحث عبر الإنترنت عن بوبا، لآلئ التابيوكا الأكبر حجمًا.

تخزين

نشا التابيوكا هو منتج جاف ويمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى طالما يتم إغلاقه بإحكام لمنع تعرضه للحرارة والرطوبة والحشرات. لا تخزن أي نوع من التابيوكا في الثلاجة أو الفريزر.