لقد قمنا باختبار أفضل المقالي العميقة لصنع طعام مقرمش في المنزل - وكانت النتائج مذهلة

الحكم النهائي

المقلاة بريفيلي الذكيةحسنًا، إنه ذكي، مع الكثير من الميزات المفيدة التي تجعل من السهل الحصول على نتائج مقرمشة رائعة، حتى للمبتدئين في القلي العميق. خيار جيد للميزانية هومقلاة عميقة ثلاثية السلة من سيكيورا، والتي تتمتع بسعة كبيرة وتعمل بشكل جيد.

كيف قمنا باختبار المقالي العميقة

لقد قام مختبرنا بشراء 23 مقلاة عميقة - 17 طرازًا كهربائيًا داخليًا وستة قلايات خارجية - ووضعوها جميعًا في اختبارات الأداء، حيث تم اختبار أدائها مع رقائق البطاطس والبطاطس المقلية وشرائح الدجاج المجمدة، بالإضافة إلى الديوك الرومية الكاملة التي يتراوح وزنها بين 12 إلى 14 رطلاً للمقلاة التي تدعي أنها تستوعب ديكًا روميًا كاملاً. كما قام المختبرون لدينا بتقييم كل مقلاة عميقة على أساس سهولة الإعداد والتنظيف، ومدى احتفاظها بالحرارة، وحجمها، وأي ميزات خاصة. ثم قدموا رؤى إضافية حول نقاط القوة والضعف لكل مقلاة عميقة.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• قريبا فراي دادي:تسخن هذه المقلاة العميقة ذات السعر المعقول بسرعة وتصنع (دفعات صغيرة جدًا) من الأطعمة اللذيذة والمقرمشة في اختباراتنا، ولكن حجمها الصغير للغاية وافتقارها إلى ميزات السلامة (لا يوجد تحكم في درجة الحرارة، والوحدة الكل في واحد لا تحتوي على سلة قابلة للإزالة) دفعنا إلى تركها خارج قائمة الفائزين.
  
• مقلاة تيفال العميقة مع سلة: على الرغم من إعجابنا بنظام ترشيح الزيت وسهولة الإعداد، إلا أن عدم وجود مؤقت كان مخيبا للآمال. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الاختبار كانت هناك بعض المشاكل مع الاحتفاظ بالحرارة ولم تصل أبدًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

ما الذي تبحث عنه في المقلاة العميقة

أمان

إذا كنت ستضع وعاءً مليئًا بالزيت الساخن للغاية على سطح العمل أو في الفناء الخلفي، فإن أهم شيء يجب مراعاته هو السلامة سواء كنت مبتدئًا في المقلاة أم لا. القاعدة الأولى هي قراءة التعليمات بعناية. يجب أن تأتي أي مقلاة مع دليل تعليمات الإعداد والاستخدام الآمن، بما في ذلك معلومات حول كيفية التأكد من عدم ملئها بالكثير من الزيت. علاوة على ذلك، ابحث عن مقلاة مستقرة ولن تنزلق أو تنقلب. يمكن أن تتسبب الانسكابات والبقع في حروق خطيرة أو حتى حريق، خاصة مع المقلاة الخارجية، حيث يمكن أن يتلامس الزيت المنسكب مع اللهب المكشوف بشكل مباشر.

بالنسبة للطراز الكهربائي، ابحث عن ميزات الأمان، مثل سلك الطاقة المغناطيسي الذي سينفصل إذا ارتطم شيء بالمقلاة، وإيقاف التشغيل التلقائي الذي يتم تشغيله إذا أصبحت الوحدة ساخنة للغاية، وغطاء واقي من الرذاذ يناسب الجزء العلوي بإحكام، وغطاء خارجي بارد الملمس أو مقابض تجعل تحريك الزيت الساخن أسهل. مع المقلاة الخارجية التي تعمل بالبروبان، ابحث عن قاعدة قوية يمكنها حمل القدر بسهولة، حتى عندما تكون مليئة بالزيت والطعام، ويفضل أن تكون مزودة بشفة أو ميزات أخرى تمنع أي زيت منسكب من التنقيط على الموقد.

