من الناحية النظرية، تعتبر الشواية طريقة بسيطة لطهي الطعام على نار مفتوحة. فالنار، سواء كانت مشتقة من حرق الفحم أو الغاز، هي التي تقوم بالطهي. ويمكن أن تكون شديدة الحرارة أو يمكن إبقاؤها منخفضة لطهي الطعام ببطء، ولكن القيد هو أن نقل الحرارة يكون أبطأ من أشكال الطهي الأخرى. في الشواية، يقوم الهواء الساخن بمعظم العمل. وعند غلي الطعام (وهو ما أنصح بعدم القيام به في جميع الحالات)، يكون الماء ساخنًا. يستخدم القلي في المقلاة حرارة المعدن لطهي الطعام. وكلما كانت المقلاة أثقل وأكثر صلابة، زادت الحرارة التي يمكنها نقلها. لا يوجد مقلاة أثقل من الحديد الزهر، وهذا ما يجعلها مثالية للطهي. ومن المزايا الإضافية أن الحديد الزهر يضفي الحديد الغذائي على الأطعمة أيضًا.
تصعيد الحرارة
سواء كانت شواية رخيصة الثمن أو شواية باهظة الثمن، فإن جميع الشوايات تحتاج إلى القليل من المساعدة في إدخال المزيد من الحرارة إلى الأطعمة. في حين أن العديد من الشوايات، وخاصة الشوايات من النوعتنوع الغازقد تواجه صعوبة في الحصول على درجات حرارة طهي متساوية، ولكن قدرة الحديد الزهر على امتصاص وتوزيع الحرارة تجعله الحل الأمثل. ضع مقلاة أو صاج حديدي ثقيل فوق اللهب مباشرة واتركه يسخن لمدة عشر دقائق. يمكن ضبط النار على درجة حرارة عالية أو منخفضة. ستصل أواني الطهي إلى تلك الدرجة من الحرارة وتحتفظ بها لفترات طويلة من الزمن. يمكن نقل المقالي، على وجه الخصوص، بسهولة بعيدًا عن مصدر الحرارة المباشر إلى الطهي غير المباشر، مما يمنحها القدرة على الطهي على درجات حرارة عالية ومنخفضة.
احرق ثم اشو أو اشو ثم اشو
عندما يتعلق الأمر بالعديد من قطع اللحوم، فإن أفضل عملية طهي هي مزيج من الطهي على درجات حرارة عالية ومنخفضة. تعمل الحرارة العالية على حرق السطح وتكرمله، مما يمنحه القشرة المثالية التي توفر مزيجًا من القوام. تسمح فترة الطهي على درجات حرارة منخفضة بطهي اللحوم حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة.نضجهذا النوع من الطهي مثالي لأي قطعة لحم تقريبًا، ولكن شرائح اللحم واللحم البقري على وجه الخصوص. كما أنه طريقة رائعة لتحضير البرجر المثالي. يمكن إجراء مرحلة درجات الحرارة المرتفعة في بداية وقت الطهي أو في نهايته. وفي حالة المرحلة الأخيرة، نطلق على هذه المرحلة اسم التحمير العكسي. حيث تسخن اللحوم على درجة حرارة أقل ثم تنتهي على نار عالية.
بالنسبة لهذه الطريقة، ضعأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهرتُشوى اللحوم مباشرة فوق مصدر الحرارة وتُترك حتى تصل إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. اترك مساحة للشواء غير المباشر لفترة الطهي على درجة حرارة منخفضة. بالنسبة لطريقة الشواء التقليدية، ضع اللحوم مباشرة على الحديد الزهر واتركها تصدر أصوات فحيح لمدة دقيقة تقريبًا قبل قلبها لتكرار ذلك على الجانب الآخر. إذا سمحت المساحة، استخدم جزءًا جديدًا من الحديد الزهر للحصول على أقصى تأثير. بمجرد أن تُشوى، انقلها إلى مساحة شواء غير مباشرة واتركها حتى تنضج إلى الدرجة المطلوبة. تتم طريقة الشواء العكسي في الاتجاه المعاكس. يجب أن تقل درجة حرارة اللحوم بحوالي 10 درجات عن درجة النضج المطلوبة فوق المساحة غير المباشرة قبل وضعها على الحديد الزهر المسخن مسبقًا للانتهاء. دقيقة واحدة لكل جانب ستفي بالغرض.
