صنع مرق السلطعون بنفسك
يشير مصطلح "غلي السلطعون" إلى طريقة الطهي وكذلك التجمع حيث يتم وضع السلطعون.مطبوخويستمتع به عدد كبير من الناس. تحظى أطباق السلطعون بشعبية كبيرة في جنوب الولايات المتحدة، واعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، تختلف التوابل ونوع السلطعون. في لويزيانا، يوجد الكثير منالتوابليتم إضافة التوابل إلى الماء في ماريلاند، ويتم اختيار نكهة Old Bay، ويمكن طهي السلطعون بالبخار فوق الماء المغلي بدلاً من طهيه مباشرة فيه. يعد غلي السلطعون عملية بسيطة - ما عليك سوى تتبيل الماء وغلي السلطعون ثم تركه يبرد قبل تناوله للاستمتاع باللحم اللذيذ. بغض النظر عن نوع السلطعون والتوابل التي تختارها، كل ما تحتاجه هو بضعة مكاييل من السلطعون ومجموعة كبيرة من الأصدقاء المستعدين للبدء.
اجمع السلطعونات ووعاء كبير
يمكنك شراءمكاييلمن السرطانات الحية من كلا ساحلي الولايات المتحدة على الساحل الغربي، يمكنك أحيانًا العثور على سرطانات حيةسرطان البحر دونجينيس,سرطان البحر الأحمر في المحيط الهادئ، وسرطانات الصخور. بالقرب من المحيط الأطلسي، سيكون السرطان الأزرق متاحًا بسهولة.
قم بتحضير نصف دزينة على الأقل من السلطعون الأزرق، أو ثمانية سلطعونات حمراء أو سلطعونات كاليكو، أو عشرة سلطعونات صخرية (معظم اللحم في المخالب)، أو اثنين إلى ثلاثة سلطعونات دونجينيس لكل شخص. هذه إرشادات عامة، لذا قم بتعديلها وفقًا لتفضيلات آكلي الطعام لديك، بالإضافة إلى عدد الأطباق الجانبية التي تخطط لتقديمها. قم بتبريد السلطعون حتى يصبح جاهزًا للطهي واترك الكيس مفتوحًا قليلاً للسماح بتدوير الهواء.
ستحتاج إلى قدر كبير جدًا - مثاليًا من 12 إلى 16 لترًا - لغلي السلطعون لعدد كبير من الأشخاص. إذا كان لديك قدر بسعة ثمانية لترات فقط، فقد تضطر إلى طهي السلطعون واحدًا تلو الآخر. أيضًا، جهز صواني الخبز أو لوح التقطيع الكبير بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الملقط.
تبلي الماء المغلي
في حين أن الحلاوة المالحة للسلطعونات نفسها ستضفي نكهة على وجبتك، فإن مزيج التوابل يشكل جزءًا أساسيًا من عملية السلق. يمكنك إضافة أي شيء تريده، ولكن هناك نوعان من خلطات التوابل الأكثر شيوعًا: خليط السلطعون Old Bay أو خليط السلطعون Zatarain's. يعتبر خليط Old Bay هو المزيج الكلاسيكي لسلطعون ماريلاند أو فرجينيا، بينما يعتبر خليط Zatarain's مزيجًا رائعًا.الكاجون توابلإذا كنت تحب الأطعمة الحارة، فلا تتردد في إضافة الصلصة الحارة إلى الخليط. وإذا كنت في المحيط، فلا حرج في غلي السلطعون في مياه البحر، طالما كانت نظيفة.
اغليها حتى تطفو
بمجرد غليان الماء، ضع السلطعون في الوعاء واحدًا تلو الآخر، مع الحرص على عدم ملء الوعاء بالكامل. اغلي السلطعون على دفعات إذا لزم الأمر.
سوف تنخفض درجة حرارة الماء إلى ما دون الغليان عندما تضع السلطعون، لذا غطِّ القدر واترك الماء حتى يغلي تمامًا. بمجرد أن يحدث ذلك، اطبخ لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. عندما ترى السلطعون يطفو على السطح، اطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق أخرى قبل إطفاء النار.
دعهم يبردوا
بمجرد أن تصبح السلطعونات جاهزة، أخرجيها بعناية من الماء الساخن باستخدام ملقط طويل وضعيها جانبًا على صواني الخبز أو لوح كبير لتبرد. يمكنك أنت وضيوفك البدء في تقطيع السلطعونات وإخراج اللحم منها بينما لا تزال دافئة، أو يمكنك الانتظار حتى تبرد تمامًا.
استمتع بوجبة السلطعون المسلوقة
الطريقة النموذجية لتقديم السلطعون المطبوخ هي وضعه على طاولة مغطاة بصحيفة أو قطعة قماش يمكن التخلص منها والسماح للجميع بتناوله. تأكد من أن لديك الكثير من المطارق،بسكويت مخالب السلطعون، والمعاول - بالإضافة إلى المناديل.
إذا كان لديك أي بقايا، فإن السلطعون المطبوخ سيبقى في حالة جيدة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة أو يمكن تجميده.