الحجم والسعة

إن حجم المقلاة العميقة الخاصة بك سيحدد كمية الطعام التي يمكنك قليها دفعة واحدة، فحتى أفضل المقلاة ستؤدي إلى نتائج دهنية إذا قمت بملءها بالكامل. ومن ناحية أخرى، فإن ملء مقلاة ضخمة والانتظار حتى تسخن فقط لتحضير عشاء لشخصين قد يكون مضيعة للوقت والزيت للطهي. بالطبع، المقلاة الأكثر إحكاما ستشغل مساحة أقل على المنضدة. وهناك شيء آخر يجب مراعاته وهو حجم السلال. يمكن أن تكون السلال المتعددة الأصغر حجمًا ملائمة لقلي أطعمة مختلفة في نفس الوقت، ولكنها محدودة في الكمية التي يمكنها استيعابها. (من الممكن أيضًا طهي أشياء متعددة في سلة كبيرة واحدة، إذا كنت تستخدم ملقطًا أو ملعقة مشقوقة لإخراج كل عنصر عندما يكون جاهزًا.)

إن المقلاة الخارجية هي اقتراح مختلف تمامًا؛ فحتى أصغر هذه المقلاة ستكون أكبر من الموديلات الكبيرة التي توضع على المنضدة. إذا كنت ستقلي ديوك رومية كاملة، ففكر في عدد الأشخاص الذين تريد إطعامهم وحجم الطائر الذي تخطط لاستخدامه، وقم بالشراء وفقًا لذلك: لا يمكنك قلي ديك رومي يزن 25 رطلاً في مقلاة يقال إن سعتها 20 رطلاً. يمكن أن تعمل مقلاة خارجية أيضًا كبخار للمأكولات البحرية أو وعاء غلي للبيرة المصنوعة منزليًا، ولكن سيتعين عليك تخزين الشيء الضخم في مكان ما. تأكد من الاحتفاظ بجميع الأجزاء في الداخل أو تغطيتها عند عدم الاستخدام. إذا تعرضت للمطر، فقد تتلف بسبب الصدأ.

التحكم في درجة الحرارة

اعتمادًا على ما تقليه بالضبط وكيف أعددته، قد تتطلب وصفات القلي العميق استخدام زيت بدرجة حرارة تتراوح من أقل من 300 إلى أكثر من 400 درجة فهرنهايت. تستخدم القلايات الكهربائية منظم حرارة مدمج للحفاظ على الزيت عند درجة حرارة محددة، على الرغم من أن بعض الطرز تقدم عددًا قليلاً فقط من الإعدادات الفردية والبعض الآخر يسمح لك بتحديد عدد دقيق من الدرجات. يحدد حجم وقوة القلاية المدة التي تستغرقها للتسخين، لكن جميع الطرز التي اختبرناها تقريبًا كانت قادرة على قياس درجة حرارة الزيت بدقة باستخدام منظمات الحرارة الداخلية الخاصة بها. مع القلاية الخارجية، ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة يدوي - عادةً ما يكون متضمنًا في المجموعة - وضبط تدفق البروبان للتحكم في درجة الحرارة.

تنظيف

حتى بعد أن يبرد، قد يكون من الصعب إخراج زيت الطهي من المقلاة. تقدم بعض الموديلات صنبورًا ومرشحًا لتصريف الدهون، بينما تحتوي موديلات أخرى على حاوية زيت يمكن إزالتها من تلقاء نفسها. يمكن تفكيك الموديلات الكهربائية الأسهل تنظيفًا بالكامل، ويمكن وضع معظم الأجزاء في غسالة الأطباق. (عادةً ما لا يكون عنصر التسخين آمنًا للغسيل في غسالة الأطباق، ولكن يمكن مسحه بإسفنجة أو قطعة قماش مبللة بالصابون؛ تحقق من تعليمات الوحدة للحصول على التفاصيل). تحتوي المقالي العميقة الأخرى على العديد من الأجزاء التي تحتاج إلى غسلها يدويًا، مما قد يجعل الحفاظ عليها نظيفة أمرًا شاقًا.

قد تكون الأحواض والسلال الكبيرة للمقالي الخارجية كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في غسالة الأطباق وسيتعين غسلها يدويًا، أو حتى فركها ورشها بخراطيم الحديقة إذا لم تتناسب مع الحوض.