شواء الأطعمة الرقيقة، مثل الأسماك
الشواء أمر رائع ما لم يكن الطعام الذي يتم طهيه صغيرًا أو رقيقًا. الأسماك والمأكولات البحرية، بالإضافة إلىخضرواتقد يكون طهي الروبيان في مقلاة حديدية أمرًا صعبًا. ولكن استخدام مقلاة حديدية أو صينية شواء من شأنه أن يخفف من هذه المشكلات. وسواء كانت الحرارة مباشرة عالية أو حرارة غير مباشرة منخفضة، فإن وضع مقلاة حديدية على الشواية يوفر مساحة كافية لحمل هذه الأطعمة الأكثر إزعاجًا بأمان. وهذا أيضًا حل مثالي لعناصر الشواء التي قد تحتاج إلى صلصة. تخيل الروبيان سكامبي على سبيل المثال. يسقط الروبيان من خلال شبكة الطهي ما لم يتم وضعه على أسياخ، ولكن في مقلاة حديدية يمكن تحضير الطبق بالكامل في دقائق دون أي قلق، ويمكن شواء زوج من شرائح اللحم بجانبه للحصول على وجبة مثالية من المأكولات البحرية واللحوم.
الحفاظ على الأطعمة المطبوخة دافئة
إن وضع قطعة من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر على حافة الشواية، بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان، يوفر المساحة المثالية للحفاظ على دفء الأطعمة. ستظل المقلاة ساخنة، ولكنها ساخنة جدًا لدرجة أنها ستحرق الأطعمة. عند طهي مجموعة كبيرة من الأطعمة، أو القيام بكمية كبيرة من أي شيء واحد، فإن هذه المساحة هي مساحة آمنة مثالية للحفاظ على الأطعمة في درجة حرارة أثناء تحضير بقية الوجبة. لمنع هذه الأطعمة من الجفاف، احتفظ بعلبة من المرق في متناول اليد واسكب كميات صغيرة للحفاظ على رطوبة الأطعمة.
السلامة والرعاية
تتطلب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر عناية خاصة. ومن المهم أن تتذكر أنه في الطهي على درجات حرارة عالية، يمكن للزيوت الموجودة في المعدن والتي تمنع الصدأ أن تتحلل وتكشف عن المعدن العاري. بمجرد أن تبرد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، افحصها بحثًا عن بقع جافة ومكشوفة. ستحتاج هذه البقع إلى مزيد من الزيت بعد التنظيف. وينطبق هذا بشكل خاص على الجوانب السفلية من المقالي والمقالي التي تتعرض لأكبر قدر من الحرارة. ستدوم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر التي يتم الاعتناء بها لسنوات عديدة.
تنظيف الحديد الزهر سهل. يرجى عدم الاستماع إلى أولئك الذين يقولون إنه يجب مسحه فقط لتنظيفه. يجب غسل الحديد الزهر جيدًا حتى لا يكون طعم الطبق التالي مثل الطبق السابق. تجنب المنظفات القاسية، ولكن استخدم الصابون حسب الحاجة لتنظيف السطح. سيبقى الزيت الموجود في المعدن. بمجرد التنظيف والتجفيف، افرك كمية صغيرة من الزيت عالي الحرارة في المعدن لمنع الصدأ. ستبدو قطعة الحديد الزهر المحفوظة جيدًا لامعة، ولكنها ليست زيتية.
الملاحظة الأخيرة هي توخي الحذر. يمكن أن يصبح الحديد الزهر ساخنًا للغاية على الشواية. لن تحمي الوسادة الساخنة أو المنشفة العادية في المطبخ اليدين من هذا النوع من الحرارة.قفازات الشواءسيساعد ذلك، ولكن قد تكون هناك حاجة إلى عدة طبقات لمنع الإصابة. من الأفضل ترك الحديد الزهر الساخن في مكانه وإعطائه فرصة ليبرد قبل التعامل معه.
