تنظيف واستخراج اللحوم من السلطعون

ابدء

قطف وأكلسلطعونإنها طريقة بسيطة للاستمتاع بهذه القشريات اللذيذة. لا تتخلى السرطانات عن كنوزها بسهولة. يستغرق تعلم اختيار لحم السرطان بعض الوقت، ولكنه أمر سهل للغاية عندما تعرف كيفية القيام بذلك.

أولاً، حضّر مساحة عمل كبيرة. ضع بعض الصحف لأنك ستتسخ (لا يوجد شيء متقن في قطف السلطعون). استخدم وعاءً للسلطعون المطبوخ، ووعاءً للقشور الجيدة (يمكنك استخدامها لصنع المرق والصلصات)، ووعاءً للحوم النقية. من الأفضل أن يكون لديك سلة مهملات يسهل الوصول إليها وفتحها في مكان قريب. قد ترغب أيضًا في الحصول علىبسكويت مخالب السلطعون، كسارات البندق، والمطارق الخشبية، والكثير من المناشف الورقية في متناول اليد.

إختر الساقين

ابدأ بإزالة جميع الأرجل والمخالب أولاً. افعل ذلك عن طريق الإمساك بقاعدة كل ساق وسحبها بعيدًا. ضع الأرجل جانبًا لاستخدامها لاحقًا.

تقشير الطبق

إذا قلبت السلطعون، ستلاحظ وجود طبق في الأسفل. الطبق الضيق المدبب يعني أنه سلطعون ذكر (يُطلق عليه في مصطلحات الساحل الشرقي "جيمي"). أما السلطعونات الأنثى، التي تسمى "سوكس" في الشرق، فلديها أطباق مثلثة عريضة. مرر إصبعك أسفل الطبق وقشره للخلف. أمسك القاعدة واسحب الطبق بالكامل بعيدًا.

فتح الجسم

الآن حان وقت فتح الجسم. ضع إبهاميك على جانبي الجسم، ثم اسحب الجزء العلوي من السلطعون بعيدًا عن الجزء السفلي واستعد؛ ستجد هناك كل أنواع الأشياء المثيرة للاشمئزاز.

إزالة الرئتين

تظهر رئتا السلطعون على شكل مخاريط ريشية تبطن جانب الجسم. قم بإزالتها والتخلص منها. تقول إحدى القصص القديمة أن رئتي السلطعون سامة، لكنها في الواقع غير قابلة للهضم وطعمها فظيع.

الآن، اكشط المادة اللزجة في وسط جزأين صلبين متساويين من جسم السلطعون. المادة الخضراء هي الكبد، والتي تسمى تومالي. يمكنك تناولها والعديد من الناس يحبون هذا الجزء من السلطعون. إذا كان لديك سلطعون أنثى ورأيت مادة برتقالية زاهية بالداخل، فهذا صالح للأكل. إنها البيض، والتي تسمى أيضًا "المرجان" في المحار. المرجان لذيذ عندما يتم تسخينه وتقديمه على الخبز المحمص أو استخدامه في كعك السلطعون. يمكنك أيضًا إضافته إلى حساء السلطعون؛ فهو المكون الرئيسي فيشوربة السلطعون.

الوصول إلى لحم الجسم

يوجد الكثير من اللحوم الجيدة في جسم معظم السرطانات، وخاصة السرطانات الزرقاء والبيضاء.دانجينيسالسرطانات. يقع في قنوات مبطنة بالغضاريف في كل من الجانبين المتساويين للجسم. أمسك كل جانب وكسر الجسم إلى نصفين للوصول إليه.

استخراج لحم الجسم

الآن ستتمكن من اختيار اللحوم من هذه المتاهة من القنوات الغضروفية. قد يكون الأمر شاقًا في البداية ولكن لا تيأس. ستتعلم كيفية التنقل عبر هذه المتاهة وستصبح عملية الاختيار أسرع كثيرًا بعد بذل بعض الجهود.

ربما ترغب فقط في الاهتمام بهذا الجزء إذا كان لديك Dungeness،السرطانات الزرقاءأو أي سلطعون آخر بقشرة علوية أوسع من 5 1/2 بوصة. أجسام السلطعون الأصغر لذيذة، لكنك ستبذل الكثير من الجهد للحصول على القليل من اللحم. أضف أجسام السلطعون الأصغر إلى المرق والصلصات بدلاً من ذلك للحصول على نكهة السلطعون الحلوة.

البدء بالمخالب

ابدأ بالساقين والمخالب عن طريق سحب الجزء السفلي من كل مخلب برفق. غالبًا ما يؤدي هذا إلى سحب كل لحم المخلب الداخلي معه، لكنه سيكون متصلاً بشيء صلب على شكل زعنفة غضروفية في المنتصف. ما عليك سوى الضغط على اللحم عند قاعدة المخلب وسحبه بعيدًا عن الغضروف.

قطف اللحوم من الأرجل

يمكن استخراج اللحم الموجود داخل الأرجل بأفضل طريقة عن طريق كسر المفاصل للخلف. تمامًا كما هو الحال مع المخالب، سيظل اللحم عادةً متصلًا بقطعة رقيقة من الغضروف. انزع اللحم من هذا الغضروف. مرة أخرى، قد ترغب في القيام بذلك فقط إذا كان لديك سلطعون كبير.

الانتهاء من كسارة الجوز

يمكنك إنهاء تحضير السلطعون عن طريق تكسير المخالب والمفاصل ذات القشرة الصلبة باستخدام كسارة البندق. يفضل بعض الأشخاص لحم المفاصل بسبب نكهته الحلوة.

استخدم قدرًا كافيًا من الضغط لكسر المخلب. زد الضغط برفق حتى يتم كسر المخلب، ثم التقط القشرة واستخرج اللحم. إذا سحقتها بقوة شديدة، فسوف تهرس اللحم وستطحن أجزاء من القشرة فيه.

إذا بدا لك كل هذا وكأنه يتطلب الكثير من العمل، فلا تقلق. فسوف تتمكن من التقاط السلطعون في بضع دقائق بمجرد أن تتقن الأمر.