سعر

هناك نطاق واسع بشكل مدهش للأسعار من طراز واحد من المقلاة العميقة إلى الطراز التالي. تميل الموديلات الأرخص إلى امتلاك طاقة أقل وعدم الاحتفاظ بالحرارة بشكل جيد، على الرغم من أن هذه مشكلة أقل إذا كنت تقوم بإعداد دفعات صغيرة من الطعام ولا تحتاج إلى سعة ضخمة. قد تكون أيضًا مقتصدة في ميزات السلامة وقابلية الغسيل، والتي قد تكون مشكلة أكبر. العامل الرئيسي الذي يجب مراعاته هو عدد المرات التي ستستخدم فيها المقلاة. إذا كنت تريد ببساطة جهازًا للتجربةالقليمرة كل بضعة أشهر، سيكون من الجيد أن تبدأ بقلي كميات كبيرة من الطعام على أساس متكرر، إذا كنت تخطط لقلي كميات أكبر من الطعام على أساس متكرر، فستحتاج إلى مقلاة قوية ومتينة وتعمل بشكل موثوق.

تردد الاستخدام

يجب أن يكون عدد المرات التي تخطط فيها لاستخدام المقلاة العميقة عاملاً عند البحث عن أفضل طراز لتلبية احتياجاتك. إذا كنت تخطط للقلي العميق مرة أو مرتين فقط في العام - على سبيل المثال لطهي ديك رومي في عيد الشكر - فربما يمكنك اختيار وحدة أكبر وتخزينها في معظم الأوقات. إذا كنت تخطط لاستخدام المقلاة بشكل متكرر، فقد يكون من الأفضل استخدام وحدة أصغر لتوفير مساحة على المنضدة أو الخزانة.

يلعب حجم الحصة دورًا أيضًا. ربما يكون نوع القلي العميق الذي يتم تقديمه مرة واحدة في العام مخصصًا لمناسبة خاصة تتطلب وليمة... أو على الأقل الكثير من بقايا الطعام. قد ينتج القلي العميق اليومي كمية أصغر وأكثر قابلية للإدارة، لذا فلن تحتاج إلى مقلاة ذات سعة عالية للغاية.

أنواع المقالي العميقة

كهربائي

يتم توصيل معظم المقالي العميقة الداخلية ببساطة بالحائط واستخدام عناصر تسخين مغمورة في الزيت لتسخينه. يتيح هذا التحكم الدقيق في درجة الحرارة وزيادة السلامة، لكنه يحد من السعة. تعني القوة الكهربائية الأعلى طاقة تسخين أكبر، ولكن لا يوجد سوى قدر محدود من الطاقة التي يمكن للمقلاة سحبها من المنفذ.

البروبان

لتسخين وعاء الزيت الكبير اللازم لقلي الديك الرومي، تحتاج إلى نار قوية. تستخدم معظم المقالي الخارجية نفسخزانات البروبانتستخدم الشوايات الغازية صمامًا عالميًا يتم تثبيته ببساطة في مكانه. تحتوي بعض الشعلات على زر تشغيل تلقائي، بينما قد يتطلب البعض الآخر تشغيل الغاز ثم استخدام ولاعة لتشغيله. يتم قياس طاقة الشعلات الغازية بوحدات حرارية بريطانية -وحدات حرارية بريطانيةبشكل عام، كلما زاد عدد وحدات BTU، زاد عدد الطاقة.

في حين أن معظم المقالي العميقة تأتي مع سلال، فقد ترغب في شراء سلال إضافية للحصول على المزيد من الخيارات. إذا كنت لا ترغب في إخراج كل طعامك من المقلاة مرة واحدة في سلة كبيرة، فابحث عن سلال أصغر، والتي ستسمح لك بطهي أشياء متعددة في وقت واحد.

تحتوي معظم المقالي على مقياس حرارة مدمج يمكنه ضبط درجة الحرارة والحفاظ عليها. ليس من السيئ الاحتفاظ بمقياس حرارة احتياطي في متناول اليد للتأكد من أن جهازك يقرأ درجات الحرارة بشكل صحيح. إذا لم يكن جهازك مزودًا بمقياس حرارة مدمج، فمن المستحسن بشدة شراء مقياس حرارة منفصل.

لا يتم تصميم بعض المقالي مع مراعاة التنظيف، لذا إذا كان الأمر كذلك، فقد تحتاج إلى البحث عن مضخة زيت لتصريف زيت الطهي المتسخ بعناية وأمان. سيؤدي هذا إلى تسهيل عملية نقل الزيت إلى حاوية التخزين بشكل كبير.

إذا اخترت موقدًا يعمل بالبروبان، فستحتاج إلى بعض البروبان لتشغيله. في بعض الأحيان، يتم تضمين الخزان الأول. ومع ذلك، بعد ذلك، ستحتاج إلى متابعة تزويده بالوقود.

