في الطبخ، تعني كلمة "تجريف" تغطية عنصر من الطعام بالدقيق أو فتات الخبز قبل طهيه.
غالبًا ما يكون التجريف بالدقيق أحد الخطوات فيطريقة التغطية بالبقسماط القياسية، وهو تمهيد لـالقليأوالقلي.
على سبيل المثال، يعتبر تغليف الدجاج بالدقيق إحدى الخطوات عند تحضيرهبيكاتا الدجاج(على نفس المنواللحم العجل المفروم).كروكيتأوشرحاتيتم عادة أيضًا تغطية اللحوم بالدقيق قبل الطهي.
تتطلب عملية تغليف الطعام بالدقيق أن يكون الطعام رطبًا بعض الشيء، وهذا هو الحال مع أغلب الأطعمة. من الجيد التخلص من أي دقيق زائد حتى لا يتحول الطلاء إلى عجينة أو لزجة.
تتضمن تقنية الخبز القياسية أولاً تغطية العنصر بالدقيق، ثم غمسه فيغسل البيض، ثم نغطيها أخيرًا بفتات الخبز. تنجح هذه الطريقة لأن الدقيق يلتصق بالطعام، والبيض يلتصق بالدقيق، وفتات الخبز يلتصق بالبيض.
تقنية التجريف الأساسية
عادة ما تضيف بعض التوابل إلى الدقيق وفتات الخبز. الملح والفلفل من المكونات الأساسية، والفلفل الحلو، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والأعشاب المجففة أو الطازجة هي أيضًا خيارات جيدة.
عند القيام بذلك، ستحتاج إلى تحضير ثلاث حاويات: واحدة بها الدقيق المتبل، وواحدة بها البيض المخفوق، وواحدة بها فتات الخبز. ستحتاج أيضًا إلى طبق أو مقلاة للعناصر المكتملة، بالإضافة إلى أي طبق أو مقلاة ستسحب منها العناصر غير المغطاة. رتبها من اليسار إلى اليمين بالترتيب التالي: العناصر غير المغطاة، الدقيق، البيض، فتات الخبز، والمقلاة للعناصر المغطاة.
الآن، انتبه إلى اليد التي تستخدمها في كل خطوة. الهدف هو استخدام يدك اليسرى فقط للتعامل مع العناصر عندما تكون جافة (أي قبل وضعها في البيضة)، وستكون يدك اليمنى هي يدك "المبللة"، أي لنقل العناصر المغطاة بالبيض إلى فتات الخبز ثم إلى الصينية النهائية. إذا قمت بتبديل اليدين، فستحصل في النهاية على فوضى لزجة.
اليد اليسرى: التقطي القطعة الطازجة وأسقطيها في الدقيق. حركيها حتى تتغطى بالدقيق، ثم رجيها للتخلص من الدقيق الزائد. انقليها بعناية إلى وعاء البيض دون أن تلمسي يدك اليسرى بيضة.
اليد اليمنى: اقلب الطبق حسب الحاجة للسماح بتغطيته بالكامل بالبيض، ثم ارفعه واترك أي بيض إضافي يقطر مرة أخرى في الوعاء. انقله الآن إلى فتات الخبز، واستخدم يدك اليمنى لرمي الفتات لتغطيته بالكامل، ثم انقله إلى الصينية النهائية.
استمر في تكرار ذلك حتى الانتهاء. بالطبع، يمكنك عكس الاتجاه إذا كنت أعسرًا، أو بسبب تصميم مطبخك، أو إذا كنت تشعر براحة أكبر في الذهاب في الاتجاه الآخر. فقط تأكد من الحفاظ على الترتيب كما هو.
