كيفية اختيار المعدات المناسبة للقلي العميق

كما هو الحال بالنسبة لمعظم المهام الطهوية، يمكن لأي شخصقلي عميقإذا كان لديك الأدوات المناسبة والمعرفة اللازمة للقيام بذلك في المنزل. في حين أنه يمكنك شراءمقلاة عميقة مخصصةليس من الضروري أن تبدأ بالقلي. في الواقع، إذا كنت مبتدئًا في القلي، فمن الأفضل أن تبدأ بالقلي البسيط.

ستحتاج إلى بعض المعدات، ولكن من المحتمل أن تكون متوفرة بالفعل في مطبخك. ما لا تملكه بالفعل لا ينبغي أن يكون باهظ الثمن أو يصعب العثور عليه.

معدات القلي العميق

على الرغم من أنه يمكنك القلي باستخدام أي وعاء تقريبًا، إلا أن بعض المعدات ستوفر لك أفضل فرصة للنجاح في تحضير قطع مقرمشة ولذيذة.

• وعاء ثقيل وعميق: لا تحتاج إلى مقلاة كهربائية عميقة. بدلاً من ذلك، ابحث عن قدر ثقيل وعميق نسبيًا بسعة 15 لترًا.4 إلى 6 كوارتعلى سبيل المثال، وعاء مطلي بالمينا سعة 5.5 لترالحديد الزهرسوف يكون القدر مناسبًا تمامًا. حاول العثور على قدر مصنوع من الحديد الزهر، لأنه يحتفظ بالحرارة جيدًا، وهو أمر إيجابي عند القلي العميق. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزء الداخلي المصنوع من المينا الفاتح يجعل من السهل رؤية ما تقليه، وبالتالي تقل احتمالية الإفراط في طهي طعامك. ومع ذلك،غير مطليسوف يعمل الحديد الزهر إذا كنت حريصًا. فكلما كان القدر أكبر، كلما احتجت إلى المزيد من الزيت، ولكن الجانب الإيجابي هو أنه مع المزيد من الزيت، ستكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا وستتعافى بشكل أسرع. في كل الأحوال، يجب أن يكون القدر عميقًا بما يكفي لاحتواء 3 بوصات على الأقل من الزيت مع وجود مسافة 3 بوصات أخرى بين أعلى الزيت وأعلى المقلاة.
• ميزان الحرارة: استخدم مقياس حرارة يمكنه تسجيل درجة حرارة تتراوح من 350 إلى 400 فهرنهايت بدقة. القلي العميقموازين الحرارةعادة ما يتم تثبيته على جانب الوعاء، وهو أمر مفيد، ولكنمقياس حرارة المجسسوف تعمل أيضا.
• العنكبوت أو المزلق: العنكبوت الصغير أو المغرفة مفيدان لإزالة الطعام المطبوخ. العنكبوت هوأداة ووكبمقبض خشبي وسلة شبكية سلكية. تأتي بأحجام متعددة، وقد تكون العناكب ذات الحجم العادي كبيرة جدًا بالنسبة للعديد من الأواني، لذا تحقق من الأبعاد قبل شراء واحدة. الخيار الآخر هو أداة التصفية، والتي تم تصميمها لإزالة الرغوة من المخزون وهي أصغر عمومًا من العنكبوت، مع سلة أكثر تسطحًا وشبكة أكثر إحكامًا. الشبكة الأكثر ارتخاءً للعنكبوت تترك المزيد من الزيت خلفها، مما يجعل من السهل تصريف طعامك. طالما أن العنكبوت يناسب القدر الخاص بك، فهو خيار أفضل قليلاً.
• شاشة رش: على الرغم من أنها ليست ضرورية، إلا أن وجود شاشة رذاذ مفيد في تقليل الفوضى إلى الحد الأدنى. تحتوي بعض الموديلات الأحدث على مرشحات مصممة للمساعدة في تقليل روائح القلي أيضًا.
• رف وصينية: يتم استخدام رف يوضع فوق صينية الخبز لتصريف الأطعمة المقلية. بينما يمكنك استخدام طبق أو مقلاة مبطنة بـمناديل ورقيةللتجفيف، يمكن أن يؤدي استخدامها بشكل غير صحيح إلى رطوبة الطعام أو جعله دهنيًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تريد أن تتمكن من الحفاظ على دفعة من الأطعمة المقلية مقرمشة أثناء الانتهاء من دفعة ثانية، فستحتاج بالتأكيد إلى رف ومقلاة. يمكنك العثور على مجموعات أو شرائها بشكل منفصل؛ غالبًا ما تُباع الرفوف على أنهارفوف التبريدللسلع المخبوزة.

استخدام المقلاة الكهربائية

إذا كنت تقوم بالكثير من القلي العميق، فقد ترغب في التفكير في استخدام مقلاة مخصصة. تتوفر المقالي العميقة الكهربائية فيعدة احجاموتختلف أسعار هذه المقالي. وكلها تتمتع بميزة مميزة تتمثل في تقليل الفوضى الناتجة عن القلي العميق، حيث تعمل الأغطية المزودة بفتحات تهوية على التخلص من تناثر الزيت بشكل شبه كامل، وتحتوي العديد من الوحدات على مرشحات تساعد في تقليل الروائح الكريهة الناتجة عن القلي، ولكنها لا تقضي عليها تمامًا. كما تتمتع بعض المقالي بالقدرة على تصفية الزيت لإعادة استخدامه، وهي ميزة مفيدة للغاية.

الجانب السلبي لبعض المقالي هو التحكم في درجة الحرارة. الحد الأقصى لمعظم المقالي العميقة هو 375 درجة فهرنهايت، وهو مناسب إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة.زيتتصل درجة الحرارة بالفعل إلى هذه الدرجة. يمكن أن تختلف درجة الحرارة الحقيقية بمقدار 10 أو 15 درجة عن الإعداد في بعض الوحدات. ضع ذلك في الاعتبار أثناء قراءة المراجعات، ولكن مع القليل من البحث، يجب أن تكون قادرًا على معرفة الوحدات الأفضل فيالتحكم في درجة الحرارةهناك عامل آخر يجب مراعاته وهو الحجم: الوحدة الصغيرة التي تتسع من 1 إلى 2 لتر من الزيت ستشغل مساحة أقل، ولكن حتى إذا كنت تقوم بالطهي لشخصين فقط، فقد تتطلب قلي دفعات متعددة.

اختيار الزيت المناسب

يمكنك القلي العميق باستخدام مجموعة متنوعة من الزيوت. اهتمامك الرئيسي هو ما يسمىنقطة الدخانوهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين. ولا تريد أن يحدث ذلك.

لكي تكون في الجانب الآمن عند القلي العميق، استخدم زيتًا بدرجة دخان تبلغ 400 درجة فهرنهايت أو أعلى. لحسن الحظ، هناكعدد لا بأس به من الزيوتالتي تناسب هذا المعيار.زيت الفول السودانييعد خيارًا شائعًا للقلي العميق، مثل زيت القرطم والزيت النباتي وزيت الكانولا.

الزيوت غير المكررة من أي أصل ليست مناسبة للقلي العميق. فهي ببساطة ذات نقطة دخان منخفضة للغاية، ولأن هذه الزيوت تميل إلى أن تكون باهظة الثمن، فهي غير عملية. ضع في اعتبارك أن العديد من الزيوت تباع في إصدارات مكررة وغير مكررة. إذا كنت تشتري زيتًا للقلي العميق، فتأكد من شراء النوع المكرر.