الأسئلة الشائعة

كيف تستخدم المقلاة العميقة؟

اتبع الإرشادات المرفقة مع منتجك. لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على ضرورة أن تكون على دراية بكيفية عمل المقلاة العميقة الخاصة بك قبل تشغيلها. ومع ذلك، تبدو العملية العامة على هذا النحو: صب الزيت حتى خط التعبئة الأقصى، وتوصيله بالكهرباء، وتشغيله، وضبط درجة الحرارة، والانتظار حتى يسخن. تصدر بعض الموديلات صفارات إنذار أو تحتوي على أضواء للإشارة إلى أن الزيت جاهز، بينما قد تتطلب موديلات أخرى مراقبة درجة الحرارة عن كثب. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع الطعام في السلة وأنزل السلة بعناية في الزيت. إذا كانت المقلاة الخاصة بك تحتوي على مؤقت وغطاء، فاضبط المؤقت وأغلق الغطاء، ثم أخرج الطعام وصفيه عند الانتهاء من الطهي.

ما هو نوع الزيت الذي يمكنك استخدامه في المقلاة العميقة؟

الشيء المهم الذي يجب مراعاته عنداختيار زيت القلييكوننقطة الدخان. أنت تريد زيتًا يمكن تسخينه إلى 400 درجة أو أعلى دون أن يبدأ في التحلل. بشكل عام، هذا يعني أن الزيت المكرر مثل زيت الكانولا أو فول الصويا أو الفول السوداني أو الزيت النباتي هو الأفضل. لا تريد استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو غيره من الزيوت ذات النكهة، حيث أن الشوائب التي تساهم في النكهة تحترق أيضًا عند درجات حرارة القلي العميق. (الزبدة خيار سيئ لنفس السبب). تتطلب بعض الوصفات القديمة السمن أو شحم الخنزير، والذي يمكن أن يعمل للقلي العميق إذا راقبت درجة الحرارة بعناية.

هل يمكن إعادة استخدام زيت القلاية؟

نعم! إذا قمت بتصفية أي أجزاء محترقة أو أي حطام آخر بعد الاستخدام مباشرة، فيمكنك تخزين الزيت مباشرة في المقلاة. إذا تم تغطيته (مثل الغطاء المرفق مع المقلاة)، يمكن أن يظل زيت القلي في المقلاة لمدة تصل إلى شهر ويمكن إعادة استخدامه ثماني مرات على الأقل. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم مكونات مقلية أو مخفوقة، فمن المستحسن استبدال الزيت بعد ثلاث أو أربع مرات. إذا بدأ الزيت في إصدار رائحة كريهة أو أصبح لونه داكنًا، فقد حان الوقت للتخلص منه.

يمكن لزيت القلي أيضًا أن يلتقط النكهات من بعض التوابل، لذلك إذا كنت قد قمت للتو بالقليدجاج ناشفيل الحارقد ترغب في تغيير الزيت قبل القيام بذلككعكة القمعلزيادة مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر، صب الزيت في وعاء منفصل واحفظه مغطى في مكان مظلم وبارد.

كيفية التخلص من زيت القلاية العميقة؟

لا تسكب الزيت في البالوعة.لا يضر هذا بأنابيبك فحسب، بل إن بعض المناطق لديها قوانين قانونية ضد ذلك، وقد يتم تغريمك. للتخلص من الزيت المستعمل في سلة المهملات، اسكبه في كيس قابل للغلق أو حاوية أخرى محكمة الغلق، وألقه في سلة المهملات. هناك أيضًا العديد من المنظمات التي تعيد تدوير زيت الطهي، بما في ذلك بعض المدن والمقاطعات في جميع أنحاء البلاد. جرّبهذا البحث عن الموقعللعثور على شركة إعادة تدوير زيت الطهي بالقرب منك.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

دونا كوريهي مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة في The Spruce Eats. وهي تعرف طريقها في القلي. بالإضافة إلى اختياراتنا لأفضل المقالي العميقة، كتبت Donna أيضًا ملخصات لأفضل المقالي لطهي الديك الرومي، وأواني الطهي الفورية، وأفران تحميص الخبز.

جيسون هورنهو كاتب تجاري في The Spruce Eats، وقد قام بتحديث هذه القصة بنتائج اختباراتنا. على مدار أكثر من 15 عامًا ككاتب طعام، قام بقلي كل شيء بدءًا من التوفو إلى الخرشوف إلى كعكة الرطل، ويفخر بأنه لم يشعل حتى حريقًا واحدًا بسبب الشحوم.