سرطان البحر دانجينيس هو الأكثرالسلطعون الشائعفي غرب المحيط الهادئ وهو من ألذ أنواع السلطعون أيضًا. يأخذ اسمه الشائع من Dungeness Spit في ولاية واشنطن، حيث يدعم صيد السلطعون الاقتصاد المحلي إلى حد كبير. يوجد هذا السلطعون في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة، ويمكن اصطياد هذا السلطعون خلال فصل الشتاء (وحتى يوليو) من قبل شركات الصيد المرخصة ولكن أيضًا من قبل أي شخص محظوظ بما يكفي لجذب بعضه إلى وعاءه. هذا السلطعونالمأكولات البحرية المستدامةويُعتبر هذا النوع من السلطعون الخيار الأفضل عند شراء السلطعون لأنه يوجد منه الكثير. ويُصطاد السلطعون في أوعية (أقفاص ذات باب أحادي الاتجاه) وليس بواسطة سفينة صيد. وهو مناسب لوصفات السلطعون التقليدية مثل الصلصات وكعك السلطعون والسلطات، وعادة ما يُسلق السلطعون أو يُطهى بالبخار، ثم يُنتشل لحمه الحلو الصلب بعد ذلك.
ما هو سرطان البحر دونجينيس؟
سرطان البحر دونجينس هو قشريات كبيرة يمكن أن يصل وزنها إلى 2 رطل بعد طرح جلدها في مناسبات مختلفة. عندما لا تكون صدفة هذا السرطان كبيرة بما يكفي للحيوان النامي، فإنه يفقد القشرة القديمة وتتصلب القشرة الجديدة. ينتج سرطان البحر دونجينس لحمًا أكثر لكل وحدة من أي سرطان آخر ليس لأنه أثقل بكثير من معظم السرطانات، ولكن لأن حوالي 25 في المائة من وزن السرطان عبارة عن لحم نقي. قد لا يبدو هذا كثيرًا، لكنه كذلك في عالم السرطان.
لحم السلطعون الطازج باهظ الثمن (بين 30 إلى 50 دولاراً للرطل، حسب المنشأ والشركة)؛ شراء السلطعون بالكامل (مقابل 20 إلى 30 دولاراً للوحدة) يعني الكثير من العمل، لذا فإن اللحوم المعلبة هي بديل جيد، على الرغم من التضحية بالنكهة والنضارة من أجل الراحة والاقتصاد.
طريقة طهي سرطان البحر دونجينيس
يمكن طهي سرطان البحر الحي على البخار أومسلوق بالكاملببساطة ضع السلطعون الحي في الماء المغلي المملح، وانتظر حتى يعود الغليان، واطهه لمدة 15 دقيقة، ثم ضع السلطعون في الماء المثلج بعد طهيه. للطهي بالبخار، ضع السلطعون في سلة الطهي بالبخار واطهه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. كقاعدة عامة، عند طهي السلطعون بالبخار، اتركه يطهى لمدة سبع إلى ثماني دقائق لكل رطل من السلطعون. إذا كنت ستطهو العديد من السلطعون في وقت واحد، فقم بوزن جميع السلطعون وقسم الوزن على عدد السلطعون لديك حتى تتمكن من تطبيق قاعدة السبع إلى ثماني دقائق. استخدم لحم السلطعون من نوع دونجينس في اليخنات والسلطات والحساء والصلصات وكعك السلطعون وتحضيرات السلطعون المخبوز وأطباق المعكرونة.
ما هو طعم سرطان البحر دونجينيس؟
يعتبر سرطان البحر دانجينيس من الأنواع المفضلة في وصفات السلطعون، فهو حلو المذاق وجوزي وخفيف النكهة. لحم الجسم طري وعصير، في حين أن لحم الساق أكثر تماسكًا وأكثر نكهة. تعتمد النكهة على المنطقة التي عاش فيها في البرية وكيف تم طهيه، ولكن بشكل عام، النكهة الحلوة المالحة شائعة بين جميع سرطان البحر دانجينيس.
وصفات سرطان البحر دونجينيس
استخدم سرطان البحر دونجينيس بالطريقة التقليديةتشيوبينويمكن طهيه أو مزجه مع الخضار الطازجة والحمضياتمثقبةمن اجل الضوءسلطة السلطعونامزج اللحم المطبوخ مع المايونيز والخضراوات المقرمشة المفرومة والتوابل وزيت الزيتون لاستخدامه على الخبز المحمص أو التورتيلا المقرمشة أو كحشوة لللفائف واللفائف. استبدل المايونيز بالزبادي اليوناني كامل الدسم، إذا كنت تفضل ذلك، واستخدم بسخاء الكزبرة والشبت والبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح الوردي والأعشاب المجففة لصنع عجينة سميكة لحشو الخبز البارد.اصداف(قشور المعكرونة الكبيرة). أو يمكنك تقديمها كغموس مع رقائق الموز أو اليوكا. يمكنك شويها أو تحويلها إلى طبق جانبي.كاري حارتقدم مع الأرز الأبيض على البخار.
يمكنك إما إعادة تسخين لحم السلطعون المطبوخ في الماء المغلي (أو تحت الشواية) لمدة تقل عن خمس دقائق قبل إضافته إلى طبق جاهز للتقديم، أو إضافته باردًا إلى الحساء الساخن أو المرق أو القلي السريع أو أي طبق مماثل قبل دقيقة واحدة من التقديم، مما يمنحه الوقت الكافي للتسخين. لا ينبغي إعادة طهي لحم السلطعون المطبوخ من أي نوع، ولكن إعادة تسخينه فقط، لتجنب الملمس المطاطي وفقدان النكهة.
أين يمكن شراء سرطان البحر دونجينيس؟
قد تحمل أسواق الأسماك في كل مكان سرطان البحر دونجينس، ولكن اتصل مسبقًا للتأكد. يجب أن يكون سرطان البحر الحي هو خيارك الأول لأنه لا يمكنك التغلب على نضارته، كما أنه أكثر تنوعًا من سرطان البحر المطبوخ مسبقًا لأن العديد من وصفات سرطان البحر الآسيوية والمتوسطية تتطلب سرطان البحر غير المطبوخ. عند اختيار سرطان البحر دونجينس الحي، اختر الأنواع الحية؛ يجب ترك السرطانات الخاملة والحزينة بمفردها لأنها قد تكون مريضة. كن على علم بأن سرطان البحر دونجينس هو الخيار الأفضل.بعيدأقل شراسة من السلطعون الأزرق، وهو نوع شرس بشكل خاص.
إذا كنت تشتري سلطعونًا مطبوخًا، فابحث عن سلطعون ثقيل الوزن بالنسبة لحجمه، و- وهذا أمر مهم- أن تكون أرجله ملتفة تحته. فهذه علامة على أن السلطعون مطبوخ حيًا. لا تشترِ سلطعونًا مطبوخًا بأرجل متدلية.
تخزين سرطان البحر دونجينيس
كما هو الحال مع جميع أنواع السرطانات الحية، يمكنك إبعادها عن الماء لمدة 24 ساعة، طالما أنها موضوعة في بيئة باردة ورطبة. بمجرد طهي اللحوم، يمكنك تناولها في غضون ثلاثة أيام وحفظها مبردة في حاويات محكمة الغلق.
