كيفية تغطية الطعام بالخبز

الطريقة القياسية لتغطية الأطعمة بالخبز هي عملية مكونة من ثلاث خطوات، حيث يتم إنشاء طبقة مقرمشة قبل قليها. إنها عملية أساسية تُستخدم طوال الوقت في فنون الطهي، لصنع كل شيء من الدجاج المقلي إلى حلقات البصل.

يساعد الخبز على حبس الرطوبة عند القلي العميق أو القلي في المقلاة. كما أنه يوفر مظهرًا مقرمشًا ولذيذًا، كما أن اللون البني الذهبي يجعل الطعام أكثر جاذبية. وبينما تُستخدم هذه الطريقة عادةً للأطعمة المقلية، يمكن أيضًا خبز الأطعمة المغطاة بالبقسماط.

تتضمن تقنية الخبز القياسية ثلاث خطوات: التغطية بالدقيق، والترطيب فيغسل البيض(بيضة مخفوقة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب)، ثم تُغطى بفتات الخبز المقرمش مثل بانكو. يساعد الدقيق على التصاق غسول البيض، كما يساعد البيض فتات الخبز على الالتصاق، مما يضمن التصاق الخبز بالطعام بدلاً من سقوطه في الزيت الساخن.

نظرًا لأن هذه العملية تتكون من ثلاث خطوات، فإن ترتيب المكونات بطريقة منظمة من شأنه أن يبسط عملية التحضير ويحد من الفوضى. املأ ثلاثة أوعية أو أطباق كبيرة بما يكفي لاحتواء الطعام الذي ستغطيه بكل مكون - الدقيق في الأول، وخليط البيض في الثاني، وفتات الخبز في الثالث. حدد الاتجاه الذي تشعر فيه براحة أكبر في العمل، سواء من اليمين إلى اليسار أو من اليسار إلى اليمين، ثم رتب الأطباق الثلاثة بهذا الترتيب. ضعها قريبة من بعضها البعض، ومتلامسة بشكل متساوٍ، حتى لا تترك فوضى على المنضدة عند الانتقال من خطوة إلى أخرى.

ستحتاج أيضًا إلى مكان لوضع الطعام المغطى بالبقسماط بعد تغطيته بالبقسماط. من المفيد دائمًا استخدام صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، أو يمكنك ببساطة استخدام لوح التقطيع.

في البداية، تأكد من أن الطعام الذي ستغطيه بالخبز جاف. فأنت لا تريد أن تتراكم أي رطوبة إضافية تحت الطلاء مما قد يتسبب في رطوبة الطعام وعدم قليها بشكل صحيح. ثم تحتاج إلى تتبيل كل من مكونات الطلاء الثلاثة بقليل من الملح والفلفل. سيضمن هذا أن الطعام لن يخرج بلا نكهة وأن كل طبقة ستكون ذات نكهة. كما يجب عليك تتبيل الطعام الذي ستقليه قليلاً قبل أن تبدأ عملية الطلاء.

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الطبق، يمكنك تتبيل فتات الخبز بالأعشاب والتوابل التي ستكمل ما تصنعه. كما أن إضافة بعض جبن البارميزان المبشور إلى فتات الخبز يضيف نكهة لطيفة إذا كنتتحضير شرحات الدجاج، على سبيل المثال.

الخطوة الأولى هي تغطية العجين بالدقيق. بافتراض أنك تعمل من اليسار إلى اليمين، باستخدام يدك اليسرى،جرافةاغمس الطعام في الدقيق وتخلص من أي فائض. يجب أن تتأكد من تغطية الطعام بالدقيق بالتساوي وعدم وجود أي بقع عارية أو مناطق يكون فيها الدقيق سميكًا.

ستكون يدك اليسرى "يدك الجافة"، بينما ستكون يدك اليمنى "يدك المبللة". لذا، عندما تنقل الطعام إلى طبق غسيل البيض، استخدم يدك اليمنى وحاول ألا تبتل يدك اليسرى. وإلا، فعندما تذهب لغمس القطعة التالية في الدقيق، ستحدث فوضى كبيرة.

استخدم يدك المبللة (يدك اليمنى) لإخراج القطعة من خليط البيض، واترك أي فائض من البيض يتساقط، ثم انقلها إلى الطبق مع فتات الخبز. ضعها في فتات الخبز حتى تُغطى بالكامل؛ لا بأس إذا احتجت إلى الضغط عليها قليلاً للتأكد من التصاقها. كرر الآن الخطوات لجميع القطع التي تريد تغطيتها بفتات الخبز.

عندما تنتهي، تأكد من التخلص من أي مكونات متبقية من الخبز، وخاصة فتات الخبز التي تحتوي على بيض نيئ.

بمجرد تغطية كل الطعام، ستحتاج إلى وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يساعد تبريد الطعام المغطى بالبقسماط على تثبيت البقسماط بشكل جيد، مما يجعل الدقيق يلتصق بالطعام وخليط البيض يلتصق بالدقيق، وأخيرًا، تلتصق فتات الخبز بخليط البيض. سيوفر هذا فرصة أفضل لبقاء البقسماط أثناء القلي بدلاً من سقوطه عند تحريك القطع في الزيت الساخن.

بعد أن يبرد الطعام المقلي، تصبح جاهزًا للقلي (أو الخبز). إذا كنت تريد القلي، فاملأ مقلاة ذات قاع ثقيل بكمية كافية من الزيت.زيتحتى يصبح الطعام الذي تقليه مغطى إلى النصف. سخني الزيت حتى تحمر بعض فتات الخبز عند رميها فيه. اقلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا في الأسفل، ثم اقليها. (إذا كانت المقلاة صغيرة، اقليها على دفعات بدلاً من تكديس المقلاة). صفيها على مناشف ورقية أو ضعيها على رف تبريد فوق صينية خبز واحتفظي بها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

إذا كنت تريد الخبز، ضع الطعام المغطى بالبقسماط على رف تبريد فوق صينية خبز، ثم رش القليل من الزيت عليه، ثم ضعه في الفرن. اخبزه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وينضج تمامًا.